Ο βραβευμένος chef Chris Theofanous, μοιράζεται με τους αναγνώστες του Fine & Dine, τη μυστική του, που τώρα πια δεν είναι, συνταγή, για ριζότο θαλασσινών. Μια συνταγή που έχουμε δοκιμάσει και όντως αξίζει να τη φτιάξεις κι εσύ στο σπίτι σου για όσους αγαπάς. Καλή σου επιτυχία!
Υλικά
300g ρύζι για ριζότο
800ml ζωμό θαλασσινών
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης
2κ.σ ελαιόλαδο
1 δάφνη
100ml λευκό κρασί
90g γαρίδες καθαρισμένες
90g καλαμάρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες
4 χτένια κομμένα στα 4
1κ.τ άνηθο ψιλοκομμένο
50g βούτυρο σε κύβους
50γ παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι
Μαύρο Πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα ρίχνοντας μέσα και τον κρόκο Κοζάνης.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και την αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Ρίχνουμε μέσα τα θαλασσινά, αλατοπιπερώνουμε λίγο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα
Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε μια άλλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, την δάφνη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα.
Μετά βάζουμε μέσα το ριζότο και το ανακατεύουμε μαζί με το κρεμμύδι. Έπειτα το κρασί και μετά λίγο λίγο από τον ζωμό.
Σιγουρευτείτε ότι το ριζότο σας απορροφάει όλο τον ζωμό πριν βάλετε άλλο.
Συνεχίστε να βάζετε ζωμό μέχρι το ρύζι σας να μαλακώσει και να μαγειρευτεί χωρίς να βαρυψηθεί.
Στο τέλος ρίχνουμε μέσα τα θαλασσινά, το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Το Salt & Fire, ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός που διακρίνεται για τις μοναδικές του γεύσεις και την εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρά του, ανακοινώνει μια αποκλειστική βραδιά σε
Σε έναν κόσμο που τρέχει ασταμάτητα, όπου η παραγωγικότητα μοιάζει να είναι υποχρέωση και όχι επιλογή, υπάρχει μια απλή αλλά βαθιά φιλοσοφία που έρχεται από
Ο Θωμάς Μάτσας είναι αναμφίβολα ένας από τους πιο δραστήριους και πολυσυζητημένους σεφ της αθηναϊκής σκηνής, με διαδρομή από το Alemagou και το Le Sapin
Το Pralina Experience εγκαινιάζει μια νέα εποχή για τη γαστρονομική του ταυτότητα, παρουσιάζοντας ένα ολοκαίνουριο μενού που επαναπροσδιορίζει τη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα στη Λευκωσία. Το
Στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής της Πάφου, εκεί όπου οι αμπελώνες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας, του τοπίου και της πολιτιστικής ταυτότητας του τόπου —