Chef’s Table στο βραβευμένο Cor Gastronomy. Οι 7 + 2 γαστρονομικοί σταθμοί που μας έκαναν να χειροκροτήσουμε δυνατά (Review in Greek & English)

Chef’s Table, πάει να πει γαστρονομική εμπειρία μέχρι εκεί που δεν πάει άλλο. Κι αν διερωτάσαι γιατί, τεκμηριώνω λέγοντάς ότι το τραπέζι σου είναι ακριβώς μπροστά από τις κουζίνες και τους πάγκους του σεφ – στην προκειμένη περίπτωση του πολυβραβευμένου Chris Theofanous και της ομάδας του – για να παρακολουθείς και να βιώνεις απ΄εκεί τα πάντα.

Να βλέπεις τον σεφ που σοτάρει το φιλέτο αρνιού του, να ακούς τη φωτιά που τσουρουφλίζει το wagyu βοδινό φιλέτο, να οσμίζεσαι το βούτυρο που λιώνει στο τηγάνι και το φρεσκοφουρνισμένο ψωμί που σε λίγο θα βρίσκεται μπροστά σου. Να ζεις κάθε λεπτό της προετοιμασίας των φαγητών σου, να παρακολουθείς τις παρασκευές και να γίνεσαι κι εσύ ένα με μια ομάδα που έχει βαλθεί να σε ικανοποιήσει στο έπακρο, διαδραστικά, εμπειρικά, μα πάνω απ΄όλα γευστικά.

Στο Chef’s Table του Cor Gastronomy βρεθήκαμε και εμείς, κάναμε τις επιλογές μας, με πλοηγό τον σεφ, αλλά και την ευγενέστατη ομάδα εξυπηρέτησης, δημιουργώντας ένα μενού κομμένο και ραμμένο στα μέτρα μας, συνδυασμένο με by the glass οίνους από τον Παλαιό και τον Νέο Κόσμο.

Εκκίνηση με υφές από στρείδι και κιτρινόπτερο τόνο, να ενώνουν το θαλασσινό τους DNA με σος από σαλικόρνια, δημιουργώντας ένα πιάτο που με το χέρι στην καρδιά συναντάς μόνο σε μισελενάτα εστιατόρια.

Στο ίδιο γαστρονομικό ύψος και ύφος και οι σικελιανές γαρίδες τατάκι, που κολύμπησαν σε ένα μαγικό, κρύο ζωμό από λευκή σόγια, γιούζου και λεμονόχορτο, παίρνοντας στο τέλος την αλμύρα και τη λιπαρότητα από το χαβιάρι Οsietra που το γάρνιρε.

Πανδαισία γεύσεων και το χταπόδι που τυλίχτηκε απαλά από ένα πέπλο από λαρδί (lardo di colonnata) και έσμιξε τα θαλασσινά του αρώματα με τα γήινα του μαύρου σκόρδου, της κάπαρης ραμσόν και του κριτσανιστού κινόα.

Αν το προζυμένιο ψωμί είναι και για εσένα ένα εδώδιμο έργο τέχνης, τότε αυτό του Cor Gastronomy, φτιαγμένο με υψηλής διατροφικής αξίας, αλεύρι καμούτ (ή Khorasan) μαζί με βούτυρο Échiré και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι αυτό που έψαχνες εδώ καιρό.

Οι εκλεκτοί by the glass οίνοι, διαδέχονται ο ένας τον άλλο, οι διπλανοί μας συνδαιτυμόνες στο Chef’s Table να αποθανατίζουν φωτογραφικά λεπτό προς λεπτό τις διαδικασίες με υγρά άζωτα, τα στησίματα με τσιμπίδες και τα αριστοτεχνικά ψησίματα πάνω στη φωτιά, με εμάς να  υποδεχόμαστε τα ονειρικά χτένια, που γλύκαναν κι άλλο πάνω σε βάση από κρεμώδες κουνουπίδι, τσορίθο και σος από γλυκόπιοτο κρασί Madeira.

 Στην επόμενη πράξη το άγριο λαβράκι βρήκε τη θέση του πάνω σε ψημένα σε αλάτι, στικς από σελινόριζα, υγραμένα όλα με σος από kombu και λάδι μαϊντανού, ενώ το καρέ αρνιού μάγεψε τον ουρανίσκο συνδυαζόμενο με μανιτάρια girolles, κόλραμπι, νότες από κύμινο και ένα ζωμό αρνιού που αποτελεί γαστρονομικό case study.

Το επίπεδο ζαχαροπλαστικής του εστιατορίου, είναι για αστέρι, γι’ αυτό μη διανοηθείς να φύγεις χωρίς να ζήσεις την πέντε αισθήσεων εμπειρία του Frozen aged Camembert cheese με θρυμματισμένο χαρούπι, “καμένο” παγωτό και θυμάρι, αλλά κι αυτό που το φάγαμε ολάκερο με κλειστά μάτια, που δεν είναι άλλο από το Dark chocolate με λευκό μίσο, βατόμουρα και παγωτό από προζυμένιο ψωμί. Ναι, παγωτό από προζυμένιο ψωμί.

Δε θέλω να στα πω όλα για να μη χαλάσω το μυστήριο και την ιεροτελεστία του μοναδικού Chef’s Table experience στο βραβευμένο Cor Gastronomy. To καλύτερο που έχεις να κάνεις, είναι να πας εκεί και να τη ζήσεις. Προγραμμάτισέ όμως έγκαιρα.   

Λεωφόρος Αμαθούντος 139, Λεμεσός, 4533

25 725100

REVIEW IN ENGLISH

Chef’s Table at the award-winning Cor Gastronomy:

The 7 + 2 culinary stops that had us applauding out loud

Chef’s Table is the pinnacle of a gastronomic experience – a front-row seat to culinary excellence. And if you’re wondering why, here’s the answer: your table sits just steps from the open kitchen. You’re watching, smelling, hearing, and living every detail of the process. You see the chef sear the lamb fillet, hear the sizzle as wagyu beef hits the flames, smell the butter melting in the pan and the freshly baked bread that’s moments from your plate. You witness every technique and preparation, becoming one with a team determined to deliver an immersive, interactive, and — above all — unforgettable dining experience.

We had the privilege of experiencing the Chef’s Table at Cor Gastronomy ourselves, under the guidance of the multi-award-winning Chef Chris Theofanous and his exceptional team. Together, we curated a personalized tasting menu, paired with an outstanding selection of by-the-glass wines from both the Old and New World.

The journey began with oyster textures and yellowfin tuna – a sea-forward dish brought to life by a vibrant salicornia sauce. It was the kind of plate you’d expect only in Michelin-starred restaurants. Equally refined was the Sicilian prawn tataki, “swimming” in a chilled broth of white soy, yuzu, and lemongrass, elevated further by the briny richness of Osietra caviar.

Then came an explosion of land and sea: octopus wrapped in silky lardo di Colonnata, its marine essence balanced by black garlic, pickled ramsons capers, and crispy quinoa.

If sourdough is your idea of edible art, look no further. Cor Gastronomy’s house-made version, crafted from nutrient-rich kamut (Khorasan) flour and served with Échiré butter and premium extra virgin olive oil, is the bread you didn’t know you were missing.

As the wine kept flowing — each glass meticulously chosen — fellow guests captured every moment: dramatic bursts of liquid nitrogen, plating with surgical precision, and flames dancing beneath perfect cuts of meat. Next came the scallops: seared to perfection, resting on a bed of creamy cauliflower, spicy chorizo, and a decadent Madeira wine sauce.

In the next course, wild sea bass arrived atop salt-baked celery root sticks, drizzled with kombu and parsley oil. And then, the crescendo — a showstopping lamb rack, paired with girolle mushrooms, kohlrabi, delicate cumin notes, and a lamb jus worthy of study in any culinary school.

When it comes to desserts, Cor Gastronomy sets the bar high. Don’t leave without trying the five-senses experience of frozen aged Camembert, paired with carob crumble, charred ice cream, and a whisper of thyme. But the true mic-drop moment? Dark chocolate with white miso, blackberries, and yes — sourdough ice cream. A revelation.

Of course, we won’t spoil everything. Part of the magic of the Chef’s Table lies in the mystery, the ritual, and the theatre of it all. The best thing you can do is go and experience it for yourself — just make sure to book ahead. This is one journey you don’t want to miss.

139 Amathountos Avenue, Limassol, 4533
25 725100