Ο σεφ Νικόλας Κωνσταντίνου μάς δίνει τα φώτα του για να φτιάξουμε το άπαιχτό του βοδινό κατσαρόλας, που ψήνεται μέσα σε κόκκινο κρασί, αρωματικά μπαχάρια και πορτοκάλι. Μια συνταγή εύκολη στις διαδικασίες της, με σαφείς οδηγίες και εγγυημένη επιτυχία. Καλά σας μαγειρέματα!
Βοδινό κατσαρόλας με άρωμα πορτοκάλι
Χρόνος Προετοιμασίας 20 Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος 80 Λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1200 γρ. βοδινή ελιά κομμένη σε κύβους
1 κιλό μικρό κρεμμύδι καθαρισμένο
100 γρ. βούτυρο
100 ml λάδι
500 ml κόκκινο κρασί
100 ml κόκκινο ξίδι
1 L ζωμό βοδινό
2 κουτ. τσαγ. πάστα ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης
2 γαρίφαλα
1/4 πορτοκαλί
1 φύλλο δάφνης
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ζεστή κατσαρόλα βάλτε το λάδι και το βούτυρο να λιώσει. Σοτάρετε το βοδινό σε 3 δόσεις για να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Κάθε δόση να αφαιρείται και το βοδινό να το κρατάτε σε τρυπητό για να στραγγίζει από τα περιττά ζουμιά.
2. Αφαιρέστε το τελευταίο βοδινό και στην ίδια κατσαρόλα χωρίς να αφαιρέσετε τα κατακάθια από τον πάτο της, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. Επαναφέρετε το βοδινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε σε αυτά την παστά ντομάτας. Αφήστε να βράσει ξανά και έπειτα ρίξτε το κόκκινο ξίδι. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά και προσθέστε το κρασί, τον ζωμό, το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.
4. Κλείστε με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας. Ανακατέψτε κατά διαστήματα.
5. Τέλος αφαιρέστε το καπάκι για να ελαττωθεί και να δέσει η σάλτσα.
Συνταγή από τον Chef Νικόλα Κωνσταντίνου
Η βιταμίνη C είναι από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό μας, καθώς συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, στην παραγωγή κολλαγόνου και στην
Ένα ξεχωριστό αφιέρωμα στο πολυδιάστατο έργο του Μίκη Θεοδωράκη, μια νύχτα μαγική: η εμβληματική ερμηνεύτρια του μεγάλου Έλληνα συνθέτη Μαρία Φαραντούρη, συμπράττει με τη Συμφωνική
Υπάρχουν εστιατόρια που ακολουθούν την τάση. Υπάρχουν φυσικά κι εκείνα που τη δημιουργούν. Το Columbia Steak House ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Από την πρώτη
Σε μια εποχή όπου τα πάντα είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο, η επιλογή της εποχικότητας δεν αποτελεί περιορισμό — είναι μια συνειδητή πράξη ποιότητας, δημιουργικότητας
Ποια κοινή μοίρα συνδέει έναν αλλοδαπό διαρρήκτη, μια φιλόλογο της ελληνικής γλώσσας στα πρόθυρα χωρισμού, έναν ηλικιωμένο καθηγητή ελληνικής ιστορίας με άνοια κι ένα φρεσκό