Αυτό το μενού του Holy Cow θα αφήσει εποχή. Μιλάμε για τη Seasonal κάρτα του…

Άμα κλείνεις τα δεκάχρονα σου, πρέπει και να το γιορτάζεις μεγαλοπρεπώς. Στο Holy Cow τίμησαν δεόντως την πολυετή γαστρονομική τους παρουσία, που σημείωσε ότι γράφει χρυσές σελίδες και στον χώρο του avant garde catering, τόσο με το Burger week που έγινε viral σε όλη την πόλη, όσο και με το λανσάρισμα της Seasonal του κάρτας.

Μιας εδεσματολογικής κάρτας που από την πρώτη της ανάγνωση συνειδητοποιείς το μαγειρικό της βάθος και ύψος, τη τσαχπινιά στα παντρέματα των υλικών, τη μαεστρία στις υφές και το ταξιδιάρικο ταμπεραμέντο που σε στέλνει από τη Μεσόγειο στο Περού και από την Ιαπωνία στην Ιβηρική Χερσόνησο.

Άλλο που δε θέλαμε εμείς, μαζέψαμε την παρέα και φωλιάσαμε όλοι σε ένα από τα πανέμορφα τραπέζια του με σκανδιναβικού σχεδιαστικού DNA μαγαζιού, ακριβώς απέναντι από τις ανοιχτές κουζίνες και το γουστόζικο bar. Ο Φίλιππος, ο Σωτήρης και οι συνεργάτες τους στην κουζίνα ξανασήκωσαν τα μανίκια ψηλά και μπήκαν με το δεξί στην επόμενη δεκαετία του Holy Cow, εντυπωσιάζοντάς μας από το ξεκίνημα με σπιτική φρυγανισμένη φοκάτσια με βουνίσια ρίγανη, αλάτι Maldon, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλοιφές που είναι φρεσκοφτιαγμένες και εναλλάσσονται καθημερινά.

Ο Ανδρέας θα φέρει και για τη δική σου πάρτη την κάρτα με τις συνήθεις και exclusive ετικέτες οίνων, για να κάνεις κι εσύ, αν το επιθυμείς, διακτινιστικά ταξίδια στον Παλαιό και Νέο Κόσμο με κρασιά που – στο εγγυώμαι – δεν βρίσκεις εύκολα αλλού, μα και που είναι εκεί για να συμπαρίστανται επιτυχώς στις δημιουργίες της κουζίνας.

Το ελαφρώς σοταρισμένο Yellowfin tuna tataki θα κλέψει μονοκοπανιά την παράσταση με το δίχρωμο σουσάμι και το διακριτικό jalapeno dressing που το συνοδεύει, ενώ η θεϊκή Mushroom tart, που σημείωσε ότι και η τάρτα της είναι σπιτική, θα σε κάνει αμέσως να σφίξεις το χέρι της ομάδας για το μπαλανσαρισμένο συνονθύλευμα από σοταρισμένα μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και τουρσί shimeji μανιτάρια.

Ο μινιμαλισμός του χώρου, η ζεστασιά των ανθρώπων του και η προσεγμένη μέχρι και το τελευταίο τραγούδι, μουσική υπόκρουση είναι οι σταθερές και αμετάκλητες αξίες του Holy Cow, που εντυπωσιάζουν σε κάθε επίσκεψη. Εντυπωσιακό στο στόμα φυσικά και το λαβράκι σεβίτσε με πράσινο μήλο, νότες από μάνγκο και γάλα αμυγδάλου, ενώ αν συνεχίσεις κι εσύ με τα μαριναρισμένα ωμά θαλασσινά της κάρτας, δεν έχεις παρά να ψηφίσεις τα crudo χτένια με αψεγάδιαστο vinaigrette από passion fruit, συμπιεσμένο αγγούρι, ραπανάκι και άνηθο.

Ευλογημένη και με άφθονη παρθενογένεση η μπαλοτίνα από στήθος κοτόπουλο, που στην καρδιά της κλείνει τη βουτυράδα του foie gras και τα γήινα αρώματα μανιταριών, που θα γίνουν ένα με λεμονάτη, αέρινη σος από μασκαρπόνε, ενώ για τους φίλους των Ιβηρικών χοιρινών έχω τα πιο ευχάριστα νέα, εφόσον το Iberico pluma του μαγαζιού με χούμους από ψητές κόκκινες πιπεριές είναι πιάτο προορισμός.

Holy Cow και Burgers, ένα και το αυτό, γι’ αυτό κλείσε το μάτι στο θρυλικό Double smash cheese burger με τυρί cheddar, μπέικον, καραμελωμένα κρεμμύδια και signature sauce και, χωρίς αμφισβήτηση, στο The cashew nutty, προικισμένο με αλάθητο βούτυρο από κάσιους & maple syrup, ψητό καπνιστό μπέικον, cheddar και τραγανά κρεμμύδια με katsu sauce.

Στην περίοπτη βιτρίνα γλυκών αλχημειών του μαγαζιού λάμπουν διά της παρουσίας τους τα εκλεκτά δημιουργήματα της ομάδας των pastry chefs, οι οποίοι δεδομένα θα προκαλέσουν και στη δικιά σου παρέα όμορφα και γλυκά διλήμματα. Σου δίνω χείρα βοηθείας προτείνοντάς σου προκαταρτικά να χαμογελάσεις κι εσύ στο Choux au craquelin με εντάσεις και DNA από tiramisu και, χωρίς δεύτερη σκέψη, στο εξαρτησιογόνο – και το εννοώ – Black sesame, yuzu and matcha cake, που δύσκολα θα το μοιραστείς ακόμη και με αυτούς που αγαπάς πολύ.

Γωνία Λεωφόρου Αρχιεπισκόπου Μακαρίου Γ’ & Οδού Νιγρίτη, Λάρνακα

24 650114