Γουάοοοο και ξανά γουάο! Μια γαστρονομική εμπειρία υψηλών τόνων που “ναι” ξυπνάς την επόμενη μέρα το πρωί έχοντας τόσα πολλά να πεις και να γράψεις για αυτό που έζησες, που υπάρχει και η πιθανότητα να εκδώσεις βιβλίο.
Το μόνο όμως που σε συμβουλεύω να πράξεις, είναι να κάνεις κράτηση τραπεζιού όσο το δυνατό πιο έγκαιρα, γιατί απλά το Rozbrat 20, ένα εκ των 5 μόνο εστιατορίων βραβευμένων με αστέρι Michelin της Πολωνίας, είναι αυτή τη στιγμή ένα από τα πιο πολυζητημένα εστιατόρια αναβαθμισμένης κουζίνας στη χώρα.
Ειδικά τώρα που ομόρφυνε η είσοδος του στην οδό Rozbrat 20 με το πρώτο του αστέρι Michelin, τα τραπέζια του είναι μόνιμα κατειλημμένα από τους λάτρεις της fine dining κουζίνας του ευρηματικού συνιδιοκτήτη και chef Bartosz Szymczak, ο οποίος μαγεύει τον ουρανίσκο των απανταχού connoisseur εμπνευσμένος από τα ταξίδια, τις εμπειρίες του και τους ανθρώπους με τους οποίους έχει δουλέψει μαζί τους.
Στα πιάτα του θα δεις έντονη τη γαλλική φινέτσα, την αριστεία στην παρουσίαση του πιάτου που δεν κουράζει το μάτι και ούτε χρειάζεται χάρτη πλοήγησης για το πώς θα το φας, εφόσον η πρωτεΐνη στα πιάτα του γίνεται ένα με τις σος, τις γαρνιτούρες, τα λαχανικά, τα condiment, τα jus και τα ζελέ, καθότι ο μοναδικός στόχος του σεφ δεν είναι άλλος από τη μοναδικότητας της γεύσης. Η βρετανική, γαστρονομική παιδεία του σεφ, μα και τα ταξίδια του σε Ασία μεριά, είναι κι αυτά εμφανή στην κουζίνα του, η οποία βρίσκεται κάτω από την ομπρέλα της αγαπημένης του πολωνικής κουζίνας.
Το μαρμάρινο, πρασινωπό chef’s table ακριβώς μπροστά στις κουζίνες του πανέμορφου και προικισμένου με γήινα χρώματα εστιατορίου, μας έδωσε την ευκαιρία να ζήσουμε λεπτό προς λεπτό την τρίωρη οινο-γαστρονομική εμπειρία στο βραβευμένο εστιατόριο, δηλώνοντας στο τέλος τη νύχτα ένα μόνο πράγμα. Θαυμασμό! Κι αν με ρωτάς γιατί, έχω να σου πω διθυραμβικά σχόλια για την απόλυτη οργάνωση στην κουζίνα, την απίστευτη διαχείριση του χρόνου, τον μηδενισμό των περιττών κινήσεων στην κουζίνα, αλλά και την τήρηση των χρόνων σερβιρίσματος. Κάτι για το οποίο αξίζουν άπειρα συγχαρητήρια και στην καλοκουρδισμένη, σαν ελβετικό ρολόι, ομάδα εξυπηρέτησης του εστιατορίου, με τη μετρ να μεγαλουργεί πραγματικά τόσο στη σάλα του εστιατορίου όσο και στον τομέα “επικοινωνία με την κουζίνα”.
Μεγαλούργησε φυσικά και ο αξιόλογος σομελιέ του εστιατορίου, το οποίο συγκαταλέγεται στον Star Wine List, με αυτόν να δημιουργεί αξιόλογους συνδυασμούς οίνων και σταδίων του συγκλονιστικού tasting menu που επιλέξαμε. Στα χέρια του φυσικά βρίσκεται μια εξαίρετη λίστα κρασιών με πολύ δυνατούς σταθμούς στην Ιταλία και ιδιαίτερα στην Τοσκάνη και στο Πιεμόντε. Επιλεγμένοι οίνοι από Γαλλία, Γερμανία, Πολωνία και Madeira έγιναν ένα με τα διάφορα στάδια του Degustation μενού το οποίο από το ξεκίνημα επαλήθευσε τις προσδοκίες για ένα αριστουργηματικό δείπνο.
Ένα απόλυτα γευστικό ξεκίνημα με συντελεστές το βελούδινο Gazpacho από μπιζέλι με φρέσκια μέντα, την προσομοίωση της σοκολάτας Ferrero Rocher με ένα υπέροχο σε υφές, ταρτάκι με φουά γκρα και φουντούκια και το βοδινό ταρτάρ με λεβιστικό, το εδώδιμο έργο τέχνης, που παραμένει στο μενού από το ξεκίνημα του εστιατορίου εδώ και 10 χρόνια.
Το ζεστό προζυμένιο ψωμί και το τύπου μπριός, τυλικτό ψωμάκι με μπέικον και κρεμμύδι, μαζί με βελούδινο βούτυρο και χειροποίητο marmite butter, είναι από μόνα τους λόγος για να επισκεφθεί κανείς το εστιατόριο Rozbrat 20 ξανά ξανά.
Ο επόμενος λόγος είναι για να γευτείς κι εσύ τη μαγεία του άκρως ποιοτικού τόνου που κερδίζει επιπλέον αρώματα θάλασσας και αλμύρας από το χαβιάρι που τον καλύπτει, αλλά και για να κλείνεις κι εσύ τα μάτια σε κάθε μπουκιά από τον φρεσκότατο ιππόγλωσσο με γλυκόξινα πράσα, καφετιές γαρίδες και μια θεϊκή σος βουτύρου με κρασί.
Η Ασία στο προσκήνιο, με πολύ διακριτικές πινελιές από kombu να αρωματίζουν τη καραβίδα σε δυο εκτελέσεις, η οποία μας προετοίμασε για ένα πιάτο σταθμό, το άριστα ψημένο, φιλέτο από ζαρκάδι, που παντρεύεται στο πιάτο με τραγανό λάχανο savoy, νότες από εξαίρετο ζωμό ζαρκαδιού και αρώματα μαϊντανού.
Ο κώνος με σορμπέ από sorrel, καθάρισε τον ουρανίσκο και τον προετοίμασε για ένα από τα πιο αριστουργηματικά, δημιουργικά και γευστικά bannoffe που έχω δοκιμάσει. Η τριλογία από ξεχωριστά σε γεύσεις, εντάσεις και υφές, petit four, μαζί με εκλεκτά τσάγια, έκλεισε με τον πιο μαγικό τρόπο την οινογαστρονομική μας βραδιά στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, εστιατόριο Rozbrat 20.
Μια εμπειρία μοναδική που τη συνιστώ σε κάθε connoisseur και εκτιμητή της ποιοτικής, δημιουργικής εστίασης, της οινικής απόλαυσης και της αριστείας στον χώρο της εξυπηρέτησης.
Rozbrat 20, 00-447, Warsaw, Poland
+48 690 125 270
REVIEW IN ENGLISH
Rozbrat 20: Yet Another Reason to Visit Warsaw
Wow, and wowwww again! A high-end gastronomic experience that makes you wake up the next morning with so much to say and write about, you might even consider publishing a book about it.
My only piece of advice? Book a table as early as possible because Rozbrat 20—one of only five Michelin-starred restaurants in Poland—is currently one of the most sought-after fine dining destinations in the country.
Especially now, with its beautified entrance on Rozbrat Street and its first Michelin star proudly displayed, the restaurant is constantly fully booked by lovers of gourmet cuisine. All thanks to the imaginative co-owner and chef Bartosz Szymczak, who enchants the palates of connoisseurs worldwide with dishes inspired by his travels, experiences, and the people he’s worked with.
His plates boast French finesse, with exceptional presentation that’s both elegant and approachable—no need for a map to figure out how to enjoy your meal. Protein seamlessly blends with sauces, garnishes, vegetables, condiments, jus, and gels. The chef’s sole objective is flavor excellence. His British culinary education and travels through Asia are also evident, although his cuisine remains rooted under the umbrella of his beloved Polish cuisine.
The marble-green chef’s table right in front of the kitchen in this beautifully earthy-toned restaurant gave us the chance to experience the three-hour wine-and-dine journey minute by minute. At the end of the night, only one word could describe it: admiration. And if you ask me why, I’d offer nothing but raving praise for the kitchen’s perfect organization, its remarkable time management, the absence of any unnecessary movements in the kitchen, and the precision of serving times.
Infinite congratulations are also due to the restaurant’s flawlessly synchronized service team—like a well-tuned Swiss watch—with the maître d’ excelling both on the floor and in communication with the kitchen.
The talented sommelier also shined, as Rozbrat 20 is part of the prestigious Star Wine List. His carefully curated wine pairings elevated every stage of our sensational tasting menu. The wine list itself is impressive, with standout selections from Italy—especially Tuscany and Piedmont—as well as curated bottles from France, Germany, Poland, and Madeira. Each was harmoniously matched with the stages of the degustation menu, which fully delivered on the promise of a masterful dinner.
The experience kicked off with a silky pea gazpacho with fresh mint, a Ferrero Rocher-inspired foie gras and hazelnut tartlet, and a beef tartare with lovage—an edible work of art that’s remained on the menu since the restaurant’s inception ten years ago.
The warm sourdough bread and bacon-onion brioche roll, paired with velvety butter and handmade marmite butter, are alone reason enough to return to Rozbrat 20 again and again.
Another standout: the high-quality tuna, elevated by a sea-salty punch from the caviar topping it, and the mouthwatering turbot with sweet-sour leeks, brown shrimp, and a divine butter-wine sauce.
Subtle Asian notes appeared in the kombu-scented langoustine, served two ways, which set the stage for a truly remarkable main: a perfectly cooked venison fillet paired with crispy savoy cabbage, refined venison jus, and parsley aromas.
A cone of sorrel sorbet refreshed the palate before a dazzling, creative, and flavorful banoffee—one of the best I’ve ever had.
The final act: a trilogy of petit fours, each distinct in flavor, intensity, and texture, paired with fine teas. It was the perfect finale to our Michelin-starred wine and gastronomy night at Rozbrat 20.
A one-of-a-kind experience that I wholeheartedly recommend to any connoisseur and lover of quality, creative cuisine, exceptional wines, and outstanding service.
Rozbrat 20, 00-447, Warsaw, Poland
+48 690 125 270
Η είδηση μαθεύτηκε γοργά. Ο Κυριάκος κι ο Χαράλαμπος, οι άρχοντες του μαγαζιού και της κουζίνας στο “Για σουβλάκι όπως παλιά” ξεκίνησαν να πυρώνουν τους
Δύο υπέροχοι και σπουδαίοι καλλιτέχνες με πορείες λαμπρές, δύο καλλιτέχνες που ταξίδεψαν σε όλες τις ηπείρους με τις φωνές τους, δύο διαφορετικές διαδρομές στα παράλληλα
Η νέα εδεσματολογική κάρτα του αναβαθμισμένης κουζίνας εστιατορίου Holy Cow στη Λάρνακα, είναι γεγονός. Πρωτοτυπία, γευστικές μίξεις πρωτοκλασάτων υλικών, χρώματα, διαφοροποίηση υφών, εντυπωσιακά στησίματα και
Αν είσαι λάτρης των μοναδικών γεύσεων, της δυνατής μουσικής και των θεαματικών shows, τότε ετοιμάσου για μια αξέχαστη εμπειρία στο Eatmoshere” Exhibition & Food Festival”
Ο Μιχάλης Βιολάρης, o Δημήτρης Μεσημέρης και η Ελένη Μαυρούδη, συναντιώνται μαζί στο Δημοτικό Αμφιθέατρο Δερύνειας την Τετάρτη 28 Μαΐου. Μαζί τους σε φιλική συμμετοχή,