Ο σεφ Νικόλας Κωνσταντίνου μάς δίνει τα φώτα του για να φτιάξουμε το άπαιχτό του βοδινό κατσαρόλας, που ψήνεται μέσα σε κόκκινο κρασί, αρωματικά μπαχάρια και πορτοκάλι. Μια συνταγή εύκολη στις διαδικασίες της, με σαφείς οδηγίες και εγγυημένη επιτυχία. Καλά σας μαγειρέματα!
Βοδινό κατσαρόλας με άρωμα πορτοκάλι
Χρόνος Προετοιμασίας 20 Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος 80 Λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1200 γρ. βοδινή ελιά κομμένη σε κύβους
1 κιλό μικρό κρεμμύδι καθαρισμένο
100 γρ. βούτυρο
100 ml λάδι
500 ml κόκκινο κρασί
100 ml κόκκινο ξίδι
1 L ζωμό βοδινό
2 κουτ. τσαγ. πάστα ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης
2 γαρίφαλα
1/4 πορτοκαλί
1 φύλλο δάφνης
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ζεστή κατσαρόλα βάλτε το λάδι και το βούτυρο να λιώσει. Σοτάρετε το βοδινό σε 3 δόσεις για να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Κάθε δόση να αφαιρείται και το βοδινό να το κρατάτε σε τρυπητό για να στραγγίζει από τα περιττά ζουμιά.
2. Αφαιρέστε το τελευταίο βοδινό και στην ίδια κατσαρόλα χωρίς να αφαιρέσετε τα κατακάθια από τον πάτο της, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. Επαναφέρετε το βοδινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε σε αυτά την παστά ντομάτας. Αφήστε να βράσει ξανά και έπειτα ρίξτε το κόκκινο ξίδι. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά και προσθέστε το κρασί, τον ζωμό, το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.
4. Κλείστε με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας. Ανακατέψτε κατά διαστήματα.
5. Τέλος αφαιρέστε το καπάκι για να ελαττωθεί και να δέσει η σάλτσα.
Συνταγή από τον Chef Νικόλα Κωνσταντίνου
Η επιστροφή του κυριακάτικου μεσημεριανού στο Salt & Fire είναι γεγονός προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη αλλά παράλληλα χαλαρή προσέγγιση στο οικογενειακό φαγητό του Σαββατοκύριακου. Σχεδιασμένη για
Η Αθήνα επιβεβαιώνει τη δυναμική της στον παγκόσμιο χάρτη της σύγχρονης cocktail σκηνής, με τρία bars να συγκαταλέγονται ανάμεσα στα 50 καλύτερα του κόσμου για
Όταν επιλέγουμε αεροπορική εταιρεία για το ταξίδι μας, η τιμή του εισιτηρίου, η άνεση και η συνέπεια στα δρομολόγια είναι συνήθως τα πρώτα κριτήρια που
Με πρόσημο τη φρεσκάδα, το Vetrina χάραξε μέσα σε λίγους μήνες τη δική του οινογαστρονομική γραμμή σε έναν από τους πιο εμβληματικούς χώρους της πρωτεύουσας.
Ένα καλό φιλέτο δεν κρίνεται μόνο από την ποιότητα του κρέατος, τη ράτσα, την ωρίμανση ή τον τρόπο ψησίματος. Κρίνεται και από κάτι πολύ απλό: αν