“Εδώ το καλό κολοκάσι”. Οκτώβριος μήνας και ξεκίνησε η συγκομιδή του στο νησί, με έμφαση φυσικά στην Ελεύθερη επαρχία Αμμοχώστου. Ο “πρέσβης” σεφ του κολοκασιού, Αντώνης Αττούνη, που μας έμαθε να το μαγειρεύουμε και να το απολαμβάνουμε σε όλες του τις εκδοχές – ακόμη και σε γλυκιά τάρτα – μοιράζεται σήμερα μαζί μας μια από τις αγαπημένες του συνταγές.
Κολοκάσι με αρνί, γάλα καρύδας και κόκκινο κάρυ……και καλές επιτυχίες σε εσάς που θα το μαγειρέψετε.
ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΜΕ ΑΡΝΙ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΥ
ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο 50ml
Κολοκάσι 1kg
Μπούτι αρνίσιο κομμένο σε κύβους 300γρ
Κρεμμύδι μέτριο 1
Σκελίδες σκόρδο 2
Φρέσκο τζίντζερ 50γρ
Lemon grass φρέσκο 20γρ
Red curry paste 150ml
Κύβος ζωμού λαχανικών 1
Αλάτι
Πιπέρι
Coconut milk 800ml
ΜΕΘΟΔΟΣ
Κόβουμε το κολοκάσι και το αρνί σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι. Μετά βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το τζίντζερ και το lemongrass μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να κοκκινίσουν. Προσθέτουμε μέσα την curry paste και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Μετά προσθέτουμε μέσα το κολοκάσι, μετά το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια καλύπτουμε με το νερό και ψήνουμε για 40 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το coconut milk και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
Αντώνης Αττούνη
Υπάρχουν εστιατόρια που τα επισκέπτεσαι από απλή περιέργεια. Υπάρχουν κι εκείνα που τα επισκέπτεσαι από προσδοκία. Και υπάρχουν και τα ελάχιστα που τα επισκέπτεσαι γνωρίζοντας
Το Barcelona Flamenco Ballet παρουσιάζει μια τολμηρή ερμηνεία του εμβληματικού μύθου του Bizet, “Carmen”, που ξεπερνά την κλασική αφήγηση και αγγίζει το επίκαιρο ζήτημα του
Αγαπητοί δημοσιογράφοι, Απευθύνομαι σε εσάς, όχι ως επιχειρηματίας που απλώς διαμαρτύρεται. Σας γράφω ως άνθρωπος που ζει από τον τουρισμό, που απασχολεί προσωπικό, που περιμένει
Η οινοπαρέα είχε όρεξη και διάθεση πολλή. Η δεύτερή μας μάζωξη ήρθε για να μας θυμίσει γιατί αγαπάμε να δοκιμάζουμε και να ταξιδεύουμε μέσα από
Το σουσάμι είναι από εκείνα τα υλικά που βρίσκονται σχεδόν παντού: Πάνω σε ψωμιά και κουλούρια, μέσα στο ταχίνι, σε ασιατικές συνταγές, ακόμη και σε