Πόσο κλάμα να ρίξουμε με τα κρεμμύδια;; Μοιραζόμαστε μαζί σας τα μυστικά των σεφ και ευελπιστούμε…

Υπάρχει άραγε πιο μικρή… τραγωδία στην κουζίνα από ένα κρεμμύδι; Το κόβεις με την καλύτερη διάθεση και, πριν προλάβεις να το καταλάβεις, τα μάτια αρχίζουν να δακρύζουν, η όραση θολώνει και αναρωτιέσαι αν μαγειρεύεις ή πρωταγωνιστείς σε δραματική ταινία!

Το κρεμμύδι, βέβαια, είναι από τα πιο απαραίτητα υλικά της κουζίνας. Δίνει γεύση, γλυκύτητα και βάθος σε αμέτρητα πιάτα. Πώς μπορούμε, λοιπόν, να το κόβουμε χωρίς να καταλήγουμε με δάκρυα στα μάτια;

Οι σεφ έχουν τα δικά τους μικρά μυστικά. Εμείς συγκεντρώσαμε τέσσερα από τα πιο πρακτικά και τα μοιραζόμαστε μαζί σας:

1. Βάλτε το κρεμμύδι στο ψυγείο

Ένα από τα πιο απλά και αποτελεσματικά κόλπα είναι να βάλετε το κρεμμύδι στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά πριν το κόψετε. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την απελευθέρωση των ενώσεων που ευθύνονται για το γνωστό «κάψιμο» στα μάτια.

Δεν χρειάζεται να το καταψύξετε. Λίγη… ψύχρα αρκεί!

2. Το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ κοφτερό

Ακούγεται παράξενο, αλλά ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά. Ένα στομωμένο μαχαίρι «τραυματίζει» περισσότερο τις κυτταρικές δομές του κρεμμυδιού, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται περισσότερες ερεθιστικές ενώσεις.

Με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι οι τομές είναι πιο καθαρές και το κόψιμο γίνεται και πιο γρήγορα.

3. Μην κόβετε αμέσως τη ρίζα

Εδώ βρίσκεται ένα από τα μικρά μυστικά των επαγγελματιών. Κόψτε πρώτα το κρεμμύδι στη μέση και αφήστε το τμήμα της ρίζας για το τέλος.

Η περιοχή κοντά στη ρίζα περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση των ενώσεων που συμβάλλουν στο δάκρυσμα. Κρατώντας την ανέπαφη όσο κόβετε το υπόλοιπο κρεμμύδι, περιορίζετε την απελευθέρωσή τους.

4. Κόψτε το κρεμμύδι κάτω από απορροφητήρα

Ένα δυνατό απορροφητικό σύστημα πάνω από τον πάγκο μπορεί να βοηθήσει σημαντικά. Η ροή του αέρα απομακρύνει μέρος των ερεθιστικών ουσιών πριν φτάσουν στα μάτια σας.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι όσο γίνεται πιο κοντά στη ροή του αέρα και… αφήστε τον απορροφητήρα να κάνει τη δύσκολη δουλειά.​

Και κάτι τελευταίο: 

Ξεχάστε τις περίεργες συμβουλές που κυκλοφορούν από στόμα σε στόμα — από το να κρατάτε κουτάλια στο στόμα μέχρι να κόβετε κρεμμύδια φορώντας γυαλιά κολύμβησης!

Με ένα κρύο κρεμμύδι, ένα πραγματικά κοφτερό μαχαίρι, λίγη προσοχή στη ρίζα και σωστό αερισμό, μπορούμε να περιορίσουμε αισθητά τα δάκρυα.

Γιατί, τελικά, το μόνο κλάμα που θέλουμε στην κουζίνα είναι από… συγκίνηση για το υπέροχο αποτέλεσμα!