Εσύ ξέρεις ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκού και του μαύρου σουσαμιού;

Το σουσάμι είναι από εκείνα τα υλικά που βρίσκονται σχεδόν παντού: Πάνω σε ψωμιά και κουλούρια, μέσα στο ταχίνι, σε ασιατικές συνταγές, ακόμη και σε γλυκά. Κι όμως, πολλοί δεν γνωρίζουν ότι το μαύρο και το άσπρο σουσάμι δεν διαφέρουν μόνο στο χρώμα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για δύο σπόρους με διαφορετικό χαρακτήρα, τόσο στη γεύση όσο και στη διατροφική τους αξία.

Η βασική διαφορά: Το κέλυφος

Η πιο ουσιαστική διαφορά ανάμεσα στα δύο είναι ότι το μαύρο σουσάμι είναι συνήθως ολόκληρο και μη αποφλοιωμένο, ενώ το άσπρο είναι αποφλοιωμένο. Δηλαδή έχει αφαιρεθεί το εξωτερικό του περίβλημα. Αυτό το μικρό βήμα επεξεργασίας αλλάζει πολλά πράγματα: από τη γεύση και την υφή μέχρι τη θρεπτική αξία.

Το εξωτερικό αυτό κέλυφος που διατηρεί το μαύρο σουσάμι είναι γεμάτο φυτικές ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Γι’ αυτό συχνά περιέχει περισσότερα στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο και πολυφαινόλες σε σχέση με το λευκό.

Από την άλλη, το άσπρο σουσάμι – χωρίς το περίβλημα – γίνεται πιο απαλό στη γεύση και πιο εύκολο να μετατραπεί σε κρέμα ή πάστα, όπως στο ταχίνι.

Διαφορά στη γεύση

Αν τα δοκιμάσετε δίπλα δίπλα, η διαφορά γίνεται ξεκάθαρη.

Άσπρο σουσάμι:

Πιο ήπιο, ελαφρώς γλυκό, βουτυράτο και ντελικάτο.

Μαύρο σουσάμι:

Πιο έντονο, γήινο, με μια ελαφριά πικράδα και βάθος που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε ξηρό καρπό και καπνιστή νότα.

Όταν καβουρδιστούν, και τα δύο αποκτούν ακόμα πιο πλούσιο άρωμα, αλλά το μαύρο γίνεται σχεδόν δραματικό γευστικά, ενώ το άσπρο απλώς πιο ζεστό και ξηροκαρπάτο.

Να καβουρδίζονται ή όχι;

Ναι φυσικά. Το ελαφρύ καβούρδισμα σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά είναι ένα από τα πιο απλά κόλπα της κουζίνας.

– αναδεικνύει τα φυσικά έλαια
– ενισχύει το άρωμα
– δίνει τραγανότητα

Στο άσπρο σουσάμι το καβούρδισμα τονίζει τη γλυκύτητα.
Στο μαύρο αναδεικνύει τη βαθιά, σχεδόν καπνιστή του πλευρά.

Πού συναντάμε το κάθε ένα;
Οι δύο σπόροι έχουν διαφορετικές “κουζινικές προσωπικότητες”.

Άσπρο σουσάμι:
– σε ψωμιά και κουλούρια
– σε αρτοσκευάσματα και crackers
– στο ταχίνι και στο χαλβά
– σε σαλάτες ή ως topping σε ψητά

Μαύρο σουσάμι:
– σε ιαπωνική και κινεζική κουζίνα
– σε noodles και ρύζι
– σε πάστες και σάλτσες
– ακόμη και σε παγωτά ή γλυκά με έντονη γεύση

Στην Ασία μάλιστα το μαύρο σουσάμι χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκές κρέμες ή πάστες, όπου η βαθιά του γεύση δημιουργεί ένα σχεδόν “σοκολατένιο” αποτέλεσμα.

Τα διατροφικά οφέλη του σουσαμιού
Ανεξάρτητα από το χρώμα του, το σουσάμι είναι ένας μικρός θησαυρός.

Περιέχει:
– υγιεινά ακόρεστα λιπαρά
– φυτικές ίνες
– πρωτεΐνη
– ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο
– ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως οι λιγνάνες (sesamin και sesamolin) (Alibaba)

Τα θρεπτικά αυτά στοιχεία συνδέονται με την καλή λειτουργία της καρδιάς, τη ρύθμιση της χοληστερόλης και την υγεία των οστών.

Τελικά ποιο είναι καλύτερο; Το λευκό ή το μαυροσούσαμο;

Η απάντηση είναι απλή: και τα δύο.

Το άσπρο σουσάμι είναι ιδανικό όταν θέλουμε μια ήπια, γλυκιά γεύση που να ενσωματώνεται εύκολα στο φαγητό.
Το μαύρο σουσάμι είναι η επιλογή όταν θέλουμε ένταση, βάθος και χαρακτήρα.

Στην κουζίνα, όπως και στη γαστρονομία γενικά, το μυστικό δεν είναι να διαλέξουμε “το καλύτερο”, αλλά να γνωρίζουμε πότε χρησιμοποιούμε το καθένα.

Και τελικά, είτε άσπρο είτε μαύρο, το σουσάμι παραμένει ένα από τα πιο μικρά αλλά και πιο χαρισματικά υλικά της κουζίνας.