Η λευκή σοκολάτα είναι ίσως η πιο παρεξηγημένη μορφή σοκολάτας. Για κάποιους είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση, για άλλους “δεν είναι καν σοκολάτα”. Πού βρίσκεται τελικά η αλήθεια;
Ας ξεκινήσουμε από το βασικό: Πώς φτιάχνεται;
Σε αντίθεση με τη μαύρη ή τη σοκολάτα γάλακτος, η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει κακάο σε σκόνη ή κακαόμαζα. Περιέχει όμως βούτυρο κακάο, το φυσικό λίπος που προέρχεται από τον καρπό του κακάο. Σε αυτό προστίθενται συνήθως ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και βανίλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα λείο, κρεμώδες προϊόν με ανοιχτό χρώμα και έντονη γλυκύτητα.
Και εδώ ξεκινά η… διαμάχη.
Η μαύρη σοκολάτα περιέχει κακαόμαζα, που της δίνει το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα, την πικράδα και τα αντιοξειδωτικά της. Η λευκή σοκολάτα, αντίθετα, κρατά μόνο το βούτυρο κακάο – το πιο “λιπαρό” αλλά και αρωματικό μέρος του καρπού.
Τι σημαίνει αυτό διατροφικά;
Η λευκή σοκολάτα είναι συνήθως:
Από την άλλη πλευρά, το βούτυρο κακάο είναι ένα φυσικό λίπος που χαρίζει εκείνη τη βελούδινη υφή που λιώνει σχεδόν αμέσως στο στόμα. Γι’ αυτό και η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική, σε μους, γκανάς και γλυκά όπου θέλουμε πλούσια, κρεμώδη γεύση.
Άρα είναι ή δεν είναι σοκολάτα;
Τεχνικά, πολλοί υποστηρίζουν πως επειδή δεν περιέχει κακαόμαζα δεν είναι “πραγματική” σοκολάτα. Όμως προέρχεται από το ίδιο φυτό και περιέχει βασικό συστατικό του κακάο: Tο βούτυρο κακάο.
Η αλήθεια είναι κάπου στη μέση.
Ίσως η λευκή σοκολάτα να μην έχει την ένταση και τα οφέλη της μαύρης. Έχει όμως τη δική της προσωπικότητα: πιο απαλή, πιο γλυκιά και με μια κρεμώδη γοητεία που δύσκολα αντιστέκεσαι.
Και τελικά, στον κόσμο της γεύσης… υπάρχει χώρος για όλες τις σοκολάτες.
Από αυτό το Σαββατοκύριακο, 19 και 20 Σεπτεμβρίου, το μεσημέρι στο Pralina Experience αποκτά ξανά εκείνη τη γλυκιά θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού. Εκεί όπου μαζεύονται
Για το Sumosan, στο εμβληματικό, πρωτευουσιάνικο The Landmark Nicosia, Autograph Collection, έχω να σου πω πολλά. Μα πάνω απ’ όλα παραθέτω ότι μπήκε με το
Οι προσδοκίες είναι μεγάλες όταν επισκέπτεσαι ένα εστιατόριο με περγαμηνές, βραβευμένο σεφ και σομελιέ, πλάι σε μια ομάδα ανθρώπων που από την πρώτη κιόλας ημέρα
Για πολλούς ανθρώπους που γυμνάζονται, ακολουθούν έναν πιο προσεγμένο τρόπο διατροφής ή απλώς θέλουν να εξασφαλίζουν καθημερινά την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης, το κοτόπουλο έχει γίνει
Εργάζομαι ως σερβιτόρα στη Λευκωσία και θέλω να πω κάτι που ίσως κάποιοι πελάτες δεν έχουν σκεφτεί ποτέ.Δεν ζητάμε να μας κάνετε χάρη. Κάνουμε τη
