Είναι κάτι Μαγείρισσες στη Λακατάμεια που ό,τι σου φτιάξουν…

Ε’ λοιπόν! Είναι κάτι Μαγείρισσες στη Λακατάμεια, η Ανδρούλα κι η Μαρία, που ό,τι σου φτιάξουν, σου ’ρχεται να τις φωνάξεις και να τις συγχαρείς. Είναι αδελφές και μιλάμε για δυο κυράδες πρωτο-μαστόρισσες στην κουζίνα, αγαπάνε αυτό που κάνουν και έχουν τόση εμπειρία στην κουζίνα, όση δεν μπορείς να φανταστείς.

Γι’ αυτό μάζεψε την παρέα, φίλους, συνεργάτες και τη φαμίλια όλη και κλείσε από νωρίς – για να βρεις τραπέζι στο λέω – στο ομώνυμο, πολυβραβευμένο εστιατόριο “Μαγείρισσες” επί της Λεωφόρου Μακαρίου Γ’ στη Λακατάμεια, για να γευτείς τη γαστρονομική Κύπρο σ’ όλο της το μεγαλείο.

Το μαγαζί είναι γουστόζικο, περιποιημένο και πεντακάθαρο, ενώ οι κλιματιζόμενοι του χώροι θα σε κάνουν να ξεχάσεις ότι είναι ζεστό καλοκαιράκι. Ο Λευτέρης Καρύδης, η ψυχή του μαγαζιού, κι ο Αντρέας, που μετράει χρόνια πολλά και τιμημένα στα καλύτερα μαγαζιά του νησιού, θα προσφέρουν τις γνήσιες καλησπέρες και τα χαμόγελά τους και θα ’ναι δίπλα σου για κάθε απορία και κάθε παραγγελιά σου.

Μια Μωροκανέλλα στο δικό μας τραπέζι για να γεμίσουμε δροσιά και απαλά αρώματα τα ποτήρια μας και αφού παίρνουμε  τη σύμφωνη γνώμη της απαιτητικής μας παρέας, και κάνουμε τις δικές μας γευστικές επιλογές.

Η χωριάτικη σαλάτα με σαρκώδη, κατακόκκινη ντομάτα, αγγούρι, φετούλα και λαδόξιδο – σημείωσε ότι το ξίδι είναι σπιτικό και παλαιώνει σε πήλινο βαρέλι – ανέβασε από την αρχή τον πήχη, ο οποίος ξανασηκώθηκε ευθύς με το μαμαδίστικο ταχίνι και το τζατζίκι, που ήτανε δροσερό και μοσκοβολούσε δυόσμο.

Οι τσακιστές ελιές των Μαγειρισσών είναι case study – προέρχονται από τους οικογενειακούς ελαιώνες και θα διερωτάσαι κι εσύ αν τις τσάκισαν χθες ή προχθές, για να βγάζουν τόση φρεσκάδα και αρώματα πράσινης ελιάς. Κριθαράκι μαγειρεμένο, στη συνέχεια σε ζωμό κοτόπουλου με άφθονη ντοματούλα και ξηρή αναρή, για να γίνει μαγική μπουκιά με άπαιχτους – και χωρίς ίχνος περιττών ελαίων – κολοκυθοκεφτέδες, που θα τους λατρέψεις κι εσύ υπέρμετρα.

Άμα κατέχεις και την τέχνη του κρεοπώλη, με την οικογένεια να παινεύεται για την πολυετή ενασχόληση και με αυτό, ξέρεις όχι μόνο να επιλέγεις τα καλύτερα κρεατικά, μα και να τα κόβεις, να τα καθαρίζεις από περιττά λίπη και σκληρές ίνες και να φτιάχνεις καθαρούς κιμάδες που να νιώθεις περήφανος για αυτούς. Αυτό θα το αντιληφθείς με την πρώτη, άμα γευτείς τα σπιτικότατα κουπέπια με ποιοτικό χοιρινό κιμά, μα θα υποκλιθείς μπροστά σε ένα πιάτο που δεν έχει φύγει ούτε μια μέρα από τις κάρτες των διαφόρων εστιατορίων όπου άφησαν το στίγμα τους οι ιδιοκτήτες των Μαγειρισσών: τα αρνίσια, τσιγαριστά συκωτάκια από μικρόσωμα ζώα κυπριακής εκτροφής, σοταρισμένα με κρεμμύδια.

Κάνε παπάρα το ψωμάκι σου κι εσύ στα υγρά τους, που είναι σκέτη γλύκα, πες ακόμη ένα “γεια μας“ με όλα τα παιδιά της παρέαςκαι πέρασε απευθείας στα εποχιακά, γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά, κολοκυθολούλουδα που εξαφανίστηκαν πολύ γοργά αλλά και στις όμορφα βρασμένες – σε ζωμό κοτόπουλου – ραβιόλες τεσσάρων τυριών, που οι μαγείρισσες και η ομάδα τους, τις περνάνε στο τέλος από τηγάνι για να μυρίσουν λιγάκι βούτυρο και φασκόμηλο του βουνού και του κάμπου. 

Πανσετάκια χοιρινά βουτηγμένα σε μαρινάδα κόκκινου κρασιού για τρεις βδομάδες έχεις ξαναφάει; Ε’ όχι, θα μου πεις – για να σου πω: βουρ κι εσύ στις Μαγείρισσες, γιατί θα στα ψήσουν με πολλή μαεστρία στα κάρβουνα, και εκτός από κρασάκι, θα μοσκοβολάνε και ξηρό κόλιανδρο.

 Η βοδινή σπαλομπριζόλα θα ψηθεί με αριστεία στη σχάρα και θα φτάσει κοντά σου, κομμένη μοιρασιάρικα, ενώ το θηριώδες σε μέγεθος, φουρνοψημένο χοιρινό κότσι, θα πλημμυρίσει το στόμα σου με αρώματα πορτοκαλιού, θυμαριού και δεντρολίβανου, αλλά και με νότες από μαρμελάδα μοσφίλου, που θα γλυκάνει όμορφα τον καλοφτιαγμένο πουρέ πατάτας, πάνω στον οποίο αναπαύεται η λουκούλλεια κρεατοδημιουργία.

Χαιρόμαστε, μαζί με όλες τις παρέες που γιόμισαν απ’ άκρη σ’ άκρη, εντός κι εκτός το μαγαζί, σιγοτραγουδάμε κι εμείς ποιοτικά ελληνικά τραγούδια – έντεχνα και ελαφρολαϊκά – και γλυκαίνουμε κι άλλο τις στιγμές με φρεσκοφτιαγμένη σαρλότα με κιτρόμηλο και άπαιχτη πορτοκαλόπιτα με παγωτό μαστίχα και πιστάτσιο.

Όσο για την τιμολογήση, ένα έχω να σου πω! Δίκαιη, ορθότατη και λογική, άμα λάβεις υπόψη, μάλιστα, ότι στα πάντα και το εννοώ, δείχτης είναι η ποιότητα.

Αρχ. Μακαρίου Γ’ 110, Λακατάμεια, 2322
22 381822