Τσακιστές ελιές: ο απόλυτος κυπριακός πειρασμός – Μάθε πώς να τις φτιάξεις στο σπίτι

Ο Σεπτέμβρης είναι η ιδανική εποχή για να φτιάξουμε τσακιστές ελιές. Οι πράσινες ελιές είναι ακόμη σκληρές και τραγανές, δεν έχουν συσσωρεύσει μέσα τους αρκετό λάδι και, αφού τσακιστούν, μπορούν να μεταμορφωθούν σε έναν από τους πιο αγαπημένους κυπριακούς μεζέδες.

 

Τα μικρά μας μυστικά

 

Διαλέγουμε μεγάλες, πράσινες και σφιχτές ελιές, χωρίς χτυπήματα. Τις τσακίζουμε μία-μία με μια πέτρα ή ξύλινο σφυράκι, τόσο ώστε να ανοίξει η σάρκα τους χωρίς να σπάσει το κουκούτσι.

 

Τις βάζουμε αμέσως σε δοχείο με νερό, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένες, και αλλάζουμε το νερό καθημερινά για περίπου 6-8 ημέρες. Η διαδικασία αυτή απομακρύνει την πίκρα. Για να μη μαυρίσουν, δεν πρέπει να μένουν εκτεθειμένες στον αέρα.

 

Όταν αποκτήσουν τη γεύση που θέλουμε, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην άλμη: 1 ποτήρι αλάτι σε 9 ποτήρια νερό. Τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια και καλό είναι να τις μεταφέρουμε στο ψυγείο. Πριν κλείσουμε το καπάκι καλό είναι να προσθέσουμε μια δυο κουταλιές ελαιόλαδο πάνω από το νερό.

 

Και όταν έρθει η ώρα να τις βάλουμε στο τραπέζι; Λίγο φρέσκο λεμόνι, κοπανισμένος ξηρός κόλιανδρος, σκόρδο και λίγες σταγόνες καλό κυπριακό ελαιόλαδο.

 

Λίγο κυπριακό κουλούρι στο πλάι, μια ώριμη ντομάτα, μια φετούλα παλαιωμένο χαλούμι …..και έχεις όλη την Κύπρο στο πιάτο σου.