Η βιωσιμότητα (Sustainability) δεν είναι απλά ένα trend της εποχής ή ένα πυροτέχνημα που έσκασε, εντυπωσίασε και άντε γεια. Είναι τρόπος ζωής, στα πάντα και σε όλες πλέον τις διαδικασίες και καθημερινές ρουτίνες της ζωής μας, αν όντως θέλουμε να παραδώσουμε στην επόμενη γενιά, στα παιδιά, τα εγγόνια, τα δισέγγονα μας…..ένα πλανήτη βιώσιμο.
Η βιωσιμότητα μπήκε για τα καλά και στις ρουτίνες των καλύτερων μπαρ του κόσμου, που δημιουργώντας πλέον τα κοκτέιλς τους, δρουν, σεβόμενοι το περιβάλλον με ένα τρόπο που πραγματικά αποτελεί παράδειγμα προς μίμηση. Έχουμε καταγράψει μερικές από τις πρακτικές τους και σας τις παραθέτουμε παρακάτω, ευελπιστώντας να αποτελέσουν πηγή έμπνευσης και στα εν Κύπρο bar.
1. Κοκτέιλ χωρίς καλαμάκια ή μόνο με μεταλλικά ή βιοδιασπώμενα.
2. Με σκοπό τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και ιδίως τις εκπομπές του CO₂ χρησιμοποιούνται φρούτα, λαχανικά, βότανα, ποτά και όχι μόνο της τοπικής και εγχώριας αγοράς – όπου είναι αυτό δυνατό.
3. Φλούδες φρούτων, όχι πλέον στον κάλαθο, αλλά αποκλειστικά για παρασκευή σιροπιών, γλυκιάς φλούδας σαν γλυκό του κουταλιού, αλλά και χρήση της ως γαρνιτούρα. Επίσης, αποξήρανση φλούδων και χρήση τους ως σκόνη.
4. Χρήση συσκευών ενεργειακής κλάσης Α plus κατά τη διαδικασία παρασκευής και προετοιμασίας των ανάμεικτων ποτών.
5. Μείωση στη χρήση του νερού.
6. Χρήση εναπομείναντων υλικών από τις κουζίνες του μπαρ (εφόσον είναι bar resto) για να αποτελέσουν τη βάση infused αποσταγμάτων και όχι μόνο.
7. Χρήση της μεθόδου fat wash για να αρωμαστιστεί π.χ ένα brandy με λίπος πάπιας ή βούτυρο που περίσσεψε στην κουζίνα.
9. Καθημερινή παρακολούθηση των πωλήσεων, έτσι ώστε κοκτέιλς που δεν έχουν ιδιαίτερη ζήτηση, να αφαιρούνται γοργά από τη λίστα για να μην ξοδεύονται πρώτες ύλες στην προετοιμασία, αλλά και να σπαταλούνται εργατοώρες.
9. Συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού των Bartenders σε νέες πρακτικές αειφορίας.
Η επιστροφή του κυριακάτικου μεσημεριανού στο Salt & Fire είναι γεγονός προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη αλλά παράλληλα χαλαρή προσέγγιση στο οικογενειακό φαγητό του Σαββατοκύριακου. Σχεδιασμένη για
Η Αθήνα επιβεβαιώνει τη δυναμική της στον παγκόσμιο χάρτη της σύγχρονης cocktail σκηνής, με τρία bars να συγκαταλέγονται ανάμεσα στα 50 καλύτερα του κόσμου για
Όταν επιλέγουμε αεροπορική εταιρεία για το ταξίδι μας, η τιμή του εισιτηρίου, η άνεση και η συνέπεια στα δρομολόγια είναι συνήθως τα πρώτα κριτήρια που
Με πρόσημο τη φρεσκάδα, το Vetrina χάραξε μέσα σε λίγους μήνες τη δική του οινογαστρονομική γραμμή σε έναν από τους πιο εμβληματικούς χώρους της πρωτεύουσας.
Ένα καλό φιλέτο δεν κρίνεται μόνο από την ποιότητα του κρέατος, τη ράτσα, την ωρίμανση ή τον τρόπο ψησίματος. Κρίνεται και από κάτι πολύ απλό: αν