MAST Weinbistro: Το MUST TRY εστιατόριο της Βιέννης όπου κάθε πιάτο γεννιέται για να συνοδεύσει ένα σπουδαίο κρασί – Michelin Guide – Bib Gourmand & Green Star (Also in English)

Michelin Bib Gourmand και Michelin Green Star. Μια λίστα κρασιών με περισσότερες από 1300 ετικέτες, που συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πιο συναρπαστικές της Ευρώπης. Δύο κορυφαίοι sommeliers, βραβευμένοι ως οι καλύτεροι της Αυστρίας, με προϋπηρεσία σε σπουδαία Michelin εστιατόρια αλλά και στο εμβληματικό Noma της Κοπεγχάγης. Μια κουζίνα που στηρίζεται στη φύση, στην εποχικότητα και στους μικρούς παραγωγούς.

Τι άλλο χρειάζεται κάποιος για να καταλάβει πως το MAST Weinbistro είναι ένα από τα must visit εστιατόρια στη Βιέννη;

Ενημερωτικά, το όνομα MAST δεν είναι τυχαίο. Προέρχεται από τα αρχικά των δύο ιδρυτών του, των Matthias Pitra και Steve Breitzke. Δύο ανθρώπων που πρώτα αγάπησαν το κρασί και μετά δημιούργησαν έναν χώρο γύρω από αυτή την αγάπη. Γιατί στο MAST το κρασί δεν είναι απλώς συνοδευτικό. Είναι η αφετηρία ολόκληρης της εμπειρίας.

Ο Matthias Pitra, με σημαντική πορεία στα βραβευμένα με αστέρι Michelin TIAN και Das Loft της Βιέννης και εμπειρία από το παγκοσμίου φήμης Noma του René Redzepi στην Κοπεγχάγη, έχει αναγνωριστεί ως Sommelier des Jahres από το Rolling Pin το 2016 και τιμήθηκε με το Vineus Wine Culture Award ως Sommelier of the Year το 2018.

Ο Steve Breitzke, με θητεία σε κορυφαίες οινικές διευθύνσεις όπως το τριάστερο Michelin εστιατόριο του Dieter Müller, το Döllerer’s Genusswelten, το ιστορικό Palais Coburg Residenz με μία από τις σημαντικότερες κάβες στον κόσμο και αργότερα ως Head Sommelier στο Das Loft, αναδείχθηκε Sommelier des Jahres από το Gault & Millau Austria.

Οι δύο τους ένωσαν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους το 2017 και δημιούργησαν το MAST. Ένα wine bistro διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Έναν χώρο όπου η υψηλή οινική κουλτούρα συναντά μια σύγχρονη, ανεπιτήδευτη κουζίνα.

Βρίσκεται σε μια προνομιακή περιοχή, ανάμεσα στο Palais Liechtenstein και τους πανέμορφους κήπους του, κοντά στο Alserbachpalais, σε μια από εκείνες τις γωνιές της πόλης όπου η κομψότητα συναντά την ηρεμία.

Το βάλαμε στο στόχαστρό μας εδώ και καιρό και το επισκεφθήκαμε ένα δροσερό καλοκαιρινό μεσημέρι. Επιλέξαμε να καθίσουμε στον εσωτερικό χώρο, αν και εξίσου ελκυστικά φαίνονταν και τα τραπέζια έξω στον πεζόδρομο, επί της πανέμορφης Porzellangasse.

Ο χώρος είναι μίνιμαλ, αλλά καθόλου ψυχρός. Το ξύλινο πάτωμα, οι λευκές επιφάνειες, τα μοντέρνα έργα τέχνης στους τοίχους και οι διακριτικές αναφορές στο κρασί δημιουργούν μια ατμόσφαιρα σύγχρονη, χαλαρή και ταυτόχρονα ιδιαίτερα προσεγμένη.

Οι φιάλες κρασιών, στους εξειδικευμένους συντηρητές, δεν λειτουργούν ως διακόσμηση. Είναι η ψυχή του χώρου. Περισσότερες από 1300 ετικέτες, με έμφαση στη Γαλλία, την Αυστρία και σημαντικούς μικρούς παραγωγούς της Ευρώπης, με κοινό παρονομαστή την αυθεντικότητα και τη βιολογική ή biodynamic φιλοσοφία.

Και μετά έρχεται η λεπτομέρεια που αποκαλύπτει το επίπεδο ενός πραγματικά μεγάλου wine destination: τα ποτήρια. Μια εντυπωσιακή συλλογή, επιλεγμένη ώστε κάθε κρασί να μπορεί να εκφράσει τον χαρακτήρα του. Όσο για τις θερμοκρασίες σερβιρίσματος; Απλώς υποδειγματικές.

Ξεκινήσαμε με ένα αφράτο, σκουρόχρωμο ψωμί με τραγανή κόρα, που έφτασε στο τραπέζι μαζί με βελούδινο βούτυρο, διακριτικά νοτισμένο με αλάτι. Μια απλή στιγμή, αλλά από αυτές που σου δείχνουν πως εδώ ακόμη και η αρχή έχει σημασία.

Τα πρώτα ποτήρια επιβεβαίωσαν αμέσως τη φιλοσοφία του MAST. Το Crémant d’Alsace Albert Boxler, από έναν από τους σπουδαιότερους παραγωγούς της Αλσατίας, έφερε φρεσκάδα και κομψότητα στο ξεκίνημα, ενώ το Welschriesling Rosé του Lichtenberger González από το Burgenland εξέφρασε ιδανικά τη natural πλευρά της σύγχρονης αυστριακής οινικής σκηνής.

Και τα δύο κρασιά συνόδευσαν το πρώτο πιάτο του μενού, με καλοκαιρινό κολοκύθι, μήλο, elderflower και φυστίκι. Μια μελέτη ισορροπίας, όπου η γλυκύτητα του λαχανικού συναντούσε τη φρεσκάδα του μήλου, τα αρώματα του elderflower και τη γήινη λιπαρότητα του φυστικιού, δημιουργώντας μια σύνθεση λεπτή, φίνα και απόλυτα καλοκαιρινή.

Η συνέχεια ανήκε σε ένα εντελώς διαφορετικό γευστικό κεφάλαιο. Το ωμό μαριναρισμένο char, ένα ψάρι εξαιρετικής λεπτότητας, συνοδευόταν από αγγούρι, buttermilk και εστραγκόν. Ένα πιάτο που δεν επιδίωκε να εντυπωσιάσει με ένταση, αλλά με καθαρότητα. Η δροσιά του αγγουριού, η απαλή οξύτητα του buttermilk και το βοτανικό άρωμα του εστραγκόν άφησαν την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστήσει.
Εδώ το pairing πέρασε στο Domaine des Ardoisières “Argile” Blanc 2024 από τη Savoie της Γαλλίας. Ένα κρασί με έντονη ορυκτότητα, διακριτικά αλμυρό χαρακτήρα και φρεσκάδα, που ανέδειξε ακόμη περισσότερο τις λεπτές αποχρώσεις του πιάτου.

Στα ζεστά πιάτα, ο οξύρρυγχος με πράσινα φασολάκια, τραγανά cracklings και ajo blanco έφερε μια διαφορετική διάσταση. Η βελούδινη υφή του ψαριού συνδυάστηκε με την κρεμώδη βάση του ajo blanco, ενώ τα φασολάκια και η τραγανή υφή πρόσθεσαν τις απαραίτητες αντιθέσεις. Το Prieler Pinot Blanc Leithaberg DAC Alte Reben 2020 από το Burgenland ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Ένα σπουδαίο αυστριακό Pinot Blanc από παλιά αμπέλια, με βάθος, ορυκτότητα και μακριά επίγευση, που απέδειξε γιατί η Αυστρία μπορεί να δημιουργήσει λευκά κρασιά παγκόσμιας κλάσης.

Η συνέχεια ανήκε στο αγριογούρουνο. Medium rare, με γεμιστή πιπεριά από κιμά αγριογούρουνου, τραγανές πατάτες και ένα εξαιρετικό jus. Ένα πιάτο με χαρακτήρα, βαθιά γεύση και σωστή τεχνική. Το κρέας διατήρησε την προσωπικότητά του, χωρίς να γίνει βαρύ. Δίπλα του, το Philine Isabelle Dolcetto d’Alba 2023 από το Piemonte απέδειξε πως η σωστή επιλογή κρασιού δεν χρειάζεται πάντα δύναμη. Με φρέσκο κόκκινο φρούτο, κομψές τανίνες και ζωηρή οξύτητα, συνόδευσε το κυνήγι χωρίς να το καλύψει.

Το γλυκό κλείσιμο ήρθε με βερίκοκο, φουντούκι και sour cream. Ένα επιδόρπιο που κινήθηκε σε πιο ώριμη και κομψή κατεύθυνση, όπου η φρουτώδης οξύτητα του βερίκοκου ισορρόπησε τη γήινη γεύση του φουντουκιού και τη φρεσκάδα της sour cream. Το Max Ferd. Richter Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2015 από τη Mosel της Γερμανίας αποτέλεσε τον ιδανικό επίλογο. Ένα σπουδαίο Riesling με αρώματα ώριμου πυρηνόκαρπου φρούτου, μελιού και χαρακτηριστική ορυκτότητα, που ισορροπούσε ιδανικά ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη ζωηρή οξύτητα, αφήνοντας μια επίγευση που δύσκολα ξεχνιέται.

Κάπου εκεί γεννήθηκε και η μεγάλη απορία της βραδιάς. Τα πιάτα του σεφ Lukas Lacina δημιουργήθηκαν για να συναντήσουν αυτά τα κρασιά ή τα κρασιά επιλέχθηκαν επειδή η κουζίνα είχε ήδη σχεδιαστεί για να τα αναδείξει; Η απάντηση μάλλον βρίσκεται κάπου στη μέση. Γιατί στο MAST φαγητό και κρασί δεν συνυπάρχουν απλώς. Συνομιλούν. Το ένα εμπνέει το άλλο και μαζί δημιουργούν μια εμπειρία όπου τίποτα δεν μοιάζει τυχαίο.

Η φιλοσοφία της κουζίνας, μετά και την ολοκλήρωση της εμπειρίας, φαντάζει πλέον ξεκάθαρη: προϊόντα εποχής, μικροί παραγωγοί, μικρές αποστάσεις και απόλυτος σεβασμός στην πρώτη ύλη. Χωρίς περιττές τεχνικές εντυπωσιασμού. Χωρίς η δημιουργικότητα να κρύβει τις γεύσεις πίσω από περίπλοκες κατασκευές. Μια κουζίνα που στηρίζεται περισσότερο στην ουσία παρά στο θέαμα.

Φεύγοντας από το MAST, αυτό που μένει δεν είναι μόνο η εξαιρετική λίστα κρασιών ή η άρτια τεχνική της κουζίνας.

Είναι η αίσθηση πως βρέθηκες σε έναν χώρο όπου άνθρωποι με βαθιά γνώση αγαπούν πραγματικά αυτό που κάνουν. Έναν χώρο που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με υπερβολές, αλλά με συνέπεια, ποιότητα και ουσία.

Το MAST Weinbistro δεν προσπαθεί να γίνει κάτι άλλο. Δεν ακολουθεί τάσεις. Δεν κυνηγά εντυπωσιασμούς. Έχει ταυτότητα. Και αυτή είναι ίσως η μεγαλύτερη επιτυχία του. Είναι ένα σημείο όπου το κρασί έχει φωνή, η κουζίνα έχει άποψη και ο επισκέπτης γίνεται μέρος μιας εμπειρίας που δύσκολα ξεχνά.

Κράτησε και κάτι τελευταίο. Στη Βιέννη υπάρχουν πολλά εξαιρετικά εστιατόρια. Υπάρχουν όμως και κάποια που μπορούν πραγματικά να χαρακτηριστούν προορισμός.
Το MAST είναι, χωρίς καμία αμφιβολία, ένα από αυτά.

Porzellangasse 53, 1090 Vienna, Austria
+43 1 922 6679

REVIEW IN ENGLISH

MAST Weinbistro: A MUST-VISIT destination in Vienna, where every dish is crafted around great wine and excellent dishes – Michelin Guide, Bib Gourmand & Green Star

Michelin Bib Gourmand. Michelin Green Star. A wine list featuring more than 1,300 labels, widely regarded as one of the most exciting in Europe. Two of Austria’s most celebrated sommeliers, both named among the country’s very best, with experience at acclaimed Michelin-starred restaurants and the legendary Noma in Copenhagen. A kitchen built on nature, seasonality and close relationships with small-scale producers.

What more could anyone ask for before adding MAST Weinbistro to their list of must-visit restaurants in Vienna?

The name MAST is no coincidence. It comes from the initials of its two founders, Matthias Pitra and Steve Breitzke. Two men who fell in love with wine long before they created a restaurant around that passion. At MAST, wine is never just an accompaniment. It is the starting point of the entire experience.

Matthias Pitra built an impressive career at Vienna’s Michelin-starred TIAN and Das Loft before gaining invaluable experience at René Redzepi’s world-famous Noma in Copenhagen. He was named Sommelier des Jahres by Rolling Pin in 2016 and received the Vineus Wine Culture Award as Sommelier of the Year in 2018.

Steve Breitzke’s journey includes some of Europe’s finest wine destinations, from Dieter Müller’s three-Michelin-star restaurant and Döllerer’s Genusswelten to the historic Palais Coburg Residenz, home to one of the world’s greatest wine cellars, before becoming Head Sommelier at Das Loft. He was later named Sommelier des Jahres by Gault & Millau Austria.

In 2017, the two combined their knowledge and experience to create MAST, a wine bistro unlike any other. A place where exceptional wine culture meets contemporary, understated cuisine. The restaurant enjoys a prime location between Palais Liechtenstein and its magnificent gardens, close to Alserbachpalais, in one of Vienna’s elegant neighbourhoods where sophistication meets tranquillity.

We had been planning this visit for quite some time and finally arrived on a pleasant summer afternoon.We chose a table inside, although the outdoor seating along the beautiful Porzellangasse looked equally inviting.

The interior is minimalist without ever feeling cold. Wooden floors, clean white surfaces, contemporary artwork and subtle references to wine create an atmosphere that is modern, relaxed and effortlessly refined. The wine bottles displayed in temperature-controlled cabinets are far more than decoration. They are the heart of the restaurant. More than 1,300 labels, with a strong focus on France, Austria and outstanding small European producers, all united by authenticity and a commitment to organic and biodynamic winemaking.

Then comes the detail that reveals the standards of a truly great wine destination: the glassware. An impressive collection, carefully selected so that every wine can express its full character. As for serving temperatures, they were simply impeccable.

We began with a beautifully baked dark sourdough bread with a crisp crust, served alongside silky butter lightly seasoned with salt. A simple opening, yet one that immediately showed that every detail matters here.

The first glasses perfectly introduced MAST’s philosophy. Crémant d’Alsace from Albert Boxler, produced by one of Alsace’s finest winemakers, brought elegance and freshness to the opening, while Lichtenberger González Welschriesling Rosé from Burgenland beautifully showcased the natural side of Austria’s contemporary wine scene. Both wines accompanied the opening course of summer zucchini, apple, elderflower and pistachio. It was a beautifully balanced composition, where the sweetness of the zucchini met the freshness of the apple, the delicate floral aromas of elderflower and the gentle richness of pistachio to create a refined and unmistakably summery dish.

The next course shifted in an entirely different direction. Delicately marinated raw char was served with cucumber, buttermilk and tarragon. Rather than relying on bold flavours, the dish impressed through precision and purity. The freshness of the cucumber, the gentle acidity of the buttermilk and the herbal notes of tarragon allowed the outstanding quality of the fish to take centre stage. The pairing moved to Domaine des Ardoisières “Argile” Blanc 2024 from Savoie in France. With its pronounced minerality, subtle saline character and vibrant freshness, it elevated every delicate nuance of the dish.

Among the hot courses, the sturgeon with green beans, crispy cracklings and ajo blanco offered an entirely different expression. The silky texture of the fish blended beautifully with the creamy ajo blanco, while the green beans and crisp elements provided balance and contrast. Prieler Pinot Blanc Leithaberg DAC Alte Reben 2020 from Burgenland proved to be an inspired choice. A remarkable Austrian Pinot Blanc from old vines, offering depth, minerality and exceptional length, demonstrating once again why Austria produces some of the world’s finest white wines.

The game course featured perfectly cooked medium-rare wild boar, accompanied by a stuffed pepper filled with wild boar mince, crisp potatoes and an outstanding jus. A dish with depth, confidence and flawless execution. The meat retained all of its character without ever becoming heavy. Alongside it, Philine Isabelle Dolcetto d’Alba 2023 from Piedmont proved that the right pairing does not always require power. Its vibrant red fruit, elegant tannins and lively acidity complemented the game beautifully without overpowering it.

Dessert arrived in the form of apricot, hazelnut and sour cream. It was elegant and mature in style, where the fruit’s natural acidity balanced the earthy richness of the hazelnut and the refreshing character of the sour cream. Max Ferd. Richter Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2015 from Germany’s Mosel region provided the perfect finale. A magnificent Riesling offering aromas of ripe stone fruit, honey and unmistakable minerality, beautifully balanced by vibrant acidity and finishing with remarkable persistence.

One question naturally emerged by the end of the meal. Were Chef Lukas Lacina’s dishes created to match these wines, or were the wines selected because the cuisine had already been designed to showcase them?

The answer probably lies somewhere in between. At MAST, food and wine do not simply coexist. They engage in an ongoing conversation, each elevating the other to create an experience where nothing feels accidental.

By the end of the meal, the kitchen’s philosophy had become unmistakably clear: seasonal produce, small producers, short supply chains and absolute respect for every ingredient. No unnecessary technical flourishes. No elaborate constructions designed to hide the quality of the raw materials. Simply cooking that values substance over spectacle.

As we left MAST, what stayed with us was not only its extraordinary wine list or the technical precision of its cuisine.

It was the feeling of having visited a place where deeply knowledgeable people genuinely love what they do. A restaurant that impresses not through excess, but through consistency, quality and authenticity.

MAST Weinbistro never tries to be anything other than itself. It does not chase trends. It does not seek easy applause. It has a clear identity, and that may well be its greatest strength. It is a place where wine has a voice, the kitchen has a point of view, and every guest becomes part of an experience that lingers long after the final glass.

One final thought. Vienna is home to many outstanding restaurants. But only a select few deserve to be called true culinary destinations.

MAST is unquestionably one of them.

Porzellangasse 53, 1090 Vienna, Austria
+43 1 922 6679