Τσακιστές ελιές: ο απόλυτος κυπριακός πειρασμός – Μάθε πώς να τις φτιάξεις στο σπίτι

Ο Σεπτέμβρης είναι η ιδανική εποχή για να φτιάξουμε τσακιστές ελιές. Οι πράσινες ελιές είναι ακόμη σκληρές και τραγανές, δεν έχουν συσσωρεύσει μέσα τους αρκετό λάδι και, αφού τσακιστούν, μπορούν να μεταμορφωθούν σε έναν από τους πιο αγαπημένους κυπριακούς μεζέδες.
 
Τα μικρά μας μυστικά
 
Διαλέγουμε μεγάλες, πράσινες και σφιχτές ελιές, χωρίς χτυπήματα. Τις τσακίζουμε μία-μία με μια πέτρα ή ξύλινο σφυράκι, τόσο ώστε να ανοίξει η σάρκα τους χωρίς να σπάσει το κουκούτσι.
 
Τις βάζουμε αμέσως σε δοχείο με νερό, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένες, και αλλάζουμε το νερό καθημερινά για περίπου 6-8 ημέρες. Η διαδικασία αυτή απομακρύνει την πίκρα. Για να μη μαυρίσουν, δεν πρέπει να μένουν εκτεθειμένες στον αέρα.
 
Όταν αποκτήσουν τη γεύση που θέλουμε, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην άλμη: 1 ποτήρι αλάτι σε 9 ποτήρια νερό. Τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια και καλό είναι να τις μεταφέρουμε στο ψυγείο. Πριν κλείσουμε το καπάκι καλό είναι να προσθέσουμε μια δυο κουταλιές ελαιόλαδο πάνω από το νερό.
 
Και όταν έρθει η ώρα να τις βάλουμε στο τραπέζι; Λίγο φρέσκο λεμόνι, κοπανισμένος ξηρός κόλιανδρος, σκόρδο και λίγες σταγόνες καλό κυπριακό ελαιόλαδο.
 
Λίγο κυπριακό κουλούρι στο πλάι, μια ώριμη ντομάτα, μια φετούλα παλαιωμένο χαλούμι …..και έχεις όλη την Κύπρο στο πιάτο σου.

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
On Key

Related Posts

Οι γεύσεις του “τότε” συναντούν το “σήμερα” κάθε σαββατοκύριακο μεσημέρι στο Pralina Experience. Οικογενιακή θαλπωρή, τραπέζι με αγαπημένους φίλους …… (In Greek & English)

Από αυτό το Σαββατοκύριακο, 19 και 20 Σεπτεμβρίου, το μεσημέρι στο Pralina Experience αποκτά ξανά εκείνη τη γλυκιά θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού. Εκεί όπου μαζεύονται

Sumosan Cyprus. Η σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα απέκτησε τη δική της πρωτευουσιάνικη έδρα και κερδίζει ολονών τις εντυπώσεις. Παρευρεθήκαμε στο δημοσιογραφικό δείπνο που…(In Greek & English)

Για το Sumosan, στο εμβληματικό, πρωτευουσιάνικο The Landmark Nicosia, Autograph Collection, έχω να σου πω πολλά. Μα πάνω απ’ όλα παραθέτω ότι μπήκε με το

Acane. Ο Latin American προορισμός της Λεμεσού που δεν έτυχε, μα πέτυχε να κερδίσει μονοκοπανιά τα εύσημα ολονών. Παρασκευή βραδάκι κι εμείς…

Οι προσδοκίες είναι μεγάλες όταν επισκέπτεσαι ένα εστιατόριο με περγαμηνές, βραβευμένο σεφ και σομελιέ, πλάι σε μια ομάδα ανθρώπων που από την πρώτη κιόλας ημέρα