Γαστρονομική συνταγή για σούπα λουβάνας και κολοκασιού από τον βραβευμένο σεφ Τριαντάφυλλο Σουλιώτη

Ο βραβευμένος σεφ Τριαντάφυλλος Σουλιώτη του εστιατορίου Ρους, έχει φτιάξει για μας, μια βελούδινη σούπα που μοσκοβολά Κύπρο. Μια σούπα με πρωταγωνιστές την κυπριακή λουβάνα και το κολοκάσι και άξιους συμπρωταγωνιστές, την Κουμανδαρία, το χοιρομέρι και το μανταρίνι, που ολοκληρώνουν μαγικά την απόλυτα ισορροπημένη δημιουργία του πολυτάλαντου σεφ.

Ακολούθησε κι εσύ βήμα προς βήμα τις σαφέστατες οδηγίες και απόλαυσέ την μαζί με πατέ κοτόπουλου και τα κριτσανιστά κρακεράκια λιναρόσπορου που προτείνει ο σεφ.

ΣΟΥΠΑ ΛΟΥΒΑΝΑΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΑΣΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ

• 250 γρ. λουβάνα
• 150 γρ. κολοκάσι καθαρισμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 150 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. κεφίρ ή γάλα
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 30 ml κόκκινο ξίδι
• Αλάτι, κατά προτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το καρότο στο βούτυρο.
2. Μόλις πάρουν ένα ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το κολοκάσι και τη λουβάνα. Σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η λουβάνα.
3. Προσθέτουμε το κεφίρ (ή το γάλα) και το ξίδι και μπλεντάρουμε μέχρι να αποκτήσει η σούπα βελούδινη υφή.
4. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και ξίδι, αν χρειάζεται.

ΚΡΑΚΕΡ ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ

• 50 γρ. χρυσός λιναρόσπορος
• 50 γρ. καφέ λιναρόσπορος
• 10 γρ. άμυλο αραβοσίτου
• 3 γρ. αλάτι
• 175 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Διαλύουμε το άμυλο αραβοσίτου σε χλιαρό νερό.
2. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό με το αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του αραβοσίτου.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό φύλλο σιλικόνης. Με τη βοήθεια αντικολλητικής μεμβράνης και πλάστη, το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται.
5. Κόβουμε τα κράκερ στο σχήμα που επιθυμούμε.
6. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά.

ΠΑΤΕ (PARFAIT) ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, πλυμένα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 50 γρ. Κουμανδαρία
• 30 γρ. μπράντι
• 30 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι
• 3 γρ. ροζ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα συκωτάκια, τους κρόκους, την Κουμανδαρία, το μπράντι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ροζ πιπέρι. Μπλεντάρουμε καλά.
2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο και μπλεντάρουμε για ακόμη 15 δευτερόλεπτα.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό σκεύος και ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 120°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
4. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
5. Την επόμενη ημέρα, ανακατεύουμε απαλά με σύρμα και μεταφέρουμε το πατέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

ΤΖΕΛ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. χυμός μανταρινιού
• 6 γρ. άγαρ-άγαρ
• 1 γρ. κιτρικό οξύ
• 3 γρ. αλάτι
• 5 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φέρνουμε όλα τα υλικά σε βρασμό.
2. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να δέσει.
3. Όταν σταθεροποιηθεί, το μπλεντάρουμε και το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Διατηρούμε στο ψυγείο.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

• Μανιτάρια ψιλοκομμένα, σοτέ
• Ψιλοκομμένο χοιρομέρι