Συνέντευξη με τον σεφ Vítor Matos: Τον κάτοχο δύο αστέρων Michelin που ετοιμάζεται να λάμψει στο Sky7 του Cap St Georges (Greek & English)

Συναντήσαμε τον σεφ Vítor Matos στο εντυπωσιακό εστιατόριο Sky7 του Cap St Georges Hotel & Resort, όπου στις 28 και 29 Νοεμβρίου 2025 θα παρουσιάσει δύο μοναδικές βραδιές υψηλής γαστρονομίας, σχεδιασμένες ειδικά για τους λάτρεις των εκλεπτυσμένων γεύσεων. Με δύο αστέρια Michelin, διεθνή πορεία και βαθιά αφοσίωση στην καθαρότητα της γεύσης, ο Matos μοιράζεται μαζί μας τη φιλοσοφία και τη δημιουργική του οπτική.

Chef, τι μπορούν να περιμένουν οι επισκέπτες από το ειδικό tasting menu που θα παρουσιάσετε στο Sky7 στις 28 και 29 Νοεμβρίου; Θα υπάρχουν πιάτα δημιουργημένα αποκλειστικά για αυτές τις δύο βραδιές;

Οι επισκέπτες μπορούν να περιμένουν ένα ταξίδι αισθήσεων, βαθιά συνδεδεμένο με τη φιλοσοφία μου για την καθαρότητα της γεύσης, τη συναισθηματική κομψότητα και την ταυτότητα. Για αυτές τις δύο βραδιές έχω δημιουργήσει ένα μενού που συνομιλεί πάνω απ’ όλα με το Antiqvvm και το DNA του.

Η γαστρονομική σκηνή της Πορτογαλίας συνεχίζει να ανεβαίνει στο διεθνές στερέωμα. Πώς βιώνετε αυτή την εξέλιξη και ποια θεωρείτε ότι είναι η δική σας συμβολή σε αυτή τη νέα εποχή της πορτογαλικής κουζίνας;

Είναι εξαιρετικό να βλέπω τη διεθνή αναγνώριση που έχει πλέον η Πορτογαλία. Η γαστρονομία μας ήταν πάντα πλούσια, αλλά σήμερα υπάρχει μια νέα ωριμότητα, συνείδηση και υπερηφάνεια. Πιστεύω ότι η συμβολή μου είναι η διατήρηση της ουσίας των ριζών μας, την οποία ανυψώνω μέσα από μια σύγχρονη, προσωπική γαστρονομική γλώσσα. Το έργο μου λειτουργεί ως γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία, δείχνοντας στον κόσμο τη συναισθηματική δύναμη της πορτογαλικής κουζίνας.

Πώς θα περιγράφατε τη γαστρονομική σας ταυτότητα στο Antiqvvm και στα άλλα concepts που επιβλέπετε; Ποια φιλοσοφία καθοδηγεί τη δημιουργία των πιάτων σας;

Στο Antiqvvm και στα έργα που ηγούμαι, η ταυτότητά μου βασίζεται σε τρεις πυλώνες: μνήμη, τόπο και ευαισθησία. Στοχεύω κάθε πιάτο να είναι μια καλλιτεχνική χειρονομία, αλλά και μια ιστορία — η ιστορία των παραγωγών, του προϊόντος και της φύσης. Η φιλοσοφία μου είναι ο βαθύς σεβασμός προς το υλικό, εξερευνώντας το με τεχνική, αλλά πάνω απ’ όλα με ευαισθησία. Στόχος είναι να δημιουργηθεί συναίσθημα, όχι απλώς εντύπωση.

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζετε ως σεφ δύο αστέρων Michelin, ειδικά όταν παρουσιάζετε ένα μενού μακριά από τη βάση σας, όπως εδώ στην Κύπρο;

Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η προσαρμογή σε ένα νέο τόπο — σε νέους ανθρώπους και νέες πραγματικότητες που δεν γνωρίζω ακόμη πλήρως. Αλλά αυτό ακριβώς κάνει την εμπειρία συναρπαστική. Όταν μαγειρεύω μακριά από το σπίτι, είμαι πιο προσεκτικός και πιο περίεργος.

Ποια είναι τα αγαπημένα σας υλικά — εποχιακά ή χαρακτηριστικά — που θεωρείτε ότι εκφράζουν πιο καθαρά τη γαστρονομική σας γλώσσα; Και καθώς ασχολείστε και με τον κόσμο του κρασιού, πώς γεννήθηκε αυτό το πάθος για τους αμπελώνες και την οινοποίηση;

Μου αρέσουν υλικά που εκφράζουν τον τόπο τους. Λατρεύω τα πορτογαλικά θαλασσινά, τα εσπεριδοειδή, τα μανιτάρια, τα φρέσκα βότανα και τα εποχιακά λαχανικά. Είναι προϊόντα που κουβαλούν μια φυσική αλήθεια και επιτρέπουν την άμεση έκφραση της κουζίνας μου.

Όσο για το κρασί, ξεκίνησε αρχικά ως πάθος και στη συνέχεια έγινε δέσμευση. Πάντα θαύμαζα το παράλληλο ανάμεσα στη μαγειρική και τη δημιουργία κρασιού — και τα δύο απαιτούν σεβασμό, χρόνο, υπομονή και όραμα. Σήμερα, η σχέση μου με το κρασί εμπλουτίζει και διευρύνει το δημιουργικό μου σύμπαν, πέρα από τη δημιουργία της δικής μου ετικέτας, “identity”, Natura By Vítor Matos.

Στη σημερινή fine-dining σκηνή, τι πιστεύετε ότι κυριαρχεί: το tasting menu, η à la carte εμπειρία ή το sharing concept; Ποια κατεύθυνση θεωρείτε ότι εκφράζει το μέλλον;

Πιστεύω ότι το tasting menu παραμένει ο πληρέστερος τρόπος για να μεταφέρει ένας σεφ το όραμά του. Εκεί χτίζεται η αφήγηση από την αρχή μέχρι το τέλος. Ωστόσο, ζούμε σε μια εποχή όπου οι επισκέπτες αναζητούν ελευθερία, οπότε έξυπνοι συνδυασμοί tasting menus, sharing formats και à la carte επιλογών θα γίνονται όλο και πιο συχνοί. Το μέλλον θα είναι υβριδικό — προσωποποιημένες εμπειρίες, αλλά πάντα με ταυτότητα.

Και τέλος: Η κατάκτηση ενός τρίτου αστεριού Michelin είναι κάτι που επιδιώκετε συνειδητά ή προτιμάτε μια πιο οργανική, δημιουργικά καθοδηγούμενη πορεία εξέλιξης;

Το τρίτο αστέρι είναι τιμή για κάθε σεφ, αλλά δεν αποτελεί εμμονή. Προτεραιότητά μου είναι να διατηρώ την καλλιτεχνική ακεραιότητα, να εξελίσσομαι και να προσφέρω αυθεντικές, συναισθηματικές εμπειρίες στους επισκέπτες μου. Αν αυτή η πορεία μας οδηγήσει σε ένα τρίτο αστέρι, θα είναι μια φυσική συνέπεια της δουλειάς — όχι το αρχικό ζητούμενο.

Πέρα από το Antiqvvm, που βρίσκεται πιο κοντά σε αυτόν τον στόχο, έχουμε το 2 Monkeys με ένα αστέρι, το Oculto με ένα αστέρι και το Blind με ένα αστέρι. Και νέα projects βρίσκονται ήδη στον ορίζοντα…

INTERVIEW IN ENGLISH

We met Chef Vítor Matos at the striking Sky7 Restaurant of the Cap St Georges Hotel & Resort, where on the 28th and 29th of November 2025 he will present two exclusive fine-dining evenings created especially for gastronomy enthusiasts. With two Michelin stars, an international career, and a profound dedication to purity of flavour, Matos shares his philosophy and creative perspective with us.

Chef, what can guests expect from the special tasting menu you will be presenting at Sky7 on the 28th and 29th of November? Will there be dishes created exclusively for these two evenings?

Guests can expect a sensory journey deeply connected to my philosophy of purity of flavor, emotional elegance, and identity. For these two nights, I have prepared a menu that dialogues above all with Antiqvvm restaurant and its DNA.

Portugal’s gastronomic scene continues to rise on the international stage. How do you experience this growth, and what do you believe is your personal contribution to this new era of Portuguese cuisine?

It is extraordinary to witness the international recognition Portugal has achieved. Our gastronomy has always been rich, but now there is a new maturity, awareness, and pride. I feel that my contribution is to preserve the essence of our roots while elevating them into a contemporary and authorial language. My work has been a bridge between tradition and innovation, showing the world the emotional depth of Portuguese cuisine.

How would you describe your gastronomic identity at Antiqvvm and the other concepts you oversee? What philosophy guides the creation of your dishes?

At Antiqvvm and in the projects I lead, my identity is always based on three pillars memory, territory, and sensitivity. I strive for each dish to be an artistic gesture, but also a story the story of the producers, the product, and nature. My philosophy is to deeply respect the ingredient, exploring its potential with technique but, above all, with sensitivity. The goal is to create emotion, not just surprise.

What are the biggest challenges you face as a two-Michelin-star chef, especially when presenting a menu away from your home base, such as here in Cyprus?

The greatest challenge is adapting to a new territory to new people and new places I don’t yet fully know. But that is exactly what makes the experience stimulating. When I cook away from home, I feel more attentive and more curious.

What are your favourite ingredients — seasonal or signature — that you feel speak most clearly in your culinary language? And you’re also involved in the world of wine — how did this passion for vineyards and winemaking develop?

I like ingredients that express their territory. I love Portuguese seafood, citrus fruits, mushrooms, fresh herbs, and seasonal vegetables. They are products that carry a natural truth and allow for a very direct expression of my cuisine. As for wine, it was born first as a passion, then as a commitment. I have always admired the parallel between cooking and creating wine both require respect, time, patience, and vision. Today, being connected to wine complements and expands my creative universe, in addition to creating my own brand, “identity,” Natura By Vítor Matos.

In today’s fine-dining landscape, what do you feel leads the way: the tasting menu, the à la carte experience, or the sharing concept? Which direction do you believe represents the future?

I believe that the tasting menu remains the most complete way to convey a chef’s vision. It is where the narrative is built from beginning to end. However, we live in times when guests seek freedom, so intelligent combinations of tasting menus, sharing formats, and à la carte offerings will become increasingly common. The future will be hybrid personalized experiences, but always with identity.

And finally: Is the pursuit of a third Michelin star something you consciously strive for, or do you prefer a more organic, creatively driven path of evolution?

The third star is an honor for any chef, but it is not an obsession. My priority is to maintain creative integrity, continue evolving, and offer true, emotional experiences to my guests. If this path leads us to a third star, it will be a natural consequence of the work, not the starting point. Beyond Antiqvvm, which is closest to achieving this, we have 2 Monkeys with one star, Oculto with one star, and Blind with one star. And new projects will come…