Είναι κάποια πιάτα που όταν τα δοκιμάσεις, για κάποιο ανεξήγητο λόγο, προκαλούν συναισθήματα. Κάποια ίσως γιατί έχουν τις ρίζες του σε βιώματα της παιδικής ηλικίας, κάποια γιατί έχουν συνδεθεί συνειρμικά με κάποια άτομα που αγαπάς παντοτινά, ενώ κάποια γιατί σε ταξιδεύουν κάπου μακρυά, εκεί που κάποτε είχες γευτεί κάτι παρόμοιο, όμορφο και γευστικό.
Η αγκινάρα με ταρτάρ μινέρι του πολυτάλαντου σεφ Τριαντάφυλλου Σουλιώτη αποτελεί τρανό παράδειγμα πιάτου που συγκινεί. Απλή και γαστρονομική συνάμα, με βάθος και πολυπλοκότητα γεύσης και επίγευσης, έχει καταγραφεί με ερυθρά bold γράμματα στη λίστα με τα καλύτερα πιάτα που έχουμε δοκιμάσει και δικαιωματικά ανήκει στην κατηγορία Top Recipes of the Year.
Δοκιμάστε την κι εσείς στο σπίτι και χαρίστε όμορφα συναισθήματα σε όσους τη γευτούν.
Βιώσιμης καλλιέργειας, λουλούδι αγκινάρας, γεμιστή με ταρτάρ μινέρι και σάλτσα αμυγδάλου
Υλικά για την αγκινάρα (ποσέ)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε την αγκινάρα κρατώντας περίπου 2 εκ. από το κοτσάνι.
Αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και τους στήμονες από το κέντρο.
Το κοτσάνι δεν το πετάμε: με αποφλοιωτή αφαιρούμε όλες τις ίνες και κρατάμε μόνο τον καθαρό πυρήνα.
Σε κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και φέρνουμε σε βρασμό.
Προσθέτουμε το λουλούδι της αγκινάρας και τον κορμό της και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο υγρό τους και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Μαγιονέζα αγκινάρας
Υλικά
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα αποκόμματα και τα φύλλα της αγκινάρας μαζί με το λάδι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
Αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 30 λεπτά ώστε να εκχυλιστούν τα αρώματα και να κρυώσει.
Σουρώνουμε το λάδι.
Σε μπασίνα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αρωματισμένο λάδι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι, χτυπώντας με σύρμα ή μπλέντερ χειρός, μέχρι να δημιουργηθεί μαγιονέζα.
Ρυθμίζουμε τη ρευστότητα με λίγο νερό αν χρειάζεται.
Ταρτάρ μινέρι
Υλικά
Εκτέλεση
Κόβουμε το μινέρι σε πολύ μικρούς κύβους.
Στο ίδιο μέγεθος κόβουμε και τον κορμό της αγκινάρας.
Αναμειγνύουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη μαγιονέζα αγκινάρας και το ξύσμα λεμονιού.
Σάλτσα αμυγδάλου
Υλικά
Εκτέλεση
Σε δυνατό μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.
Χτυπάμε μέχρι να γίνουν βελούδινα.
Συνεχίζουμε το μπλένταρισμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
Σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι στους 180°C και τηγανίζουμε το λουλούδι της αγκινάρας για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Γεμίζουμε το λουλούδι με το ταρτάρ μινέρι.
Προσθέτουμε μικρές πινελιές από τη μαγιονέζα αγκινάρας.
Γαρνίρουμε προαιρετικά με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε τη σάλτσα αμυγδάλου στο πλάι.
Κάποιες φορές στην Αθήνα αξίζει να σηκώσεις το βλέμμα λίγο πιο ψηλά. Κυριολεκτικά. Στον 7ο όροφο του πεντάστερου AthensWas Design Hotel, το Sense Restaurant Athens
Το παρών μας το δηλώσαμε αμέσως. Αιτία, η έναρξη του πολυαναμενόμενου Tasting menu του Salt & Fire, παράλληλα φυσικά και με τη συνήθη κάρτα φαγητών
Η φετινή τελετή των Academy Awards ολοκληρώθηκε τα ξημερώματα της Δευτέρας (ώρα Κύπρου) στο Λος Άντζελες, επιβεβαιώνοντας σε μεγάλο βαθμό τις προβλέψεις της κινηματογραφικής σεζόν.
Έφυγε από τη ζωή ο σπουδαίος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης – ο άνθρωπος που έβαλε την ελληνική και κυπριακή κουζίνα στον χάρτη της υψηλής γαστρονομίας Με
Παραμονή της εθνικής επετείου της 1ης Απριλίου, το εστιατόριο Ρους υποδέχεται την άνοιξη με ένα μοναδικό δείπνο έξι πιάτων, που αποτυπώνει τη νέα φιλοσοφία της