Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να φιλοξενήσω εκπροσώπους διαφόρων εταιρειών από την Ευρώπη σε μια γνωστή ταβέρνα του νησιού μας, η οποία στην ιστοσελίδα της και στα ΜΚΔ αυτοπροσδιορίζεται ως “Παραδοσιακή κυπριακή ταβέρνα”.
Θέλοντας να δώσω στους φιλοξενούμενούς μου μια αυθεντική εικόνα της κυπριακής φιλοξενίας και γαστρονομίας, επέλεξα χωρίς δεύτερη σκέψη τον παραδοσιακό κυπριακό μεζέ. Πίστευα ότι μέσα από αυτόν θα γνώριζαν τις γεύσεις, τα αρώματα και την κουλτούρα του τόπου μας.
Η απογοήτευσή μου, όμως, ήταν μεγάλη όταν διαπίστωσα ότι στον “παραδοσιακό” αυτό μεζέ είχαν βρει θέση γεύσεις και υλικά που περισσότερο παρέπεμπαν σε άλλες γαστρονομικές κουλτούρες παρά στην κυπριακή παράδοση. Χοιρινά κοκαλάκια μαριναρισμένα με Worcestershire sauce, βαλσάμικο ξύδι σε διάφορα πιάτα, χυμός ανανά στη μαρινάδα του κοτόπουλου, φλογέρες τυριού με την προσθήκη blue cheese, αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λευκό κρασί και όχι μόνο.
Δεν έχω απολύτως καμία αντίρρηση στη δημιουργικότητα, στον πειραματισμό ή στη σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση. Αντιθέτως, θεωρώ ότι η κυπριακή κουζίνα μπορεί να εξελίσσεται και να εμπνέεται από νέες ιδέες.
Θα αποδεχόμουν με χαρά αυτή τη δημιουργική πνοή αν η ταβέρνα αυτοπροσδιοριζόταν ως “σύγχρονη κυπριακή κουζίνα”, “πειραγμένη κυπριακή κουζίνα” ή ακόμη και ως “κυπριακή fusion κουζίνα”. Όταν όμως κάποιος επικαλείται ένα τόσο σημαντικό και βαρύ όνομα όπως αυτό της “Παραδοσιακής κυπριακής ταβέρνας, θεωρώ ότι έχει και την ευθύνη να σέβεται την παράδοση του τόπου και να παραμένει πιστός στις βασικές της αρχές.
Η παράδοση ασφαλώς δεν σημαίνει στασιμότητα. Σημαίνει όμως ειλικρίνεια απέναντι σε αυτό που παρουσιάζουμε και ιδιαίτερα απέναντι στους επισκέπτες που επιθυμούν να γνωρίσουν την αυθεντική κυπριακή γαστρονομία.
Ίσως τελικά το ερώτημα να μην είναι αν η κουζίνα μας πρέπει να εξελίσσεται. Το ερώτημα είναι αν μπορούμε να ονομάζουμε τα πάντα “παραδοσιακά”, ακόμη κι όταν έχουν απομακρυνθεί αισθητά από την ίδια την παράδοση που υποτίθεται ότι εκπροσωπούν.
Ο Δημήτρης Βρόντης μιλά στον Nick Andrew για την τέχνη της γευσιγνωσίας, την εμπειρία του ως διεθνής κριτής, τις σημαντικότερες σχολές του whisky και όλα
Μια ξεχωριστή εκπαιδευτική πρωτοβουλία που φέρνει τους μαθητές πιο κοντά στην ιστορία του ψωμιού, την πολιτιστική κληρονομιά, τη σωστή διατροφή και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Το
Ο Tom Cruise που γνωρίζουμε μέσα από τους αμέτρητους ρόλους δράσης, τα ριψοκίνδυνα stunts και την αψεγάδιαστη κινηματογραφική του εικόνα μοιάζει σχεδόν αγνώριστος στη νέα
Αυτή κι αν είναι συνταγή! Ζουμερά και αρωματικά μπιφτέκια κοτόπουλου, με πλούσια γεύση και χωρίς περιττά λιπαρά, που ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα. Ο καταξιωμένος σεφ
Η Αγία Νάπα ετοιμάζεται να υποδεχθεί και φέτος έναν από τους σημαντικότερους και μακροβιότερους πολιτιστικούς θεσμούς της Κύπρου. Το 42ο Διεθνές Φεστιβάλ Αγίας Νάπας επιστρέφει