Τα όσπρια αποτελούν βασικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και φυσικά της κυπριακής κουζίνας. Από τις φακές και τα ρεβίθια μέχρι τα κουκιά, τα φασόλια και τα λουβιά, οι Κύπριοι τα έχουμε στο διατροφικό μας “καλεντάρι” εδώ και γενιές. Τα αγαπάμε, τα μαγειρεύουμε συχνά και αποτελούν κομμάτι των σπιτικών γεύσεων με απλά υλικά και μεγάλη θρεπτική αξία.
Ωστόσο, όσο κι αν τα απολαμβάνουμε, πολλοί από εμάς κάνουμε δεύτερες σκέψεις πριν τα βάλουμε στο πιάτο μας. Ο λόγος; Τα γνωστά φουσκώματα και τα αέρια που αρκετές φορές εμφανίζονται μετά το γεύμα. Είναι ένα συχνό φαινόμενο που κάνει αρκετούς να περιορίζουν την κατανάλωσή τους, παρόλο που γνωρίζουν πόσο ωφέλιμα είναι για τον οργανισμό.
Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν μερικά απλά μυστικά που προτείνουν σεφ αλλά και ειδικοί στη διατροφή, ώστε τα όσπρια να γίνονται πιο ελαφριά και πιο εύπεπτα.
ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑΓΗ ΝΕΡΟΥ
Ένα από τα πιο βασικά βήματα είναι το καλό μούλιασμα. Τα ξερά όσπρια καλό είναι να μένουν στο νερό για αρκετές ώρες — ιδανικά όλη τη νύχτα. Το νερό αυτό στη συνέχεια πρέπει να πετιέται και τα όσπρια να μαγειρεύονται σε καθαρό νερό. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται ουσίες που προκαλούν φουσκώματα. Παράλληλα, πολλοί συμβουλεύουν να αλλάζουμε ξανά το νερό στην αρχή του βρασμού: μόλις πάρουν την πρώτη βράση, πετάμε το νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με φρέσκο. Με αυτό τον τρόπο μειώνονται ακόμη περισσότερο οι ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν φουσκώματα.
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ
Ένα ακόμη μικρό μυστικό που προτείνουν αρκετοί μάγειρες είναι να προσθέτουμε μια πρέζα μαγειρικής σόδας στο νερό κατά το μούλιασμα. Η σόδα βοηθά να μαλακώσουν πιο γρήγορα τα όσπρια και να γίνουν πιο εύπεπτα.
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ
Ένα ακόμη μικρό μυστικό βρίσκεται στα αρωματικά. Πολλοί σεφ προτείνουν να προσθέτουμε στο μαγείρεμα υλικά όπως δάφνη, κύμινο ή μάραθο. Τα αρωματικά αυτά δεν δίνουν μόνο γεύση, αλλά βοηθούν και την πέψη.
Ο ΤΡΟΠΟΣ ΠΟΥ ΤΑ ΤΡΩΜΕ
Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης και ο τρόπος που τα τρώμε. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να καταναλώνουμε τα όσπρια σε κανονικές ποσότητες και να τα μασάμε καλά, ώστε να διευκολύνεται η διαδικασία της πέψης. Αν κάποιος δεν τα καταναλώνει συχνά, καλό είναι να τα εντάξει σταδιακά στη διατροφή του ώστε ο οργανισμός να προσαρμοστεί.
Ο ΑΦΡΟΣ
Τέλος, αρκετοί μάγειρες προτείνουν και ένα ακόμη απλό βήμα: να αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην αρχή του βρασμού. Αυτό βοηθά ώστε το φαγητό να γίνει πιο ελαφρύ.
Τα όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές της κουζίνας μας και αξίζει να τα απολαμβάνουμε χωρίς… δεύτερες σκέψεις. Με λίγη προετοιμασία και μερικά απλά μυστικά στο μαγείρεμα, μπορούν να γίνουν πιο εύπεπτα και να συνεχίσουν να έχουν τη θέση που τους αξίζει στο κυπριακό τραπέζι.
Από αυτό το Σαββατοκύριακο, 19 και 20 Σεπτεμβρίου, το μεσημέρι στο Pralina Experience αποκτά ξανά εκείνη τη γλυκιά θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού. Εκεί όπου μαζεύονται
Για το Sumosan, στο εμβληματικό, πρωτευουσιάνικο The Landmark Nicosia, Autograph Collection, έχω να σου πω πολλά. Μα πάνω απ’ όλα παραθέτω ότι μπήκε με το
Οι προσδοκίες είναι μεγάλες όταν επισκέπτεσαι ένα εστιατόριο με περγαμηνές, βραβευμένο σεφ και σομελιέ, πλάι σε μια ομάδα ανθρώπων που από την πρώτη κιόλας ημέρα
Για πολλούς ανθρώπους που γυμνάζονται, ακολουθούν έναν πιο προσεγμένο τρόπο διατροφής ή απλώς θέλουν να εξασφαλίζουν καθημερινά την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης, το κοτόπουλο έχει γίνει
Εργάζομαι ως σερβιτόρα στη Λευκωσία και θέλω να πω κάτι που ίσως κάποιοι πελάτες δεν έχουν σκεφτεί ποτέ.Δεν ζητάμε να μας κάνετε χάρη. Κάνουμε τη
