Η Σαρακοστή έχει τη δική της γαστρονομική γοητεία. Μια περίοδος που πολλοί επιλέγουν – για θρησκευτικούς, διατροφικούς ή απλώς προσωπικούς λόγους – να απέχουν από το κρέας και να στραφούν σε πιάτα πιο ανάλαφρα, πιο θαλασσινά, πιο…… δημιουργικά. Κι αν υπάρχει ένα εστιατόριο που σκέφτηκε σοβαρά όλους όσους νηστεύουν, αυτό είναι το Jasmine Gastrobar.
Η ομάδα του Jasmine δείχνει και φέτος να τιμά με ιδιαίτερη προσοχή όσους επιλέγουν τη νηστεία. Και το κάνει με έναν τρόπο πρακτικό αλλά και έξυπνο. Με το που θα καθίσεις στο τραπέζι, θα σου δοθούν δύο κάρτες. Στην πρώτη βρίσκονται τα πιάτα ημέρας και τα specials της κουζίνας. Στη δεύτερη, με μια ολόκληρη ενότητα αφιερωμένη στη Σαρακοστή, συγκεντρώνονται όλες οι προτάσεις για όσους νηστεύουν.
Και όπως ξέρεις, οι νηστείες δεν είναι ίδιες για όλους. Κάποιοι αποφεύγουν μόνο το κρέας. Άλλοι αφήνουν στην άκρη γαλακτοκομικά και αυγά. Υπάρχουν εκείνοι που επιλέγουν θαλασσινά, αλλά και όσοι ακολουθούν αυστηρή vegan διατροφή. Η ομάδα της κουζίνας φαίνεται πως σκέφτηκε όλες αυτές τις κατηγορίες και δημιούργησε επιλογές που δεν κάνουν καμία γαστρονομική έκπτωση. Κι αυτό είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον σημείο της όλης ιστορίας.
Το εστιατόριο είχε και σε αυτή μας την επίσκεψη αρκετό κόσμο – κάτι που πάντοτε λειτουργεί ως καλός οιωνός. Η ατμόσφαιρα ζωντανή, με τον κόσμο να γεμίζει τα τραπέζια και την ομάδα εξυπηρέτησης να κινείται με ρυθμό αλλά και χαμόγελο.
Ξεκινήσαμε με τη φιλοφρονητική σούπα λαχανικών του σεφ, που ήταν αρωματική, όμορφα κρεμώδης, με εκείνη τη βελούδινη υφή που ζεσταίνει τον ουρανίσκο από την πρώτη κουταλιά. Ένα απλό πιάτο, μα σωστά εκτελεσμένο.
Στο τραπέζι κατέφθασε λίγο αργότερα το ταρτάρ σολομού και τόνου. Δροσερό και ζωντανό σε γεύση, με τη σος από μάγκο και αβοκάντο να χαρίζει φρουτώδη ένταση, ενώ το ponzu και η μαγιονέζα wasabi έδιναν εκείνη τη διακριτική πικάντικη πινελιά που ξυπνά ευχάριστα τον ουρανίσκο.
Η σαλάτα με γαρίδες σχάρας κινήθηκε σε πιο τροπικούς ρυθμούς. Αβοκάντο, μάγκο, αγγούρι, κερασοντομάτες κονφί και φουρνισμένα κάσιους έστηναν ένα σύνολο γεμάτο υφές. Η βινεγκρέτ λεμονόχορτου έφερνε φρεσκάδα και άρωμα, κάνοντας το πιάτο ιδιαίτερα ευχάριστο και ισορροπημένο.
Τα καλαμαράκια chipirones στη σχάρα έδειξαν την πιο μεσογειακή πλευρά της κουζίνας. Μαλακά και τραγανά όσο πρέπει, με σωστό ψήσιμο, σερβιρισμένα πάνω σε βελούδινο πουρέ φάβας, πλάι σε σοτέ σπανάκι. Πιάτο που συνδυάζει απλότητα και νοστιμιά χωρίς φανφάρες.
Στα κυρίως, το ριζότο παντζαριού έκλεψε αρκετά βλέμματα. Al dente, με βαθύ χρώμα και γήινη γλύκα από το παντζάρι, ενώ οι φρέσκες καραβίδες, τα χτένια και οι γαρίδες πρόσθεταν θαλασσινή πολυτέλεια. Ένα πιάτο που δείχνει πως η νηστεία μπορεί να είναι και απολαυστική.
Κι ύστερα ήρθαν τα γλυκά, που δεν πρέπει σε καμία επίσκεψή σου να διαλάθουν της προσοχής σου. Η μους ταχίνι, που θεωρείται ήδη το απόλυτο γλυκό του εστιατορίου, ήταν πραγματικά ξεχωριστή. Κρέμα ταχίνι, καραμελωμένο μήλο, παγωτό βανίλιας και τραγανά μπισκότα από σουσάμι με φίνο tuile δημιουργούσαν ένα επιδόρπιο γεμάτο αρώματα και υφές. Γλυκό, αλλά με ισορροπία.
Και βέβαια το φρεσκοφτιαγμένο τιραμισού. Ο απίστευτα δημιουργικός σεφ του εστιατορίου M.D. Dilbani το έφερε ο ίδιος στο τραπέζι, αφαίρεσε μπροστά μας το κουπάτ μέσα στο οποίο το έστησε λίγα λεπτά πριν, επιτρέποντάς μας έτσι να το απολαύσουμε στην πιο φρέσκια του εκδοχή. Μια μικρή θεατρικότητα που δίνει στο τέλος του δείπνου έναν ευχάριστο χαρακτήρα.
Το Jasmine Gastrobar αποδεικνύει φέτος πως η Σαρακοστή δεν χρειάζεται να σημαίνει περιορισμό. Μπορεί να σημαίνει δημιουργία, ποικιλία και πιάτα που σέβονται τόσο την παράδοση όσο και τη σύγχρονη γαστρονομία.
Κι αν σκέφτεσαι πού να βγεις για ένα δείπνο χωρίς κρέας αλλά γεμάτο γεύση, κράτα αυτή τη σημείωση στο μπλοκάκι σου. Στο Jasmine Gastrobar, η νηστεία γίνεται πραγματικά… γαστρονομική υπόθεση.
Αρχιεπισκόπου Μακαρίου Γ’ 310, Λακατάμεια, 2313
96 616161
Το Vino Cultura γιόρτασε 20 χρόνια με γεύμα γνωριμίας στο Crosta Nostra, με επίτιμο προσκεκλημένο τον Mario Piccini, CEO της ιστορικής οινοποιίας Piccini 1882.
Ένας εστιάτορας απαντά σε όσους παραπονιούνται για τις τιμές: από τις ίδιες υπεραγορές ψωνίζουμε κι εμείς, με ακριβότερο ρεύμα, υγραέριο και μισθούς.
Δοκιμάσαμε πρώτοι το LITRONDI Early Harvest του Ελαιοτριβείου Αναλιόντα: ένα φρέσκο, πράσινο αγουρέλαιο με εντυπωσιακή αρωματική ένταση και χαρακτήρα.
Από τις 28 Νοεμβρίου και κάθε Σαββατοκύριακο μέχρι τις 3 Ιανουαρίου, το Winter Wonderland at Κτήμα Χατζηκώστα επιστρέφει στην Ευρύχου για δεύτερη χρονιά.
Το «Maestro» του Χριστόφορου Παπακαλιάτη επιστρέφει με τον τέταρτο και τελευταίο κύκλο του, έξι μεγάλα επεισόδια, νέους χαρακτήρες και πρεμιέρα πρώτα στο Netflix.