Συνταγή για κολοκάσι με αρνί και κόκκινο κάρυ από τον σεφ Αντώνη Αττούνη

“Εδώ το καλό κολοκάσι”. Οκτώβριος μήνας και ξεκίνησε η συγκομιδή του στο νησί, με έμφαση φυσικά στην Ελεύθερη επαρχία Αμμοχώστου. Ο “πρέσβης” σεφ του κολοκασιού, Αντώνης Αττούνη, που μας έμαθε να το μαγειρεύουμε και να το απολαμβάνουμε σε όλες του τις εκδοχές – ακόμη και σε γλυκιά τάρτα – μοιράζεται σήμερα μαζί μας μια από τις αγαπημένες του συνταγές.

Κολοκάσι με αρνί, γάλα καρύδας και κόκκινο κάρυ……και καλές επιτυχίες σε εσάς που θα το μαγειρέψετε.

ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΜΕ ΑΡΝΙ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΥ

ΥΛΙΚΑ

Ελαιόλαδο 50ml
Κολοκάσι 1kg
Μπούτι αρνίσιο κομμένο σε κύβους 300γρ
Κρεμμύδι μέτριο 1
Σκελίδες σκόρδο 2
Φρέσκο τζίντζερ 50γρ
Lemon grass φρέσκο 20γρ
Red curry paste 150ml
Κύβος ζωμού λαχανικών 1
Αλάτι
Πιπέρι
Coconut milk 800ml

ΜΕΘΟΔΟΣ

Κόβουμε το κολοκάσι και το αρνί σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι. Μετά βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το τζίντζερ και το lemongrass μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να κοκκινίσουν. Προσθέτουμε μέσα την curry paste και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Μετά προσθέτουμε μέσα το κολοκάσι, μετά το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια καλύπτουμε με το νερό και ψήνουμε για 40 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το coconut milk και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.

Αντώνης Αττούνη