Rous και ξανά Rous για συγκλονιστική fine dining οινογαστρονομία

Η βεράντα του Rous άνοιξε για τα καλά, οι σεφ του, έφτιαξαν θεόσταλτα πιάτα και εμείς, άλλο που δεν θέλαμε, πήγαμε να τα απολαύσουμε με την πρώτη ευκαιρία.

(By food critic Nick Andrew)

Τα γαστρονομικά νέα μαθεύτηκαν από την πρώτη μέρα που η ανανεωμένη κάρτα του βραβευμένου Rous, πήρε σάρκα και οστά. Η περιτρυγυρισμένη με πράσινο, ρίγανη και δεντρολίβανο βεράντα του, έγινε το βράδυ της Παρασκευής η έδρα μας για ένα τρίωρο γεμάτο από γαστριμαργικές εκπλήξεις και άψογα συνδυασμένους οίνους από τον συνιδιοκτήτη και παγκυπριονίκη οινοχόο Ανδρέα Κυπριανού. Ο consultant chef Jack Yiannakou ανέλαβε να μας μυήσει στον κόσμο της εκλεπτυσμένης γαστρονομίας, εκκινώντας το ταξίδι μας με χειροποίητο ψωμί, βούτυρο με βελούδινη υφή και μια τριλογία από amuse bouche, που κι εσύ άμα πας, θα θες να τα αποθανατίσεις και φωτογραφικά.

Η ταρτελέτα με χταπόδι και ταραμά, η μπουκίτσα με ψωμί σίκαλης και πέστροφα και η σφαιροκροκέτα με βοδινό και χοιρινό ραγού, άγγιξαν τον ουρανίσκο αισθησιακά, συνδυασμένα όλα υπέροχα με ένα ποτήρι αφρίζουσας σαμπάνιας. Τα λεπτοκομμένα raw χτένια με κρέμα εσπεριδοειδών και πουρέ φοινόκιο και το ανωτάτης ποιότητας βοδινό ταρτάρ με κρέμα χαλουμιού και αποξηραμένο κροκάδι αυγού, έκαναν τους λάτρεις των raw της παρέας μας να κλείνουν τα μάτια σε κάθε μπουκιά. Κλείνω κι εγώ τα μάτια για να απολαύσω το ραγού από ποικιλία σπαραγγιών με καπνιστό χέλι και αφρό πατάτας και το θεικό σε υφές τραγανό πλοκάμι χταποδιού, με το βινεγκρέτ σουσαμιού, την πιπέρια Φλωρίνης και το σος ταχίνι, να το απογειώνουν.

Τα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης μακαρόνια του σκλινιτζιού, μεταμορφώθηκαν σε ένα gourmet πιάτο, παντρεμένα με μπρεζέ χοιρινό, ρίγανη και μους χαλουμιού και πλημμυρίσαν το στόμα με αρώματα Κύπρου. Το εκ Γαλλίας Chardonnay που σερβιρίστηκε από τον επιδέξιο sommelier Laszlo Kovacs, χτύπησε διάνα τους γευστικούς μας κάλυκες, ειδικά όταν συνδυάστηκε με την κακοπετρίτικη, χοντρόσαρκη πέστροφα, η οποία γαρνιρίστηκε με λεμονάτη σος με κάππαρη, μύδια και πουρέ παντζαριού. Άριστα και ινσταγκραμικά τα γεμιστά με φρέσκια και ξηρή αναρή, ραβιόλι, όπως άριστα αξιολογήθηκε το αυστραλέζικο striploin με υφές σελινόριζας και γεμάτο σε γήινα αρώματα, σος μανιταριών.

Οι pastry chef του Rous απέδειξαν και σε αυτή μας την επίσκεψη ότι ο πήχης που έχουν βάλει είναι πολύ ψηλά, ειδικά όταν δοκιμάσαμε το ζεστό Financier αμυγδάλου με παρφέ μελιού, τις δροσιστικές Υφές φράουλας με pistachio sponge και τον εδώδιμο γλυκοαλχημιστικό πίνακα, το αέρινο Μους σοκολάτας με κρέμα βανίλιας και σπιτικό mango sorbet.