“Εδώ το καλό κολοκάσι”. Οκτώβριος μήνας και ξεκίνησε η συγκομιδή του στο νησί, με έμφαση φυσικά στην Ελεύθερη επαρχία Αμμοχώστου. Ο “πρέσβης” σεφ του κολοκασιού, Αντώνης Αττούνη, που μας έμαθε να το μαγειρεύουμε και να το απολαμβάνουμε σε όλες του τις εκδοχές – ακόμη και σε γλυκιά τάρτα – μοιράζεται σήμερα μαζί μας μια από τις αγαπημένες του συνταγές.
Κολοκάσι με αρνί, γάλα καρύδας και κόκκινο κάρυ……και καλές επιτυχίες σε εσάς που θα το μαγειρέψετε.
ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΜΕ ΑΡΝΙ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΥ
ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο 50ml
Κολοκάσι 1kg
Μπούτι αρνίσιο κομμένο σε κύβους 300γρ
Κρεμμύδι μέτριο 1
Σκελίδες σκόρδο 2
Φρέσκο τζίντζερ 50γρ
Lemon grass φρέσκο 20γρ
Red curry paste 150ml
Κύβος ζωμού λαχανικών 1
Αλάτι
Πιπέρι
Coconut milk 800ml
ΜΕΘΟΔΟΣ
Κόβουμε το κολοκάσι και το αρνί σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι. Μετά βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το τζίντζερ και το lemongrass μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να κοκκινίσουν. Προσθέτουμε μέσα την curry paste και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Μετά προσθέτουμε μέσα το κολοκάσι, μετά το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια καλύπτουμε με το νερό και ψήνουμε για 40 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το coconut milk και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
Αντώνης Αττούνη
Η επιστροφή του κυριακάτικου μεσημεριανού στο Salt & Fire είναι γεγονός προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη αλλά παράλληλα χαλαρή προσέγγιση στο οικογενειακό φαγητό του Σαββατοκύριακου. Σχεδιασμένη για
Η Αθήνα επιβεβαιώνει τη δυναμική της στον παγκόσμιο χάρτη της σύγχρονης cocktail σκηνής, με τρία bars να συγκαταλέγονται ανάμεσα στα 50 καλύτερα του κόσμου για
Όταν επιλέγουμε αεροπορική εταιρεία για το ταξίδι μας, η τιμή του εισιτηρίου, η άνεση και η συνέπεια στα δρομολόγια είναι συνήθως τα πρώτα κριτήρια που
Με πρόσημο τη φρεσκάδα, το Vetrina χάραξε μέσα σε λίγους μήνες τη δική του οινογαστρονομική γραμμή σε έναν από τους πιο εμβληματικούς χώρους της πρωτεύουσας.
Ένα καλό φιλέτο δεν κρίνεται μόνο από την ποιότητα του κρέατος, τη ράτσα, την ωρίμανση ή τον τρόπο ψησίματος. Κρίνεται και από κάτι πολύ απλό: αν