Αυτή είναι η συνταγή για τα viral Profiteroles με κρέμα tiramisu του Holy Cow. Τόσο ακαταμάχητα που…

Αφράτα choux γεμισμένα με βελούδινη κρέμα τιραμισού  πασπαλισμένα με κακάο, για να αποτελέσουν το πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που συνδυάζει τη γαλλική τεχνική με την κλασική ιταλική γεύση. Το απόλυτο νεοαφιχθέν γλυκό του Pastry Chef του Holycow Neocanteen, Αντώνη Χριστόφη, που δε δυσκολεύτηκε διόλου να βρεθεί σε κάθε τραπέζι του εστιατορίου, αλλά και να γίνει viral μέσα σε λίγες βδομάδες στην Πόλη του Ζήνωνα και όχι μόνο. Η συνταγή είναι εδώ και σε περιμένει να την ακολουθήσεις πιστά…..αλλιώς κλείσε ένα τραπέζι στο Holy Cow ή πέρασε απ’ εκεί για να κεράσεις στο σπίτι ή στη δουλειά όσους πραγματικά αγαπάς. 

Υλικά

Για τα σουδάκια (ζύμη choux)

• 100 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 200 ml νερό
• 200 γρ. αλεύρι τύπου «00» (ή για όλες τις χρήσεις)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 4–5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
•  

Για την κρέμα τιραμισού

• 200 γρ. μασκαρπόνε
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 250 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε απαλή σαντιγί
• 1 σφηνάκι εσπρέσο καλής ποιότητας (κρύο)
• Λίγες σταγόνες λικέρ καφέ (προαιρετικά)

Για το τελείωμα

• Κακάο σε σκόνη, για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1 – Ετοιμασία της ζύμης choux

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με το νερό μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Προσθέτουμε μονομιάς το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μίξερ με φτερό (ή δουλεύουμε με το χέρι) και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να προκύψει μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε μικρά στρογγυλά κομμάτια πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Βήμα 2 – Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30–35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.

Βήμα 3 – Ετοιμασία της κρέμας τιραμισού

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί με μαρίζ.

Προσθέτουμε τον κρύο εσπρέσο και το λικέρ καφέ (αν χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 4 – Συναρμολόγηση

Όταν τα σου έχουν κρυώσει, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη βάση τους.

Γεμίζουμε με την κρέμα τιραμισού μέχρι να φουσκώσουν καλά.

Ολοκληρώνουμε με ένα ελαφρύ πασπάλισμα κακάο πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή: Αντώνης Χριστόφη
Pastry Chef, Holycow Neocanteen