Senns. Επισκεφτήκαμε το βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin εστιατόριο στο Σάλτσμπουργκ και σας μεταφέρουμε τη συγκλονιστική εμπειρία μας (In Greek & English)

Υπάρχουν κάποιες φορές που νιώθω πως τα λόγια είναι πολύ φτωχά. Ίσως επειδή αυτό που επιδιώκω να περιγράψω δεν μπορεί, όσο σαφής, περιγραφικός και συγκεκριμένος κι αν είμαι, να φτάσει ως μια ρεαλιστική εικόνα στον δέκτη του μηνύματος. Μία από αυτές τις περιπτώσεις ήταν και η πρόσφατη γαστρονομική μας επίσκεψη στο πολυβραβευμένο SENNS, το εστιατόριο των 2 αστεριών Michelin του ταλαντούχου Αυστριακού σεφ Andreas Senn.

Κι όλα ξεκίνησαν όταν περάσαμε την επιβλητική είσοδο του SENNS.Restaurant στο Σάλτσμπουργκ, όπου η άψογα εκπαιδευμένη ομάδα εξυπηρέτησης μας υποδέχτηκε στο εντυπωσιακό bar της εισόδου – ένας χώρος industrial, με πολυτελές DNA, στο φόντο του παλιού εργοστασίου καμπανών του Gusswerk. Εκεί, κάτω από βαριούς μεταλλικούς όγκους και ρετρό σωληνώσεις, απολαύσαμε τη σαμπάνια μας, ως το πρώτο βήμα μιας εμπειρίας που δεν θα περιοριζόταν στη γεύση μόνο, αλλά θα ξεδίπλωνε και τις πέντε αισθήσεις.

Με το πρώτο βήμα στον κυρίως χώρο του εστιατορίου, η εμπειρία μεταμορφώθηκε. Βρεθήκαμε μπροστά σε ένα διεπίπεδο σκηνικό, όπου το φως, τα υλικά, το βάθος και η ιστορία έπλεκαν ένα θέατρο υψηλής γαστρονομίας. Η ανοιχτή κουζίνα, φωτισμένη σαν σκηνή, με τους σεφ να κινούνται σιωπηλά και συγχρονισμένα, έδινε την αίσθηση παράστασης. Εμείς, το κοινό, παρακολουθούσαμε – σχεδόν με δέος – τον ρυθμό, την ακρίβεια, την τελετουργία και τη μαγεία του όλου σκηνικού.

Ο Andreas Senn, οραματιστής και μαέστρος αυτής της παράστασης, έχει καταφέρει να μετατρέψει ένα βιομηχανικό κέλυφος του 19ου αιώνα σε ναό της γαστρονομίας. Με δύο αστέρια Michelin και τέσσερα Hauben από τον Gault Millau, δεν επιδεικνύει απλώς τεχνική, αλλά έναν σχεδόν ποιητικό σεβασμό στην ύλη, στη στιγμή και στην εμπειρία.

Η τελευταία καμπάνα του εργοστασίου, που δεσπόζει πάνω από το γυάλινο δάπεδο του χαμηλότερου επιπέδου της αίθουσας, αποτελεί υπενθύμιση της μεταμόρφωσης αυτού του τόπου: από ήχο σε σιωπή, από βιομηχανία σε τέχνη.

Ο σεφ Senn παίζει με τις αισθήσεις, τις προκαλεί και τις ανασυνθέτει. Όπως μας εξήγησαν, το μενού του είναι βασισμένο στο concept των “5 αισθήσεων”, όπου κάθε στάδιο του δείπνου στοχεύει να αγγίξει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την όσφρηση, την αφή, την ακοή και φυσικά την όραση.

Η επιλογή του μενού “Our Best of 10 Years SENNS.Restaurant” ήταν ό,τι καλύτερο θα μπορούσε να μας τύχει σε ένα εστιατόριο που φέτος γιόρταζε τα 10 χρόνια λειτουργίας του. Ένα μενού που συγκέντρωνε τα εμβληματικότερα πιάτα αυτών των ετών – και μετά από τρεις και πλέον ώρες εμπειρίας, δηλώνω με σιγουριά ότι άξιζε και με το παραπάνω το ταξίδι στο Σάλτσμπουργκ.

Ο βραβευμένος σομελιέ Thomas Kracher και η ομάδα του μας εντυπωσίασαν εξίσου με τα ταιριάσματα κάθε πιάτου με κρασιά, προερχόμενα τόσο από κορυφαία οινοποιεία όσο και από μικρούς παραγωγούς που επιτελούν αξιοθαύμαστο έργο.

Το “The 5 Senses” amuse bouche, στο εντυπωσιακό σερβίτσιο των πέντε κύκλων, έθεσε εξαρχής τον πήχη υπερβολικά ψηλά, με γεύσεις εξαιρετικά συμπυκνωμένες. Στη συνέχεια, υποδεχτήκαμε το αφράτο ψωμάκι στον ατμό με χοιρινό Mangalitza και σάλτσα hoisin – το απόλυτο umami.

Το ψωμί από αλεύρι Μανιτόμπα, με καμένο βούτυρο και σκόνη από φύλλο δάφνης, ήταν θεϊκό. Το ίδιο και ο τόνος Bluefin με κίτρινη πιπεριά, που «έλιωνε» στο στόμα με ιπποφαές και ραπανάκι.

Ο αλπικός σολομός (char) με χοιρινό και αρακά, όπως και ο μαύρος Patagonian toothfish με Ajo Blanco, ντομάτα και εσπεριδοειδή, μάς έκαναν να στείλουμε νοερά το «εύγε» μας στον σεφ.

Τα γλυκάδια με ξύσμα μαύρης τρούφας και σχοινόπρασο ήταν από τα καλύτερα πιάτα που έχουμε δοκιμάσει, ενώ ακόμη πιο κορυφαίο σε ισορροπία ήταν το καρέ ελαφιού, που συνδυάστηκε μοναδικά με αγκινάρα και μανιτάρια κανθαρέλες.

Είχα ήδη ακούσει διθυραμβικά σχόλια για τον επιδόρπιο πειρασμό (pre-dessert) του σεφ Andreas Senn με συκώτι πάπιας, βερίκοκο και καρύδα, αλλά μετά την πρώτη κουταλιά διαπίστωσα ότι είχα ακούσει… λίγα!

Με παρθενογένεση, ευρηματικότητα και απόλυτη ισορροπία ήρθε και το κυρίως γλυκό, που άφησε στο στόμα μια απίστευτη επίγευση από αγγούρι, φράουλα, λευκή σοκολάτα και τεκίλα. Συνοδεύτηκε δε από ένα σπιτικό κοκτέιλ, συντονισμένο ακριβώς με το επιδόρπιο.

Το τσάι και ο ποιοτικός καφές θα φτάσουν κοντά σου κι εσένα, όταν το επισκεφτείς – συνοδευόμενα, όπως και στην αρχή, από μια πεντάδα petits fours που σου εγγυώμαι πως θα ταλανίσουν και τις πέντε αισθήσεις σου.

Μια εμπειρία πέντε αισθήσεων και πολλών συγκινήσεων, διά χειρός του σεφ Andreas Senn, που αξίζει να διανύσεις αρκετά χιλιόμετρα για να τη ζήσεις με ανθρώπους που σέβεσαι και αγαπάς.

SENNS.Restaurant
Söllheimerstraße 16
Gusswerk Objekt 6
5020 Salzburg – Austria
 +43 664 45 40 232
info@senns.restaurant
www.senns.restaurant

REVIEW IN ENGLISH

Senns. We visited the two-Michelin-starred restaurant in Salzburg — and here is our unforgettable experience

There are moments when words feel hopelessly inadequate. Perhaps because no matter how descriptive or precise I try to be, I know I won’t be able to fully convey what I experienced. Our recent culinary journey at the award-winning SENNS.Restaurant, the two-Michelin-star establishment led by the gifted Austrian chef Andreas Senn, was one of those rare occasions.

It all began as we stepped through the striking entrance of SENNS.Restaurant, located in Salzburg’s historic Gusswerk complex — once a bell foundry. The impeccably trained team welcomed us into the dramatic bar area: a space defined by industrial bones and luxurious detail, where steel beams and vintage piping framed the ambiance. There, under its weighty architecture, we enjoyed our champagne — the first note in a symphony that would go far beyond taste, engaging all five senses.

As we entered the main dining room, the experience evolved. We were immersed in a layered, theatrical setting where light, texture, depth and history came together to form a stage for high gastronomy. The open kitchen, lit like a performance space, featured chefs moving in near-silent synchrony — a choreography of precision and calm. As diners, we watched in awe, absorbed in the rhythm, ceremony and quiet magic unfolding before us.

Chef Andreas Senn, the visionary and conductor of this performance, has transformed a 19th-century industrial shell into a temple of fine dining. His two Michelin stars and four Hauben from Gault Millau aren’t just accolades — they reflect a poetic respect for ingredients, timing, and immersive experience.

Suspended above the glass floor of the restaurant’s lower level is the foundry’s last surviving bell — a powerful reminder of the building’s transformation: from sound to silence, from industry to artistry.

Chef Senn doesn’t simply craft flavours — he plays with the senses, provoking and reassembling them. As the staff explained, his menu is rooted in the concept of the “5 senses” — with each course designed to stimulate not just taste, but also smell, touch, hearing and sight.

We opted for the “Our Best of 10 Years SENNS.Restaurant” menu — a perfect choice, as the restaurant marked its 10th anniversary this year. A curated retrospective of the most iconic dishes from the past decade, it unfolded over more than three hours — and I can say with certainty it was more than worth the journey to Salzburg.

The wine pairings, curated by the award-winning sommelier Thomas Kracher and his team, were equally impressive — a mix of fine international wineries and outstanding boutique producers with real soul and depth in their offerings.

The meal opened with the “5 Senses” amuse-bouche, presented in a stunning five-circle dish, setting an extraordinarily high bar right from the start — each bite intensely flavourful and impeccably composed. What followed was a warm, fluffy bao filled with Mangalitza pork and hoisin sauce — the very essence of umami.

The Manitoba flour bread, served with browned butter and bay leaf dust, was simply divine. Just as memorable was the Bluefin tuna, which melted in the mouth, layered with yellow pepper, sea buckthorn and radish.

The alpine char with pork and peas, as well as the Patagonian toothfish paired with Ajo Blanco, tomato and citrus, left us exchanging glances of silent admiration — dishes so well-conceived we were tempted to stand up and applaud.

The sweetbreads, served with black truffle zest and chives, were among the best we’ve ever tasted — though perhaps even more impressive in balance and complexity was the venison rack, paired with artichoke and chanterelle mushrooms.

I had already heard glowing praise for Chef Senn’s signature pre-dessert — a daring combination of duck liver, apricot and coconut — but even that didn’t prepare me for the first spoonful. Genius barely covers it.

Then came the final dessert — a triumph of cucumber, strawberry, white chocolate and tequila, which left a lingering, ethereal aftertaste. It was served with a house-made cocktail that mirrored the dessert’s flavour profile perfectly.

Tea and expertly brewed coffee followed, accompanied — just as at the start — by a quintet of petits fours that, I promise you, will challenge all five of your senses in the best possible way.

This was not simply a dinner. It was a five-sense, deeply emotional experience, masterfully orchestrated by Chef Andreas Senn — one worth travelling hundreds of miles to share with those you love and respect.

SENNS.Restaurant
Söllheimerstraße 16
Gusswerk Objekt 6
5020 Salzburg – Austria
 +43 664 45 40 232 info@senns.restaurant
www.senns.restaurant