Η αντίδραση Maillard είναι μια σύνθετη χημική διεργασία που συμβαίνει όταν αμινοξέα (από τις πρωτεΐνες) αντιδρούν με φυσικά σάκχαρα ενός τροφίμου υπό υψηλή θερμοκρασία. Είναι […]

Είναι από τα πιο διαδεδομένα “ιερά ευαγγέλια” της κουζίνας: Το steak γυρίζεται μόνο μία φορά.  Αν το γυρίσεις παραπάνω, “χάνει τα ζουμιά του”, “σκληραίνει”, “δεν […]

Μιλάνε, δε λες τίποτα! Παραμιλάνε και δεν έχουν κι άδικο. Άμα έχεις απαιτήσεις και ξέρεις τι ζητάς, τότε θες ποιότητα στο κρέας, να είναι καλά […]