Crackers. H επιτομή της βιώσιμης, εκλεκτής κουζίνας στο κέντρο του Βερολίνου

(Michelin Guide restaurant – Review by Nick Andrew)

Μόλις λίγα λεπτά περπάτημα από την πύλη του Βρανδεμβούργου, μια ανάσα μακριά από το νησί των Μουσείων, στην απόλυτη, με κάθε σημασία της λέξης, καρδιά του Βερολίνου θα βρεις κι εσύ το εστιατόριο Crackers. Σπρώξε τη βαριά μεταλλική πόρτα, ακολούθησε τον διάδρομο που θα σε περάσει έξω από την state of the art κουζίνα του εστιατορίου, για να ζήσεις εκεί τη μαγεία του όμορφου σκηνικού που στήθηκε.

Ο χώρος,  επιβλητικός, σικάτος και funky, μα συνάμα απλός, σε κερδίζει αμέσως με τον μυστικιστικό του χαρακτήρα, τον χαμηλό φωτισμό και τους προβολείς στην οροφή, που θυμίζουν την προηγούμενη ταυτότητα του εστιατορίου. Ένας παλιός κινηματογράφος, που αργότερα μετατράπηκε σε club και τώρα μεταμορφώθηκε σε ένα πανέμορφο εστιατόριο, που μαγνητίζει καθημερινά, τους λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας. Βασική φιλοσοφία, η βιωσιμότητα των υλικών, η εποχικότητα των προϊόντων και βοτάνων, η φρεσκάδα τους (οι πλείστες από αυτές προμηθεύονται από συγκεκριμένη φάρμα στο Krielow), αλλά και η χρήση ελευθέρας βοσκής προϊόντων.

Με την πρώτη ανάγνωση του διεθνούς φιλοσοφίας, μενού, συνειδητοποιήσαμε ότι όντως είναι ένα εστιατόριο που σέβεται όλες τις διατροφικούς προτιμήσεις, διαθέτοντας, τόσο επιλογές για τους λάτρεις των εκλεκτών κρεατικών, πουλερικών και ψαρικών, όσο και για τους vegan και vegetarian. Απόδειξη, τα κατειλημμένα του τραπέζια από τους επαναλαμβάνομενούς του πελάτες, από ξένους επισκέπτες στην πόλη του Βερολίνου, αλλά κυρίως από τους εραστές της avant garde κουζίνας που προσφέρει το καταχωρημένο στον Οδηγό Michelin, εστιατόριο.

Εξαίρετη η γνώση του διευθυντή και του προσωπικού εξυπηρέτησης περί του κάθε πιάτου και υλικού του μενού, αλλά και άριστη η γνώση του sommelier για τους οινικούς θησαυρούς της λίστας κρασιών του. Παράκληση δική μας, όπως τα οινικά παντρέματα γίνουν μόνο με Γερμανικά κρασιά, κάτι το οποίο στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία.

Το σπιτικό μπριός, μαζί με αέρινο βούτυρο και ένα ποτήρι Riesling, ήταν οι πρώτες μας οινο-γαστρονομικές εμπειρίες, ενώ δεν άργησε να καταφτάσει η απίστευτα γευστική δημιουργία με ολόφρεσκα μπιζέλια, βότανα και μαριναρισμένη σε τεριγιάκι, γογγυλοκράμβη.

Άριστα πήρε αμέσως το πλημμυρισμένο από αρώματα περιβολιού και φύσης, tomato essence, που άφησε στο στόμα μας μια πλούσια επίγευση από ντομάτα και βασιλικό, αλλά πιο άριστα πήρε το ταρτάρ πέστροφας με μαριναρισμένη φράουλα, γλυκομπίζελα και αρωματικό, φρέσκο τάραγκον.

Έκπληξη μεγάλη και τα vegan μανιτάρια oyster, που κλείστηκαν σε φρυγανιά panko, τα οποία συνοδεύτηκαν με ταξιδιάρικη προς Καραϊβική μεριά, σάλτσα habanero, εμπλουτισμένη με διακριτικό κύμινο.

Αλλαγή πιάτων από τα φιλικά και πραγματικά υποδειγματικά άτομα εξυπηρέτησης, για να υποδεχτούμε το άριστα ψημένο λαυράκι, πάνω σε στρώμα από λάχανο, γογγυλοκράμβη και σέλινο, αλλά και το απίστευτα τρυφερό κοτόπουλο (Kikok – εκτροφή μόνο με καλαμπόκι) το οποίο συνοδεύτηκε με κρεμώδη, βοτανική σάλτσα vadouvan, lime και κουνουπίδι. Ένα απίστευτα ισορροπημένο πιάτο, που πραγματικά δε θα ήθελα να φύγει ποτέ από το μενού του Crackers.

Τα δυο επιδόρπια πιάτου, το Boom Boom cheesecake με μούρα και παιχνιδιάρικη popping ζάχαρη, όσο και η εμπνευσμένη δημιουργία με σοκολάτα 82%, βερίκοκα και marshmallow, πήραν το απόλυτο άριστα και μας ώθησαν να στείλουμε ξανά τα μπράβο μας στη μεγάλη ομάδα της ανοιχτής κουζίνας του βραβευμένου εστιατορίου.

Ένα εστιατόριο, που σαφώς θέλω να επισκεφτώ ξανά και που σίγουρα αποτελεί προορισμό για όλους τους λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας που θα επισκεφτούν το Βερολίνο.

Friedrichstraße 158, 10117 Berlin, Germany

+49 30 680730488

Reservations: crackersberlin.com

(REVIEW IN ENGLISH)

Crackers: The epitome of sustainable fine dining in the heart of Berlin

(Michelin Guide restaurant – Review by Nick Andrew)

Just a few minutes’ walk from the Brandenburg Gate, a stone’s throw from Museum Island, right in the absolute heart of Berlin, you’ll find restaurant Crackers. Push the heavy metal door, follow the corridor past the restaurant’s state-of-the-art kitchen, and enter the magical setting that has been created. 

The space is imposing, chic, and funky, yet simple, instantly captivating with its mystical character, low lighting, and spotlights on the ceiling, reminiscent of the restaurant’s previous identity. Once an old cinema, later converted into a club, it has now transformed into a stunning restaurant that daily draws in fine dining enthusiasts. The core philosophy here is sustainability—emphasizing the seasonality and freshness of ingredients (most of which are sourced from a specific farm in Krielow) and the use of free-range products.

At first glance, the internationally inspired menu makes it clear that this restaurant respects all dietary preferences, offering options for lovers of fine meats, poultry, and fish, as well as for vegans and vegetarians. The proof lies in the occupied tables filled with repeat customers, foreign visitors to Berlin, and especially those who cherish the avant-garde cuisine offered by this Michelin Guide-listed restaurant. 

The knowledge of the restaurant’s manager and the service staff about each dish and ingredient on the menu is exceptional, as is the sommelier’s expertise in the wine list’s treasures. We requested that our wine pairings be exclusively German, a request that was met with absolute success.

Our first wine and gastronomic experiences began with homemade brioche served with airy butter and a glass of Riesling.

Soon after, we were presented with an incredibly flavorful creation featuring fresh peas, herbs, and teriyaki-marinated kohlrabi. The tomato essence, bursting with garden and nature aromas, left a rich aftertaste of tomato and basil in our mouths, while the trout tartare with marinated strawberry, sugar snap peas, and aromatic fresh tarragon earned top marks.

A big surprise was the vegan oyster mushrooms encased in panko breadcrumbs, accompanied by a Caribbean-inspired habanero sauce enriched with subtle cumin.

The friendly and truly exemplary service staff changed our plates to welcome the perfectly cooked sea bass on a bed of cabbage, kohlrabi, and celery, as well as the incredibly tender chicken (Kikok – raised exclusively on corn) which was served with a creamy, herbaceous vadouvan sauce, lime, and cauliflower. This incredibly balanced dish is one I truly hope never leaves the Crackers menu.

The two dessert dishes, the Boom Boom cheesecake with berries and playful popping sugar, as well as the inspired creation featuring 82% chocolate, apricots, and marshmallow, both received top marks, prompting us to send our compliments once again to the outstanding team in the open kitchen of this award-winning restaurant.

This is a restaurant I definitely want to visit again, and it is undoubtedly a destination for all fine dining lovers visiting Berlin.

Friedrichstraße 158, 10117 Berlin, Germany

+49 30 680730488

Reservations: crackersberlin.co