Συνταγή για άπαιχτη τάρτα μήλων από τον σεφ Νικόλα Κωνσταντίνου

Τα πρώτα φρέσκα μήλα, εσοδείας 2024, έχουν κάνει την εμφάνισή τους στα μανάβικα και είναι όντως λαχταριστά και τραγανά. Ο καταξιωμένος σεφ και λέκτορας Επισιτιστικών Τεχνών και κριτής μαγειρικής, σε Κύπρο και εξωτερικό, Νικόλας Κωνσταντίνου, τα έβαλε στο στόχαστρό του, μεταμορφώνοντάς σε γλυκοαλχημιστική δημιουργία.

Τάρτα με Μήλα και Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Χρόνος Προετοιμασίας 30 Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος 40 λεπτά 

Υλικά για ταψί μεγέθους 24X40cm  

1 ζύμη τάρτας για ταψί 30Χ45cm
2 μήλα πράσινα
2 μήλα κόκκινα
100 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. λιωμένο βούτυρο
1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη –
αναμείξτε την στο λιωμένο βούτυρο 

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

1 λτρ. γάλα
250 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
5 κουτ. σούπας corn four
4 γρ. βανίλια σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Βάλτε το μισό γάλα με την ζάχαρη και την βανίλια να ζεσταθούν. Ανακατέψτε να διαλυθεί η ζάχαρη και η βανίλια.

2. Σε δοχείο ενώστε καλά τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα και το corn flour.

3. Προσθέστε στο γάλα όταν είναι ακόμα χλιαρό και συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα σας να γίνει παχύρευστη. Κατεβάστε από την φωτιά.

4. Απλώστε την ζύμη σε βουτυρωμένο ταψί και τρυπήστε με ένα πιρούνι.

5. Περιχύστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω στη ζύμη και απλώστε ομοιόμορφα.

6. Κόψτε τα μήλα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες αφαιρώντας μόνο τα κουκούτσια. Πασπαλίστε τα μήλα με καστανή ζάχαρη και τοποθετήστε τα πάνω από την κρέμα σε όρθια θέση, βάζοντας ένα κόκκινο και έπειτα ένα πράσινο μήλο εναλλάξ.

7. Ραντίστε με το λιωμένο βούτυρο με την κανέλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στου 170 βαθμούς κελσίου για 35-40 λεπτά.

Συνταγή από τον σεφ Νικόλα Κωνσταντίνου
Φωτογραφία γλυκού: Στέλλα Ανδρονίκου