Το σκηνικό είναι σχεδόν έτοιμο. Ο ήλιος πέφτει, η ζέστη γίνεται επιτέλους ευχάριστη, τα φωτάκια στη βεράντα ανάβουν, η θάλασσα είναι λίγα μέτρα πιο πέρα ή το βουνό προσφέρει τη δική του δροσιά. Στο τραπέζι δεν χρειάζονται υπερβολές. Ένα όμορφο ξύλο με τυριά, λίγα αλλαντικά, τραγανό ψωμί, φρέσκα φρούτα, ξηροί καρποί και δύο-τρεις καλά παγωμένες φιάλες κρασί αρκούν για να δημιουργήσουν μια από τις πιο απολαυστικές καλοκαιρινές βραδιές.
Κι αν αναρωτιέσαι ποιο κρασί ταιριάζει με ποιο τυρί, η απάντηση είναι πιο απλή απ’ όσο νομίζεις. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες ούτε σωστό και λάθος. Οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι αυτοί που ισορροπούν τις γεύσεις και, κυρίως, αυτοί που αρέσουν στη δική σου παρέα. Οι παρακάτω προτάσεις είναι ένας ασφαλής οδηγός για να ξεκινήσεις.
Αν ανοίξεις λευκό κρασί
Τα δροσερά λευκά είναι οι μεγάλοι πρωταγωνιστές του καλοκαιριού. Η φρεσκάδα και η ζωηρή οξύτητά τους δένουν υπέροχα με τυριά που έχουν απαλή γεύση και κρεμώδη υφή.
Δοκίμασέ τα με:
• Burrata
• Μοτσαρέλα
• Φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• Feta
• Brie
• Camembert
Η οξύτητα του κρασιού καθαρίζει τον ουρανίσκο από τη λιπαρότητα του τυριού και κάθε μπουκιά μοιάζει σαν την πρώτη.
Το ροζέ είναι ίσως η πιο ασφαλής επιλογή
Αν περιμένεις διαφορετικά γούστα στην παρέα, ένα καλό ξηρό ροζέ είναι σχεδόν πάντα η σωστή απάντηση.
Ταιριάζει πολύ όμορφα με:
• Burrata
• Κατσικίσιο τυρί
• Brie
• Camembert
• Νεαρό Gouda
• Gruyère
• Feta
Το ροζέ συνδυάζει τη φρεσκάδα του λευκού με λίγη από τη δομή του κόκκινου και γι’ αυτό θεωρείται ίσως το πιο ευέλικτο κρασί για ένα cheese board.
Και το κόκκινο; Φυσικά και έχει θέση
Το καλοκαίρι όμως αφήνουμε στην άκρη τα βαριά, παλαιωμένα και έντονα τανικά κρασιά.
Προτιμάμε πιο φρουτώδη, αρωματικά και ανάλαφρα κόκκινα, που μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και ελαφρώς δροσερά.
Συνδύασέ τα με:
• Gouda
• Ήπιο Cheddar
• Edam
• Comté
• Manchego μέτριας ωρίμασης
Το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο ισορροπημένο και ευχάριστο, ειδικά στις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού.
Μερικές μικρές λεπτομέρειες που κάνουν μεγάλη διαφορά
• Βγάλε τα τυριά από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν τα σερβίρεις.
• Πρόσθεσε σταφύλια, σύκα, βερίκοκα, ροδάκινα ή φράουλες.
• Ένα μπολάκι με μέλι ή μαρμελάδα σύκου ταιριάζει σχεδόν με όλα τα τυριά.
• Μην υπερφορτώσεις το πλατό. Τέσσερα ή πέντε διαφορετικά τυριά είναι αρκετά.
• Ανάμεσα στις δοκιμές, μια μπουκιά ψωμί βοηθά να «μηδενίσει» ο ουρανίσκος.
Ένας εύκολος οδηγός
Sauvignon Blanc
Ταιριάζει με κατσικίσιο τυρί, feta, burrata και μοτσαρέλα.
Ασύρτικο
Υπέροχο με feta, χαλούμι, γραβιέρα νεαρής ωρίμασης και κατσικίσια τυριά.
Μαλαγουζιά
Συνοδεύει ιδανικά brie, camembert και burrata.
Pinot Grigio
Ταιριάζει με μοτσαρέλα, burrata και ήπια κατσικίσια τυριά.
Albariño
Εξαιρετικό με φρέσκα λευκά τυριά και κρεμώδη τυριά.
Ξηρό Ροζέ
Πηγαίνει σχεδόν με όλα τα ήπια και μέτριας έντασης τυριά, από feta και burrata μέχρι gouda και gruyère.
Pinot Noir
Ταιριάζει υπέροχα με gouda, edam, brie και comté.
Gamay
Ιδανικό με ήπιο cheddar, gouda και manchego.
Νεανικός Αγιωργίτικος
Συνδυάζεται πολύ όμορφα με γραβιέρα, gouda και edam.
Το πιο σημαντικό
Μην προσπαθήσεις να εντυπωσιάσεις με σπάνια τυριά ή ακριβά κρασιά. Αυτό που θα θυμούνται οι φίλοι σου δεν είναι αν το Brie ήταν από τη Νορμανδία ή αν το Sauvignon Blanc προερχόταν από συγκεκριμένο αμπελώνα. Θα θυμούνται το γέλιο, τις συζητήσεις, το ηλιοβασίλεμα και εκείνη τη στιγμή που κάποιος δοκίμασε έναν απρόσμενο συνδυασμό και είπε: «Αυτό πρέπει να το ξανακάνουμε».
Και τελικά, αυτό είναι το πραγματικό νόημα ενός όμορφου cheese & wine.
