Σίγουρα το έχεις ακούσει πολλές φορές. Σε έχουνε προειδοποιήσει πολλοί για το αποψυγμένο κρέας, που είχες σκοπό να μαγειρέψεις, μα ήρθαν τα πάνω κάτω εκείνες τις μέρες και δεν είχες καν χρόνο ούτε για να κοιμηθείς. Το μόνο που δεν πρέπει να κάνεις σε αυτή την περίπτωση, είναι να το ξαναστείλεις στην κατάψυξη και ο λόγος είναι τα ΒΑΚΤΗΡΙΑ.
Κατά την απόψυξή του κρέατος παθογόνοι οργανισμοί και βακτήρια ξεκινούν να δραστηριοποιούνται – έστω κι αν ο πυρήνας είναι ακόμη σκληρός και παγωμένος – ιδίως στις εξωτερικές επιφάνειες που ξεπαγώνουν πιο γρήγορα από το γεωμετρικό κέντρο του κρέατος.
Άρα αν αυτό το κρέας, στο οποίο ήδη υπάρχουν βακτήρια, το παγώσουμε εκ νέου, τη δεύτερη φορά που θα το αποπαγώσουμε τα καινούρια βακτήρια θα προστεθούν με τα παλιά.
Γι’ αυτό, ποτέ μην αποπαγώνετε το κρέας εκτός ψυγείου – πάντοτε στην συντήρηση στους 4 – 5 βαθμούς Κελσίου – και προγραμματίστε το μαγείρεμά του σε μια δυο μέρες πριν ξεκινήσουν σε αυτό να πολλαπλασιάζονται επικίνδυνα οι παθογόνοι οργανισμοί.
Για καλό και για κακό, πριν το μαγειρέψετε, μυριστείτε το, αλλά και κάνετε ένα οπτικό έλεγχο, γιατί αν δείτε έντονο ή και μερικό αποχρωματισμό, τότε τα πράγματα έχουν χαλάσει, όπως και τα σχέδιά σας για σπιτικό, μαγειρευτό φαγητό.
Ο Νίκος Πορτοκάλογλου, κατεβαίνει ξανά στο νησί μας σε λίγες μέρες για να μας τραγουδήσει τις μεγαλύτερές του επιτυχίες. Στο ρεπερτόριό του και με ιδιαίτερη
Δεκαπέντε χρόνια συνεχούς παρουσίας στα γαστρονομικά δρώμενα του τόπου, γιορτάζει η ταβέρνα Παλιομούχταρος και το πανηγυρίζει δεόντως. Την Τετάρτη 7 Αυγούστου ο σεφ της βραβευμένης
Τρέχουμε όλοι να πάμε δεξιά κι αριστερά διακοπές εκτός Κύπρου – και καλά κάνουμε δηλαδή- και ερχόμενοι πίσω, πολλοί πυροβολούμε τον τόπο μας, ότι τάχα
Η καλοκαιρινή παραγωγή του ΘΟΚ «Φοίνισσες» του Ευριπίδη, σε σκηνοθεσία Μαγδαλένας Ζήρα συνεχίζει με μεγάλη επιτυχία την περιοδεία της με τρεις τελευταίους σταθμούς, την Πάφο
Φρεσκο-αλιευμένο κυπριακό τονάκι και καρπούζι, ντόπιο και ζουμερό, σε μια συνταγή που θα κάνει θραύση. Απλά ακολούθησε τις οδηγίες της chef de partie του εστιατορίου