Σας γράφω με ειλικρίνεια και αρκετή απογοήτευση, λίγους μόλις μήνες πριν ανοίξει το εστιατόριό μου στη Λευκωσία, τον ερχόμενο Φεβρουάριο. Πίστευα ότι το μεγαλύτερο άγχος θα ήταν το μενού, ο εξοπλισμός ή το κόστος λειτουργίας. Τελικά, το πραγματικό πρόβλημα αποδεικνύεται κάτι πολύ πιο βασικό: Δεν υπάρχει προσωπικό!
Έχουμε δημοσιεύσει αγγελίες για όλες τις θέσεις, από διευθυντή εστιατορίου με έμφαση στην ελληνική δημιουργική κουζίνα και hostessing μέχρι σερβιτόρους, με μισθούς τουλάχιστον 200 ευρώ υψηλότερους από αυτούς που συνήθως προσφέρονται. Παρ’ όλα αυτά, στις συνεντεύξεις εμφανίζονται μόνο άτομα από τρίτες χώρες, τα περισσότερα χωρίς καμία γνώση της ελληνικής γλώσσας. Δεν εμφανίστηκε ούτε ένας Κύπριος ή Ελλαδίτης για θέσεις ευθύνης ή υποδοχής.
Για τη θέση του σερβιτόρου επικοινώνησε τηλεφωνικά μόνο ένας Κύπριος. Η μοναδική ερώτηση που μου έκανε ήταν αν θα πρέπει να δουλεύει και Σαββατοκύριακα.
Ακόμα πιο ανησυχητική είναι η κατάσταση στην κουζίνα. Ο executive chef που καταφέραμε να βρούμε είναι κι ο ίδιος σε απόγνωση. Δεν βρίσκει πουθενά βοηθούς σεφ. Κάποιοι που εκδήλωσαν ενδιαφέρον τού ξεκαθάρισαν ότι μπορούν να δουλέψουν μόνο μέχρι τον Μάρτη, γιατί μετά σκοπεύουν να φύγουν για Πρωταρά και Αγία Νάπα για τη σεζόν. Πώς, λοιπόν, στήνεται μια σοβαρή κουζίνα όταν από πριν γνωρίζεις ότι το προσωπικό είναι προσωρινό;
Ειλικρινά διερωτώμαι: Πού πήγαν οι Κύπριοι; Έχουν αποφασίσει ότι η εστίαση δεν τους αφορά πια; Έχουν γυρίσει την πλάτη τους σε αυτά τα επαγγέλματα ή απλώς έχουν ανοίξει πάρα πολλά εστιατόρια για μια αγορά που δεν μπορεί να τα υποστηρίξει;
Δεν γράφω για να παραπονεθώ, ούτε για να προκαλέσω. Γράφω γιατί νιώθω ότι κάτι δεν πάει καλά σε βάθος και κανείς δεν το λέει ανοιχτά. Και δεν σας κρύβω ότι, όσο πλησιάζει η ημερομηνία ανοίγματος, αρχίζω να αναρωτιέμαι σοβαρά αν η απόφασή μου να ανοίξω εστιατόριο ήταν τελικά σωστή ή λανθασμένη.
Ίσως ήρθε η ώρα να ανοίξει μια ειλικρινής συζήτηση για το πού πάει η εστίαση στην Κύπρο.
Με εκτίμηση,
Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου που προβληματίζεται σοβαρά
Η επιστροφή του κυριακάτικου μεσημεριανού στο Salt & Fire είναι γεγονός προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη αλλά παράλληλα χαλαρή προσέγγιση στο οικογενειακό φαγητό του Σαββατοκύριακου. Σχεδιασμένη για
Η Αθήνα επιβεβαιώνει τη δυναμική της στον παγκόσμιο χάρτη της σύγχρονης cocktail σκηνής, με τρία bars να συγκαταλέγονται ανάμεσα στα 50 καλύτερα του κόσμου για
Όταν επιλέγουμε αεροπορική εταιρεία για το ταξίδι μας, η τιμή του εισιτηρίου, η άνεση και η συνέπεια στα δρομολόγια είναι συνήθως τα πρώτα κριτήρια που
Με πρόσημο τη φρεσκάδα, το Vetrina χάραξε μέσα σε λίγους μήνες τη δική του οινογαστρονομική γραμμή σε έναν από τους πιο εμβληματικούς χώρους της πρωτεύουσας.
Ένα καλό φιλέτο δεν κρίνεται μόνο από την ποιότητα του κρέατος, τη ράτσα, την ωρίμανση ή τον τρόπο ψησίματος. Κρίνεται και από κάτι πολύ απλό: αν