Τα όσπρια αποτελούν βασικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και φυσικά της κυπριακής κουζίνας. Από τις φακές και τα ρεβίθια μέχρι τα κουκιά, τα φασόλια και τα λουβιά, οι Κύπριοι τα έχουμε στο διατροφικό μας “καλεντάρι” εδώ και γενιές. Τα αγαπάμε, τα μαγειρεύουμε συχνά και αποτελούν κομμάτι των σπιτικών γεύσεων με απλά υλικά και μεγάλη θρεπτική αξία.
Ωστόσο, όσο κι αν τα απολαμβάνουμε, πολλοί από εμάς κάνουμε δεύτερες σκέψεις πριν τα βάλουμε στο πιάτο μας. Ο λόγος; Τα γνωστά φουσκώματα και τα αέρια που αρκετές φορές εμφανίζονται μετά το γεύμα. Είναι ένα συχνό φαινόμενο που κάνει αρκετούς να περιορίζουν την κατανάλωσή τους, παρόλο που γνωρίζουν πόσο ωφέλιμα είναι για τον οργανισμό.
Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν μερικά απλά μυστικά που προτείνουν σεφ αλλά και ειδικοί στη διατροφή, ώστε τα όσπρια να γίνονται πιο ελαφριά και πιο εύπεπτα.
ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑΓΗ ΝΕΡΟΥ
Ένα από τα πιο βασικά βήματα είναι το καλό μούλιασμα. Τα ξερά όσπρια καλό είναι να μένουν στο νερό για αρκετές ώρες — ιδανικά όλη τη νύχτα. Το νερό αυτό στη συνέχεια πρέπει να πετιέται και τα όσπρια να μαγειρεύονται σε καθαρό νερό. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται ουσίες που προκαλούν φουσκώματα. Παράλληλα, πολλοί συμβουλεύουν να αλλάζουμε ξανά το νερό στην αρχή του βρασμού: μόλις πάρουν την πρώτη βράση, πετάμε το νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με φρέσκο. Με αυτό τον τρόπο μειώνονται ακόμη περισσότερο οι ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν φουσκώματα.
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ
Ένα ακόμη μικρό μυστικό που προτείνουν αρκετοί μάγειρες είναι να προσθέτουμε μια πρέζα μαγειρικής σόδας στο νερό κατά το μούλιασμα. Η σόδα βοηθά να μαλακώσουν πιο γρήγορα τα όσπρια και να γίνουν πιο εύπεπτα.
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ
Ένα ακόμη μικρό μυστικό βρίσκεται στα αρωματικά. Πολλοί σεφ προτείνουν να προσθέτουμε στο μαγείρεμα υλικά όπως δάφνη, κύμινο ή μάραθο. Τα αρωματικά αυτά δεν δίνουν μόνο γεύση, αλλά βοηθούν και την πέψη.
Ο ΤΡΟΠΟΣ ΠΟΥ ΤΑ ΤΡΩΜΕ
Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης και ο τρόπος που τα τρώμε. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να καταναλώνουμε τα όσπρια σε κανονικές ποσότητες και να τα μασάμε καλά, ώστε να διευκολύνεται η διαδικασία της πέψης. Αν κάποιος δεν τα καταναλώνει συχνά, καλό είναι να τα εντάξει σταδιακά στη διατροφή του ώστε ο οργανισμός να προσαρμοστεί.
Ο ΑΦΡΟΣ
Τέλος, αρκετοί μάγειρες προτείνουν και ένα ακόμη απλό βήμα: να αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην αρχή του βρασμού. Αυτό βοηθά ώστε το φαγητό να γίνει πιο ελαφρύ.
Τα όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές της κουζίνας μας και αξίζει να τα απολαμβάνουμε χωρίς… δεύτερες σκέψεις. Με λίγη προετοιμασία και μερικά απλά μυστικά στο μαγείρεμα, μπορούν να γίνουν πιο εύπεπτα και να συνεχίσουν να έχουν τη θέση που τους αξίζει στο κυπριακό τραπέζι.
Το Salt & Fire, ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός που διακρίνεται για τις μοναδικές του γεύσεις και την εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρά του, ανακοινώνει μια αποκλειστική βραδιά σε
Σε έναν κόσμο που τρέχει ασταμάτητα, όπου η παραγωγικότητα μοιάζει να είναι υποχρέωση και όχι επιλογή, υπάρχει μια απλή αλλά βαθιά φιλοσοφία που έρχεται από
Ο Θωμάς Μάτσας είναι αναμφίβολα ένας από τους πιο δραστήριους και πολυσυζητημένους σεφ της αθηναϊκής σκηνής, με διαδρομή από το Alemagou και το Le Sapin
Το Pralina Experience εγκαινιάζει μια νέα εποχή για τη γαστρονομική του ταυτότητα, παρουσιάζοντας ένα ολοκαίνουριο μενού που επαναπροσδιορίζει τη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα στη Λευκωσία. Το
Στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής της Πάφου, εκεί όπου οι αμπελώνες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας, του τοπίου και της πολιτιστικής ταυτότητας του τόπου —