Υπάρχουν στιγμές πίσω από ένα μπαρ που δεν σου μαθαίνει κανένα σεμινάριο και δεν προβλέπει κανένα εγχειρίδιο λειτουργίας.
Τι γίνεται όταν απέναντί σου κάθεται ένας πολύ καλός πελάτης του εστιατορίου, γνωστός, επιτυχημένος, με παρουσία και κύρος στην κοινωνία, και ζητά το πέμπτο του ποτό λίγο μετά τα μεσάνυχτα; Κι εσύ, ήδη από το τρίτο ποτό, έχεις καταλάβει — όχι θεωρητικά, αλλά μέσα από την εμπειρία σου ως bartender — ότι αυτός ο άνθρωπος έχει μια αλλόκοτη συμπεριφορά που υπονοεί μέθη.
Ποια είναι τότε η θέση σου;
Ενημέρωσα φυσικά τον διευθυντή του εστιατορίου. Η απάντησή του ήταν πως ίσως θα ήταν ακόμη πιο προσβλητικό να του το πει ο ίδιος ως διευθυντής. «Καλύτερα να το χειριστείς εσύ, διακριτικά και όμορφα», μου είπε. Κι έτσι η απόφαση έμεινε ξανά στα χέρια μου.
Από τη μία, ο πελάτης που ζητούσε ακόμη ένα ποτό. Από την άλλη, η συνείδησή σου.
Τελικά βρήκα το θάρρος και τον ρώτησα ευθέως:
«Θα οδηγήσετε απόψε, κύριε …;»
Με κοίταξε ήρεμα και μου απάντησε:
«Ναι, εγώ θα οδηγήσω, παλικάρι μου. Αλλά μην ανησυχείς… έχω οδηγήσει και με πολύ περισσότερη αλκοόλη στο αίμα μου.»
Και εκεί είναι που παγώνει ο χρόνος.
Γιατί εκείνη τη στιγμή δεν κρατάς απλώς ένα μπουκάλι ή ένα ποτήρι. Κρατάς μέσα σου ένα βάρος ευθύνης που κανείς δεν σου εξήγησε όταν μπήκες σε αυτή τη δουλειά.
Τι κάνεις τότε;
Τον σερβίρεις επειδή είναι “σημαντικός πελάτης”;
Τον αφήνεις να φύγει ελπίζοντας ότι όλα θα πάνε καλά;
Ή του αρνείσαι άλλο αλκοόλ, γνωρίζοντας ότι μπορεί να θυμώσει, να παρεξηγηθεί ή να εκθέσει το μαγαζί;
Αυτές είναι οι πραγματικά δύσκολες στιγμές της εστίασης.
Οι στιγμές που δεν έχουν μία έτοιμη απάντηση.
Μόνο ευθύνη, ένστικτο και συνείδηση.
Υ.Γ.
Ενημερωτικά, τελικά τον σέρβιρα. Το βράδυ, παρά την κούρασή μου, δεν έκλεισα μάτι. Το πρωί μπήκα σε όλα τα ΜΜΕ για να δω αν είχε γίνει κάποιο τραγικό συμβάν. Ευτυχώς δεν έγινε.
Τι θα συμβεί όμως κάποια άλλη στιγμή, σε άλλη συγκυρία, περίσταση ή τόπο, αν ένας πελάτης ζητήσει ακόμη ένα ποτό και το απαιτήσει;
Η επιστροφή του κυριακάτικου μεσημεριανού στο Salt & Fire είναι γεγονός προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη αλλά παράλληλα χαλαρή προσέγγιση στο οικογενειακό φαγητό του Σαββατοκύριακου. Σχεδιασμένη για
Η Αθήνα επιβεβαιώνει τη δυναμική της στον παγκόσμιο χάρτη της σύγχρονης cocktail σκηνής, με τρία bars να συγκαταλέγονται ανάμεσα στα 50 καλύτερα του κόσμου για
Όταν επιλέγουμε αεροπορική εταιρεία για το ταξίδι μας, η τιμή του εισιτηρίου, η άνεση και η συνέπεια στα δρομολόγια είναι συνήθως τα πρώτα κριτήρια που
Με πρόσημο τη φρεσκάδα, το Vetrina χάραξε μέσα σε λίγους μήνες τη δική του οινογαστρονομική γραμμή σε έναν από τους πιο εμβληματικούς χώρους της πρωτεύουσας.
Ένα καλό φιλέτο δεν κρίνεται μόνο από την ποιότητα του κρέατος, τη ράτσα, την ωρίμανση ή τον τρόπο ψησίματος. Κρίνεται και από κάτι πολύ απλό: αν