Υπάρχουν στιγμές πίσω από ένα μπαρ που δεν σου μαθαίνει κανένα σεμινάριο και δεν προβλέπει κανένα εγχειρίδιο λειτουργίας.
Τι γίνεται όταν απέναντί σου κάθεται ένας πολύ καλός πελάτης του εστιατορίου, γνωστός, επιτυχημένος, με παρουσία και κύρος στην κοινωνία, και ζητά το πέμπτο του ποτό λίγο μετά τα μεσάνυχτα; Κι εσύ, ήδη από το τρίτο ποτό, έχεις καταλάβει — όχι θεωρητικά, αλλά μέσα από την εμπειρία σου ως bartender — ότι αυτός ο άνθρωπος έχει μια αλλόκοτη συμπεριφορά που υπονοεί μέθη.
Ποια είναι τότε η θέση σου;
Ενημέρωσα φυσικά τον διευθυντή του εστιατορίου. Η απάντησή του ήταν πως ίσως θα ήταν ακόμη πιο προσβλητικό να του το πει ο ίδιος ως διευθυντής. «Καλύτερα να το χειριστείς εσύ, διακριτικά και όμορφα», μου είπε. Κι έτσι η απόφαση έμεινε ξανά στα χέρια μου.
Από τη μία, ο πελάτης που ζητούσε ακόμη ένα ποτό. Από την άλλη, η συνείδησή σου.
Τελικά βρήκα το θάρρος και τον ρώτησα ευθέως:
«Θα οδηγήσετε απόψε, κύριε …;»
Με κοίταξε ήρεμα και μου απάντησε:
«Ναι, εγώ θα οδηγήσω, παλικάρι μου. Αλλά μην ανησυχείς… έχω οδηγήσει και με πολύ περισσότερη αλκοόλη στο αίμα μου.»
Και εκεί είναι που παγώνει ο χρόνος.
Γιατί εκείνη τη στιγμή δεν κρατάς απλώς ένα μπουκάλι ή ένα ποτήρι. Κρατάς μέσα σου ένα βάρος ευθύνης που κανείς δεν σου εξήγησε όταν μπήκες σε αυτή τη δουλειά.
Τι κάνεις τότε;
Τον σερβίρεις επειδή είναι “σημαντικός πελάτης”;
Τον αφήνεις να φύγει ελπίζοντας ότι όλα θα πάνε καλά;
Ή του αρνείσαι άλλο αλκοόλ, γνωρίζοντας ότι μπορεί να θυμώσει, να παρεξηγηθεί ή να εκθέσει το μαγαζί;
Αυτές είναι οι πραγματικά δύσκολες στιγμές της εστίασης.
Οι στιγμές που δεν έχουν μία έτοιμη απάντηση.
Μόνο ευθύνη, ένστικτο και συνείδηση.
Υ.Γ.
Ενημερωτικά, τελικά τον σέρβιρα. Το βράδυ, παρά την κούρασή μου, δεν έκλεισα μάτι. Το πρωί μπήκα σε όλα τα ΜΜΕ για να δω αν είχε γίνει κάποιο τραγικό συμβάν. Ευτυχώς δεν έγινε.
Τι θα συμβεί όμως κάποια άλλη στιγμή, σε άλλη συγκυρία, περίσταση ή τόπο, αν ένας πελάτης ζητήσει ακόμη ένα ποτό και το απαιτήσει;
Φρέσκο, δροσερό και αναπάντεχα εξωτικό, το Holy Cow by the Pool ήρθε για να δικαιώσει τις προσδοκίες όσων το έχουν ερωτευτεί την τελευταία δεκαετία και
Η αντίστροφη μέτρηση για το πιο αγαπημένο καλοκαιρινό πολιτιστικό γεγονός έχει ήδη ξεκινήσει! Το ετήσιο Φεστιβάλ Γάλακτος επιστρέφει δυναμικά στις 3 Ιουλίου και υποδέχεται στη
Υπάρχουν βραδιές που δεν είναι απλώς ένα δείπνο. Είναι μια γιορτή. Μια αφορμή να μαζευτούν γύρω από το ίδιο τραπέζι άνθρωποι που αγαπούν το κρασί,
Τα πρόσφατα περιστατικά μαζικών τροφικών δηλητηριάσεων έχουν προκαλέσει έντονη ανησυχία στο καταναλωτικό κοινό, με πολλούς πολίτες να αναζητούν αξιόπιστες πληροφορίες για τη σαλμονέλα, ένα από
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου συγκαταλέγεται εδώ και χρόνια ανάμεσα στους πιο σημαντικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας. Με βαθιά γνώση της ελληνικής κουζίνας, σεβασμό στην πρώτη