Είναι κάποια πιάτα που όταν τα δοκιμάσεις, για κάποιο ανεξήγητο λόγο, προκαλούν συναισθήματα. Κάποια ίσως γιατί έχουν τις ρίζες του σε βιώματα της παιδικής ηλικίας, κάποια γιατί έχουν συνδεθεί συνειρμικά με κάποια άτομα που αγαπάς παντοτινά, ενώ κάποια γιατί σε ταξιδεύουν κάπου μακρυά, εκεί που κάποτε είχες γευτεί κάτι παρόμοιο, όμορφο και γευστικό.
Η αγκινάρα με ταρτάρ μινέρι του πολυτάλαντου σεφ Τριαντάφυλλου Σουλιώτη αποτελεί τρανό παράδειγμα πιάτου που συγκινεί. Απλή και γαστρονομική συνάμα, με βάθος και πολυπλοκότητα γεύσης και επίγευσης, έχει καταγραφεί με ερυθρά bold γράμματα στη λίστα με τα καλύτερα πιάτα που έχουμε δοκιμάσει και δικαιωματικά ανήκει στην κατηγορία Top Recipes of the Year.
Δοκιμάστε την κι εσείς στο σπίτι και χαρίστε όμορφα συναισθήματα σε όσους τη γευτούν.
Βιώσιμης καλλιέργειας, λουλούδι αγκινάρας, γεμιστή με ταρτάρ μινέρι και σάλτσα αμυγδάλου
Υλικά για την αγκινάρα (ποσέ)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε την αγκινάρα κρατώντας περίπου 2 εκ. από το κοτσάνι.
Αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και τους στήμονες από το κέντρο.
Το κοτσάνι δεν το πετάμε: με αποφλοιωτή αφαιρούμε όλες τις ίνες και κρατάμε μόνο τον καθαρό πυρήνα.
Σε κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και φέρνουμε σε βρασμό.
Προσθέτουμε το λουλούδι της αγκινάρας και τον κορμό της και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο υγρό τους και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Μαγιονέζα αγκινάρας
Υλικά
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα αποκόμματα και τα φύλλα της αγκινάρας μαζί με το λάδι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
Αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 30 λεπτά ώστε να εκχυλιστούν τα αρώματα και να κρυώσει.
Σουρώνουμε το λάδι.
Σε μπασίνα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αρωματισμένο λάδι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι, χτυπώντας με σύρμα ή μπλέντερ χειρός, μέχρι να δημιουργηθεί μαγιονέζα.
Ρυθμίζουμε τη ρευστότητα με λίγο νερό αν χρειάζεται.
Ταρτάρ μινέρι
Υλικά
Εκτέλεση
Κόβουμε το μινέρι σε πολύ μικρούς κύβους.
Στο ίδιο μέγεθος κόβουμε και τον κορμό της αγκινάρας.
Αναμειγνύουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη μαγιονέζα αγκινάρας και το ξύσμα λεμονιού.
Σάλτσα αμυγδάλου
Υλικά
Εκτέλεση
Σε δυνατό μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.
Χτυπάμε μέχρι να γίνουν βελούδινα.
Συνεχίζουμε το μπλένταρισμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
Σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι στους 180°C και τηγανίζουμε το λουλούδι της αγκινάρας για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Γεμίζουμε το λουλούδι με το ταρτάρ μινέρι.
Προσθέτουμε μικρές πινελιές από τη μαγιονέζα αγκινάρας.
Γαρνίρουμε προαιρετικά με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε τη σάλτσα αμυγδάλου στο πλάι.
Πόσα γραμμάρια κοτόπουλο παίρνεις όταν πληρώνεις €20; Πόσα γραμμάρια ψάρι; Και πόσο κρέας κρύβεται τελικά πίσω από την τιμή ενός steak; Στην Πολωνία, στα περισσότερα
Η Λάρνακα ετοιμάζεται να γεμίσει μουσική, ρυθμό και καλοκαιρινή ατμόσφαιρα, καθώς το 4ο Larnaka Jazz Festival επιστρέφει για ένα ξεχωριστό διήμερο στην καρδιά της πόλης.
Μια κλασική ελληνική κωμωδία, ένα εξαιρετικό καστ και μια παράσταση με ξεκάθαρο κοινωνικό πρόσημο συναντώνται στην Πάφο. Ο Αντικαρκινικός Σύνδεσμος Κύπρου παρουσιάζει, από την Αθήνα,
Εκείνο το τραπέζι στην είσοδο, απέναντι από την τοιχογραφία της γραφικής γιαγιάς, που από τότε που ήτανε μάλλον κι αυτή μπέμπα, ζύμωνε και μαγείρευε με
Υπάρχει άραγε πιο μικρή… τραγωδία στην κουζίνα από ένα κρεμμύδι; Το κόβεις με την καλύτερη διάθεση και, πριν προλάβεις να το καταλάβεις, τα μάτια αρχίζουν