Κορυφαία συνταγή για σαλάτα Νισουάζ από τον chef Γιώργο Φωτεινόπουλο

Ο head chef του βραβευμένου πρωτευουσιάνικου εστιατορίου Pinolo, Γιώργος Φωτεινόπουλος μάς ταξιδεύει μεσογειακά και συγκεκριμένα στη Νίκαια της Γαλλίας, με την περιβόητη Σαλάτα Nicoise με τόνο τατάκι. Καλή σας όρεξη!

ΣΑΛΑΤΑ ΝΙΣΟΥΑΖ ΜΕ ΤΟΝΟ ΤΑΤΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ

180γρ. ΦΡΕΣΚΟ ΤΟΝΟ
60γρ. ΚΑΡΔΙΕΣ ΜΑΡΟΥΛΙΟΥ
ΚΙΡΤΑΜΟ – 4 ΦΥΛΛΑΡΑΚΙΑ
3 ΕΛΙΕΣ
3 ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΑΒY
2 ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
2 ΤΕΜΑΧΙΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙ ΠΛΑΤΥ
100ml ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΤΡΙΝΗΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
60γρ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
60γρ. ΚΡΕΜΑ ΑΥΓΟΥ

ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΥ

ΥΛΙΚΑ

120γρ ΚΡΟΚΑΔΙ
300γρ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ
20γρ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΝΤΙΖΟΝ
20γρ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΛΕΥΚΟ
ΑΛΑΤΙ / ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΝΑ ΛΙΩΣΕΙ ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ, ΒΑΖΟΥΜΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΜΕ ΝΕΡΟ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ. ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΠΟΛ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ. ΜΕΤΑ ΑΠΟ 1 ΛΕΠΤΟ ΚΑΘΩΣ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΤΟ ΛΙΩΜΕΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ. ΑΦΟΥ ΤΕΛΕΙΩΣΕΙ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΠΟΣΥΡΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ Η ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΗ.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΤΡΙΝΗΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

500γρ ΚΙΤΡΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
1 ΞΗΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ
100ml ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
500ml NEΡΟ ‘Η ΖΩΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
60ml ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ ΛΕΥΚΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΤΡΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΝΑ ΣΟΤΑΡΙΣΤΟΥΝ. ΑΦΟΥ ΜΑΛΑΚΩΣΟΥΝ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΚΙΤΡΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΕΛΑΦΡΑ.

ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΓΙΑ ΜΕΡΙΚΑ ΛΕΠΤΑ. ΕΠΕΙΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΜΑΣ, ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ.ΜΟΛΙΣ ΒΡΑΣΕΙ ΚΑΙ ΚΑΤΑΣΤΗΘΕΙ, ΜΠΛΕΝΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΜΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΝΑΜΕ ΑΠΟ ΣΙΤΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΣ, ΕΤΣΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΜΙΑ ΛΕΙΑ ΚΑΙ ΩΡΑΙΑ ΥΦΗ.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ

ΜΑΡΙΝΑΡΟΥΜΕ ΤΟΝ ΤΟΝΟ ΜΑΣ ΜΕ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ. ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ ΠΕΡΝΑΜΕ ΤΟΝ ΤΟΝΟ ΕΛΑΦΡΑ ΓΙΑ 10 ΔΕΥΤΕΡΟΛΕΠΤΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΤΟΥ ΠΛΕΥΡΑ. ΑΦΟΥ ΤΕΛΕΙΩΣΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΤΟΥ ΤΟΝΟΥ, ΤΟΝ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ.

ΑΚΟΛΟΥΘΩΣ ΞΕΚΙΝΑΜΕ ΝΑ ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΑΣ. ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗ ΜΙΑ ΠΛΕΥΡΑ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΤΙΣ ΚΑΡΔΙΕΣ ΜΑΡΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΞΕΚΙΝΑΜΕ ΝΑ ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΤΟΥΣ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ (ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ, ΦΑΣΟΛΑΚΙ ΠΛΑΤΥ, ΕΛΙΕΣ, ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΡΑΣΜΕΝΕΣ)

ΑΚΟΛΟΥΘΩΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ. ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΥΓΟ ΑΠΟ ΠΑΝΩ. ΣΤΗ ΑΛΛΗ ΠΛΕΥΡΑ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΤΟΝΟ ΜΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ. ΤΕΛΟΣ ΔΙΑΚΟΣΜΟΥΜΕ ΜΕ MICRO GREENS KAI ΠΡΙΝ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ ΧΟΝΤΡΟ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΝΟ.