Το Πατρικό. Πήγαμε στο fine dining κυπριακό εστιατόριο στην Τερσεφάνου και φύγαμε πιο Κύπριοι

Κυριάκος, Σταύρος, Ευανθία. Τρία αγαπημένα αδέλφια που πριν μια δεκαετία και βάλε, σαν χελιδόνια που φέρνουν την άνοιξη, έκαναν πράξη το όμορφό όνειρό τους. Να μεταμορφώσουν το πατρικό τους σπίτι, σε ένα εστιατόριο – ταβερνάκι, που grande πρωταγωνίστρια, θα ήταν η κυπριακή κουζίνα. Όχι όμως ακριβώς όπως την έχουμε συνηθίσει, αλλά ψαγμένη, δημιουργική, εκλεπτυσμένη, με αναφορές στο παρελθόν, στις κουζίνες του πριν, στα μαγειρέματα του κάθε χωριού και περιοχής του νησιού.

Λίγα χρόνια μετά, μετακόμισαν το new age εστιατόριό τους, λίγο πιο πέρα στην Τερσεφάνου, σε ένα μεγαλύτερου μεγέθους, πανέμορφο, γωνιακό κτίσμα, θεμελιώνοντας εκεί πλέον όλα όσα όμορφα και κυπριακά, επιθυμούσαν να προσφέρουν στο γαστρονόμο κοινό.

Εκεί, δώσαμε κι εμείς ραντεβού ψες, μένοντας πραγματικά έκθαμβοι από τη μαγεία του χώρου, που διανθίστηκε με ιδιαίτερα ώριμη αισθητική επιμέλεια, με διακριτικά θυμητάρια του παρελθόντος, που αντιδιαστέλλονται με το μοντέρνο των τραπεζοκαθισμάτων και τα μαύρα τραπεζομάντιλα που ντύνουν τα τραπέζια του εστιατορίου.

Ο Σταύρος και η Ευανθία, στη σάλα, να ενημερώνουν τους ντόπιους και επισκέπτες στο νησί μας, γαστρονόμους για το Πέντε σταδίων, ΕΠΟΧΙΚΟ ΜΕΝΟΥ (βράδυ μόνο) αλλά και για την επιλογή, για όσους το επιθυμούν, οινικού παντρέματος των πιάτων, με πολύ αξιόλογους, περιορισμένης διαθεσιμότητας, κυπριακούς οίνους, που πίστεψε με, δε συναντώνται ευρέως στα εστιατόριά μας.

Με πατατόψωμο, τύπου μπριός, ενισχυμένο με τσίππα και στεγανοποιημένο λάδι, αρωματισμένο με φύλλα συκιάς, ξεκινάμε τη βραδιά μας, στέλνοντας από την ίδια στιγμή τα εύγε μας στην κουζίνα, για το δημιουργικό και απείρως γευστικό αποτέλεσμα.

Το Σπούρτικο του 2023 του Μακαρουνά, έδωσε ισχύ και ένταση στη μεταμοντέρνα “φρουτοσαλάτα” που ακολούθησε, η οποία εκτός από φρούτα εποχής, παινευόταν για την ισορροπημένη μίξη πληθώρας υλικών, όπως τον μαριναρισμένο τόνο, τον σιμιγδαλένιο χαλβά με κόλιανδρο, τον ταραμά και το παλαιωμένο χαλούμι.

Ο orange οίνος, Παράδοσις του Τσιάκκα (2022) αποδείκτηκε ό,τι καλύτερο για να συνταιριάξει και χρωματικά με τον άκρως πρωτότυπο ως ιδέα, αλλά και εκτέλεση, τταβά με χτένια, γαρίδες και χειροποίητα, εκ Πάφου, ζυμαρικά τουμάτσια, συμπληρωμένα στο πιάτο με άπαιχτη, βελούδινη σαμπαγιόν καρότου και Κουμανδαρίας.

Η όμορφη εναλλαγή κυπριακών τραγουδιών, με έντεχνο ελληνικό, είναι κι αυτό μια διαφοροποιημένη θεώρηση για μουσική υπόκρουση, που ομολογώ μας έχει εντυπωσιάσει. Εντυπωσιακό όμως και το κλέφτικο από βοδινό προστήθι, που στήθηκε επιμελώς ακατάστατα στο πιάτο, παρέα με αέρινο αφρό πατάτας, πράσα και ξιδάτα κλωναράκια τρεμιθκιάς, κάνοντας ένα υπέροχο οινογαστρονομικό συνδυασμό με ένα από τα καλύτερα, κατ΄ εμένα, αυτή τη στιγμή, κυπριακά κρασιά, το Oroman (2020), από την εκλεκτή ποικιλία Γιαννούδι.

Πάμε σιγά σιγά για μια υπέροχη σε υφές, προεπιδόρπια μπουκιά, που δεν ήταν άλλη από μια σφαίρα με παγωτό ταχίνι, καπελωμένη με σος κεράσι, πάνω σε τραγανή κατσούρα, με εμάς να απολαμβάνουμε συνάμα και την πρώτη γουλιά από την άξια ειδικής βράβευσης, γλυκόπιοτη Ανθολογία (Βουνί Παναγιάς), η οποία συνόδευσε και την τελευταία πράξη του μενού. Αυτή με το παρφέ από χωριάτικο γιαούρτι με μαρσμέλοου μαρέγκα με σιήννο, καραμέλα μόσφιλου και εξαίρετα οφτά σύκα.

Σφίγγουμε, φεύγοντας, το χέρι του σεφ Κυριάκου και των αδελφιών του, Σταύρου και Ευανθίας, εκφράζοντας για πολλοστή φορά τα συγχαρητήριά μας για τη γευστική παρθενογένεση, αλλά και για την εμφανέστατη αγάπη τους για διαιώνιση και προώθηση της γαστρονομικής κληρονομιάς του νησιού.

Ένα ακόμη μπράβο για την στοχοπροσήλωσή τους, το συνεχές ερευνητικό τους έργο σε κάθε χωριό και κορφοβούνι της Κύπρου, με στόχο την καταγραφή συνταγών, υλικών και μεθόδων προετοιμασίας και εκτέλεσης των πιάτων, μα και ένα ακόμη πιο ηχηρό εύγε για το πάντρεμα των εκλεκτών τους πιάτων με το κυπριακό κρασί, που τα τελευταία χρόνια εξελίσσεται, απίστευτα ποιοτικά και δυναμικά.

Οδός Αρχιεπισκόπου Μακαρίου, Τερσεφάνου, Λάρκανα, 7562

99 870998