Σας γράφω με ειλικρίνεια και αρκετή απογοήτευση, λίγους μόλις μήνες πριν ανοίξει το εστιατόριό μου στη Λευκωσία, τον ερχόμενο Φεβρουάριο. Πίστευα ότι το μεγαλύτερο άγχος θα ήταν το μενού, ο εξοπλισμός ή το κόστος λειτουργίας. Τελικά, το πραγματικό πρόβλημα αποδεικνύεται κάτι πολύ πιο βασικό: Δεν υπάρχει προσωπικό!
Έχουμε δημοσιεύσει αγγελίες για όλες τις θέσεις, από διευθυντή εστιατορίου με έμφαση στην ελληνική δημιουργική κουζίνα και hostessing μέχρι σερβιτόρους, με μισθούς τουλάχιστον 200 ευρώ υψηλότερους από αυτούς που συνήθως προσφέρονται. Παρ’ όλα αυτά, στις συνεντεύξεις εμφανίζονται μόνο άτομα από τρίτες χώρες, τα περισσότερα χωρίς καμία γνώση της ελληνικής γλώσσας. Δεν εμφανίστηκε ούτε ένας Κύπριος ή Ελλαδίτης για θέσεις ευθύνης ή υποδοχής.
Για τη θέση του σερβιτόρου επικοινώνησε τηλεφωνικά μόνο ένας Κύπριος. Η μοναδική ερώτηση που μου έκανε ήταν αν θα πρέπει να δουλεύει και Σαββατοκύριακα.
Ακόμα πιο ανησυχητική είναι η κατάσταση στην κουζίνα. Ο executive chef που καταφέραμε να βρούμε είναι κι ο ίδιος σε απόγνωση. Δεν βρίσκει πουθενά βοηθούς σεφ. Κάποιοι που εκδήλωσαν ενδιαφέρον τού ξεκαθάρισαν ότι μπορούν να δουλέψουν μόνο μέχρι τον Μάρτη, γιατί μετά σκοπεύουν να φύγουν για Πρωταρά και Αγία Νάπα για τη σεζόν. Πώς, λοιπόν, στήνεται μια σοβαρή κουζίνα όταν από πριν γνωρίζεις ότι το προσωπικό είναι προσωρινό;
Ειλικρινά διερωτώμαι: Πού πήγαν οι Κύπριοι; Έχουν αποφασίσει ότι η εστίαση δεν τους αφορά πια; Έχουν γυρίσει την πλάτη τους σε αυτά τα επαγγέλματα ή απλώς έχουν ανοίξει πάρα πολλά εστιατόρια για μια αγορά που δεν μπορεί να τα υποστηρίξει;
Δεν γράφω για να παραπονεθώ, ούτε για να προκαλέσω. Γράφω γιατί νιώθω ότι κάτι δεν πάει καλά σε βάθος και κανείς δεν το λέει ανοιχτά. Και δεν σας κρύβω ότι, όσο πλησιάζει η ημερομηνία ανοίγματος, αρχίζω να αναρωτιέμαι σοβαρά αν η απόφασή μου να ανοίξω εστιατόριο ήταν τελικά σωστή ή λανθασμένη.
Ίσως ήρθε η ώρα να ανοίξει μια ειλικρινής συζήτηση για το πού πάει η εστίαση στην Κύπρο.
Με εκτίμηση,
Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου που προβληματίζεται σοβαρά
Κάποιες φορές στην Αθήνα αξίζει να σηκώσεις το βλέμμα λίγο πιο ψηλά. Κυριολεκτικά. Στον 7ο όροφο του πεντάστερου AthensWas Design Hotel, το Sense Restaurant Athens
Το παρών μας το δηλώσαμε αμέσως. Αιτία, η έναρξη του πολυαναμενόμενου Tasting menu του Salt & Fire, παράλληλα φυσικά και με τη συνήθη κάρτα φαγητών
Η φετινή τελετή των Academy Awards ολοκληρώθηκε τα ξημερώματα της Δευτέρας (ώρα Κύπρου) στο Λος Άντζελες, επιβεβαιώνοντας σε μεγάλο βαθμό τις προβλέψεις της κινηματογραφικής σεζόν.
Έφυγε από τη ζωή ο σπουδαίος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης – ο άνθρωπος που έβαλε την ελληνική και κυπριακή κουζίνα στον χάρτη της υψηλής γαστρονομίας Με
Παραμονή της εθνικής επετείου της 1ης Απριλίου, το εστιατόριο Ρους υποδέχεται την άνοιξη με ένα μοναδικό δείπνο έξι πιάτων, που αποτυπώνει τη νέα φιλοσοφία της