Ταχίνι: Η απόλυτη υπερτροφή – Μάθε γιατί πρέπει να το βάλεις στη διατροφή σου

Αν υπάρχει ένα τρόφιμο που συνδυάζει γεύση, θρεπτική αξία και ευελιξία στη χρήση, αυτό είναι το ταχίνι. Φτιαγμένο αποκλειστικά από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού, αποτελεί εδώ και αιώνες βασικό συστατικό της μεσογειακής και της ανατολίτικης διατροφής. Τα τελευταία χρόνια, όμως, η επιστήμη επιβεβαιώνει ότι δεν πρόκειται απλώς για ένα παραδοσιακό τρόφιμο, αλλά για μια πραγματική διατροφική “δύναμη”.

Ένας μικρός θησαυρός θρεπτικών συστατικών
Το ταχίνι ξεχωρίζει για την υψηλή διατροφική του πυκνότητα. Σε κάθε κουταλιά περιέχει πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά, ενώ παράλληλα προσφέρει σημαντικές ποσότητες μετάλλων και βιταμινών.
Ανάμεσα στα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά που περιέχει είναι:
• Ασβέστιο για γερά οστά και δόντια.
• Μαγνήσιο που συμβάλλει στη σωστή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος.
• Σίδηρος που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στον οργανισμό.
• Ψευδάργυρος που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Χαλκός που συμμετέχει στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β που υποστηρίζουν τον μεταβολισμό και την παραγωγή ενέργειας.
Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό θρεπτικών συστατικών, το ταχίνι μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική επιλογή για όσους επιθυμούν να βελτιώσουν τη συνολική ποιότητα της διατροφής τους.

Σύμμαχος της καρδιάς
Παρότι αρκετοί αποφεύγουν το ταχίνι λόγω των θερμίδων του, η αλήθεια είναι ότι τα λιπαρά που περιέχει είναι κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, δηλαδή τα ίδια “καλά” λιπαρά που βρίσκουμε στο ελαιόλαδο και στους ξηρούς καρπούς.
Επιπλέον, το σουσάμι περιέχει φυτοστερόλες και λιγνάνες, φυσικές φυτικές ενώσεις που φαίνεται να συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης και στην προστασία των αγγείων από το οξειδωτικό στρες.
Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η συστηματική κατανάλωση σουσαμιού ή ταχινιού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της LDL (“κακής”) χοληστερόλης, ενώ παράλληλα ενισχύει τη συνολική καρδιαγγειακή υγεία όταν εντάσσεται σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Ισχυρή αντιοξειδωτική δράση
Το ταχίνι περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά όπως η σησαμίνη και η σησαμολίνη. Οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες σχετίζονται με τη γήρανση και την εμφάνιση χρόνιων νοσημάτων.
Η αντιοξειδωτική του δράση είναι ένας από τους λόγους που πολλοί ειδικοί το κατατάσσουν ανάμεσα στις πιο πολύτιμες φυτικές τροφές της καθημερινότητας.

Βοηθά στον κορεσμό και τον έλεγχο της πείνας
Ο συνδυασμός πρωτεΐνης, φυτικών ινών και καλών λιπαρών καθιστά το ταχίνι ιδιαίτερα χορταστικό. Μια μικρή ποσότητα μπορεί να βοηθήσει στον καλύτερο έλεγχο της όρεξης και να μειώσει τα τσιμπολογήματα μέσα στην ημέρα.
Γι’ αυτό και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για πρωινό ή ενδιάμεσο σνακ, ειδικά όταν συνδυάζεται με ψωμί ολικής άλεσης, φρούτα ή γιαούρτι.

Ταχίνι και φυτική διατροφή
Για όσους ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή, το ταχίνι αποτελεί μία από τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης και μετάλλων. Συμβάλλει στην κάλυψη αναγκών σε ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο, θρεπτικά συστατικά που συχνά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτού του τύπου τα διατροφικά πρότυπα.

Πώς να το καταναλώσεις;
Η καθημερινή κατανάλωση μίας έως δύο κουταλιών της σούπας είναι αρκετή για να αποκομίσει κανείς τα οφέλη του χωρίς υπερβολές.
Μπορείς να το απολαύσεις:
• Ως άλειμμα σε ψωμί ή φρυγανιές.
• Ανακατεμένο με μέλι για ένα θρεπτικό πρωινό.
• Σε smoothies και shakes.
• Σε σαλάτες ως βάση για ντρέσινγκ.
• Σε σάλτσες για λαχανικά, όσπρια ή ζυμαρικά.
• Αναμεμειγμένο με γιαούρτι και φρούτα.

Ανοιχτόχρωμο ή ολικής άλεσης;
Το ανοιχτόχρωμο ταχίνι παράγεται από αποφλοιωμένο σουσάμι και έχει πιο ήπια γεύση. Το ταχίνι ολικής άλεσης παρασκευάζεται από ολόκληρο τον σπόρο, διατηρώντας περισσότερες φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και ασβέστιο.
Αν και οι διαφορές δεν είναι τεράστιες, το ολικής άλεσης θεωρείται ελαφρώς πιο πλούσιο διατροφικά.

Το συμπέρασμα
Το ταχίνι δεν είναι ένα “μαγικό” τρόφιμο που λύνει όλα τα προβλήματα υγείας. Ωστόσο, αποτελεί αναμφισβήτητα μία από τις πιο θρεπτικές τροφές που μπορεί να εντάξει κανείς στην καθημερινή του διατροφή. Τα καλά λιπαρά, οι πρωτεΐνες, οι φυτικές ίνες, τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει το καθιστούν έναν πολύτιμο σύμμαχο για την καρδιά, τα οστά, το ανοσοποιητικό και τη συνολική ευεξία.
Μια μόνο κουταλιά την ημέρα αρκεί για να δώσει στο πιάτο σου περισσότερη γεύση και στον οργανισμό σου περισσότερα οφέλη.