Ο σεφ Νικόλας Κωνσταντίνου μάς δίνει τα φώτα του για να φτιάξουμε το άπαιχτό του βοδινό κατσαρόλας, που ψήνεται μέσα σε κόκκινο κρασί, αρωματικά μπαχάρια και πορτοκάλι. Μια συνταγή εύκολη στις διαδικασίες της, με σαφείς οδηγίες και εγγυημένη επιτυχία. Καλά σας μαγειρέματα!
Βοδινό κατσαρόλας με άρωμα πορτοκάλι
Χρόνος Προετοιμασίας 20 Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος 80 Λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1200 γρ. βοδινή ελιά κομμένη σε κύβους
1 κιλό μικρό κρεμμύδι καθαρισμένο
100 γρ. βούτυρο
100 ml λάδι
500 ml κόκκινο κρασί
100 ml κόκκινο ξίδι
1 L ζωμό βοδινό
2 κουτ. τσαγ. πάστα ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης
2 γαρίφαλα
1/4 πορτοκαλί
1 φύλλο δάφνης
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ζεστή κατσαρόλα βάλτε το λάδι και το βούτυρο να λιώσει. Σοτάρετε το βοδινό σε 3 δόσεις για να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Κάθε δόση να αφαιρείται και το βοδινό να το κρατάτε σε τρυπητό για να στραγγίζει από τα περιττά ζουμιά.
2. Αφαιρέστε το τελευταίο βοδινό και στην ίδια κατσαρόλα χωρίς να αφαιρέσετε τα κατακάθια από τον πάτο της, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. Επαναφέρετε το βοδινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε σε αυτά την παστά ντομάτας. Αφήστε να βράσει ξανά και έπειτα ρίξτε το κόκκινο ξίδι. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά και προσθέστε το κρασί, τον ζωμό, το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.
4. Κλείστε με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας. Ανακατέψτε κατά διαστήματα.
5. Τέλος αφαιρέστε το καπάκι για να ελαττωθεί και να δέσει η σάλτσα.
Συνταγή από τον Chef Νικόλα Κωνσταντίνου
Είναι κάποια μέρη που σε εντυπωσιάζουν και είναι άλλα που πραγματικά σε καθηλώνουν. Το πεντάστερο ξενοδοχειακό διαμάντι του νησιού μας, το Columbia Beach Resort, είναι
Αν έχεις αναρωτηθεί γιατί το κοτόπουλο που τρως σε ένα καλό εστιατόριο είναι πάντα ζουμερό, μαλακό και γεμάτο γεύση, ενώ στο σπίτι πολλές φορές βγαίνει
Δύο σπουδαίες φωνές του ελληνικού τραγουδιού, η Γλυκερία και ο Στέλιος Διονυσίου, ενώνουν τις δυνάμεις τους και έρχονται στην Κύπρο για μια μοναδική καλοκαιρινή μουσική
Το πρώτο άρωμα σταφυλιού, κρασιού και αμπελιού δεν το νιώσαμε φτάνοντας στο Tsangarides Winery. Το συναντήσαμε πολύ νωρίτερα, ακολουθώντας την υπέροχη διαδρομή προς τη Λεμόνα
Η Δήμητρα Γαλάνη και η Ελένη Τσαλιγοπούλου ενώνουν τις φωνές τους με την ιστορική Εστουδιαντίνα Νέας Ιωνίας Βόλου και παρουσιάζουν μια ξεχωριστή συναυλία την Τετάρτη