Έτοιμος για να τα δώσει όλα, ο βραβευμένος μας σεφ Σταύρος Σωτηρίου (Head chef – Limanaki – Amathus Beach Hotel Limassol) στον παγκόσμιο διαγωνισμό για Chefs, που θα διεξαχθεί σε λίγες μέρες στη Σιγκαπούρη. Μιλήσαμε μαζί του και σας ενημερώνουμε για όλες τις λεπτομέρειες.
Σταύρο, πρώτα απ’ όλα, τα συγχαρητήριά μας για την εκπροσώπηση της Κύπρου μας, από μέρους σου, στον παγκόσμιο διαγωνισμό για Chefs (Global Chefs Challenge Finals) που θα διεξαχθεί από τις 22 μέχρι τις 25 Οκτωβρίου 2024 στη Σιγκαπούρη. Πώς επιλέγηκες για αυτή τη θέση;
Καταρχάς, να αναφέρω ότι όλο αυτό έγινε εντελώς τυχαία. Ο πολύ καλός μου φίλος, Χρίστος Χριστάκης, ήταν ο σεφ της χρονιάς το 2021 στη Κύπρο. Εγώ τότε πήγα για βοήθεια. Όταν ήρθε η στιγμή για τους προκριματικούς του Global Chef, δεν μπορούσε να πάει, έτσι συζητήσαμε και μου είπε να πάω εγώ. Έτσι πήγα στα προκριματικά στο Ρίμινι της Ιταλίας. Εκεί, από τους 36 διαγωνιζόμενους, περνούσαν οι 8 και, να λοιπόν, τα καταφέραμε με τον βοηθό μου, Αντρέα Σωτηρίου, και πάμε τελικό.
Ένας παγκόσμιος διαγωνισμός με 40 συμμετέχουσες χώρες, που σύμφωνα με τους διοργανωτές θα αναδείξει τους καλύτερους σεφ στον κόσμο, σε τέσσερις διαφορετικές κατηγορίες. Εσύ σε ποια κατηγορία θα διαγωνιστείς και ποια είναι τα δεδομένα της;
Εγώ διαγωνίζομαι στην κατηγορία Global Chef Challenge, όπου θα ακολουθήσει ένα μενού τεσσάρων σταδίων: vegan, ψάρι, κυρίως πιάτο και γλυκό. Μέσα σε έξι ώρες πρέπει να φέρουμε εις πέρας όλη μας την προετοιμασία και να σερβίρουμε έξι κριτές και έξι πελάτες.
Ποια μεταβλητή θα έλεγες εσύ προσωπικά, ότι είναι αυτή που παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρωτιά; Η διαχείριση του χρόνου, η ψυχραιμία, η παρθενογένεση, η ισορροπία των γεύσεων ή κάτι άλλο;
Σίγουρα, όλα παίζουν ρόλο σε αυτού του είδους τους διαγωνισμούς. Εξυπακούεται ότι θα κάνεις ένα καλό φαγητό, οπότε πρέπει να δείξεις επαγγελματισμό. Τι εννοώ με αυτό; Όλα όσα κάνουμε στην καθημερινότητά μας πρέπει να τα κάνουμε και στη σκηνή. Ένα πολύ απλό παράδειγμα : Θερμοκρασίες ψυγείων, τα κρυώματα των τροφίμων πριν μπουν στο ψυγείο και, για να το απλοποιήσω, κανόνες υγιεινής. Επίσης, καθοριστικό ρόλο κατά τη γνώμη μου παίζουν και τα trends της εποχής.
Πώς πάει η προετοιμασία; Πότε ξεκίνησες και που έδωσες έμφαση;
Η προετοιμασία πάει καλά. Ευτυχώς, κάνω τις προπονήσεις μου και έχω τα υλικά που χρειάζομαι, χάρη στον Σύνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου και τους χορηγούς μας. Είχα αρχίσει έτσι δειλά-δειλά μόλις ανακοίνωσαν ποιες θα είναι οι κατηγορίες, αλλά έτσι για τα καλά, μπήκα πριν από δύο μήνες περίπου, όταν ανακοίνωσαν και ποια υλικά θα χορηγήσει η διοργάνωση.
Ευχόμαστε από καρδιάς κάθε επιτυχία στον σεφ Σταύρο Σωτηρίου, στέλνοντας όλη μας τη θετική ενέργεια για μια δυναμική εκπροσώπηση του νησιού μας, που χρόνο με τον χρόνο αποδεικνύει ότι αποτελεί, παρά το μέγεθός του, μια μεγάλη δύναμη στον χώρο της γαστρονομίας.
Η επιστροφή του κυριακάτικου μεσημεριανού στο Salt & Fire είναι γεγονός προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη αλλά παράλληλα χαλαρή προσέγγιση στο οικογενειακό φαγητό του Σαββατοκύριακου. Σχεδιασμένη για
Η Αθήνα επιβεβαιώνει τη δυναμική της στον παγκόσμιο χάρτη της σύγχρονης cocktail σκηνής, με τρία bars να συγκαταλέγονται ανάμεσα στα 50 καλύτερα του κόσμου για
Όταν επιλέγουμε αεροπορική εταιρεία για το ταξίδι μας, η τιμή του εισιτηρίου, η άνεση και η συνέπεια στα δρομολόγια είναι συνήθως τα πρώτα κριτήρια που
Με πρόσημο τη φρεσκάδα, το Vetrina χάραξε μέσα σε λίγους μήνες τη δική του οινογαστρονομική γραμμή σε έναν από τους πιο εμβληματικούς χώρους της πρωτεύουσας.
Ένα καλό φιλέτο δεν κρίνεται μόνο από την ποιότητα του κρέατος, τη ράτσα, την ωρίμανση ή τον τρόπο ψησίματος. Κρίνεται και από κάτι πολύ απλό: αν