Δέλτα Συμμέθεξις. Εκεί που η καινοτομία πιάνει χέρι-χέρι με την παράδοση (Also in English)

Δεν πρόλαβε να μετρήσει πολλούς μήνες ζωής και ήδη το δέλτα συμμέθεξις έχει γίνει σημείο αναφοράς στη Μαρίνα Λεμεσού. Η νέα άφιξη του ομίλου PNS Restaurants δεν ήρθε απλώς για να γεμίσει τραπέζια, αλλά για να αφηγηθεί μια ιστορία· μια ιστορία ελληνική, μεσογειακή και βαθιά συναισθηματική. Από αυτές που δεν τις “τρως” μόνο, αλλά τις μοιράζεσαι.

Πίσω από το μενού βρίσκεται ο βραβευμένος σεφ Ανδρέας Ανδρέου (Andrew Tzo), ο οποίος προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα με φρέσκια ματιά, χωρίς να κόβει τον ομφάλιο λώρο με την παράδοση. Το αποτέλεσμα; Πιάτα που κουβαλούν μνήμες, αλλά μιλούν τη γλώσσα του σήμερα, με καθαρές γεύσεις, έξυπνες τεχνικές και πρώτες ύλες που έχουν λόγο ύπαρξης στο πιάτο.

Ο χώρος, μακρόστενος και ιδιαίτερα ψηλοτάβανος, ανοίγεται μέσα από ψηλά παράθυρα με θέα τη Μαρίνα και τα ελλιμενισμένα πολυτελή γιοτ. Κουρτίνες που πέφτουν από το ταβάνι, δεμένες δεξιά κι αριστερά σαν θεατρική σκηνή, φωτιστικά απ’ όπου κρέμονται φυτά και μια ατμόσφαιρα που ισορροπεί ανάμεσα στο κοσμοπολίτικο και το ζεστό. Χαμηλά τραπέζια, λίγα ψηλά, και στην είσοδο το μπαρ – πρώτο πλάνο, όπως πρέπει. Ένα μπαράκι που λειτουργεί σαν προοίμιο της εμπειρίας. Δίπλα του ο DJ, με ελληνικό κυρίως ρεπερτόριο, δίνει τον ρυθμό της βραδιάς χωρίς να επισκιάζει τη συζήτηση.

Η κάρτα του δέλτα συμμέθεξις είναι ξεκάθαρα δομημένη γύρω από τη φιλοσοφία του μοιράσματος. Ξεκινά με ψωμιά και αλοιφές, περνά σε σαλάτες με άποψη και ωμά, για να ανοίξει αυλαία με τη Σκηνή Πρώτη στην οποία λάμπουν με την παρουσία τους δημιουργικά ορεκτικά, που σε ταξιδεύουν από την Κύπρο και την Ελλάδα μέχρι πιο ανατολικά, με νύξεις από Ιράν. Η Σκηνή Δεύτερη φέρνει τα κυρίως· ζυμαρικά, ριζότο, κρεατικά και θαλασσινά, δεμένα με μπαχαρικά και σάλτσες που προκαλούν σιελόρροια πριν καν φτάσουν στο τραπέζι.

Εμείς ξεκινήσαμε όπως έπρεπε. Φρεσκοψημένο, ζεστό ψωμί με καπνιστό ταραμά, λάδι βασιλικού και σχοινόπρασο – μια μπουκιά που απογειώνεται όταν τη συνδυάσεις με τα τραγανά φύκια νόρι. Ακολούθησε η σαλάτα με άψογα ψημένες φακές μπελούγκα, κύβους παντζαριού και ένα εξαιρετικό μους γιαουρτιού με ταχίνι, που ήτανε ισορροπημένη και βαθιά γευστική.

Το λαβράκι crudo ήρθε δροσερό και μεσογειακό, με πιπεριά Φλωρίνης, ξίδι σύκου, βασιλικό, κάππαρη και φουρνιστά πινόλια να δίνουν οξύτητα, αρώματα και τραγανότητα. Και κάπου εκεί, το χταπόδι σχάρας έκλεψε την παράσταση· αιθέριο, σωστά ψημένο, από τα καλύτερα που έχουμε δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό, με ταραμά ψητής ντομάτας και πούδρα παξιμαδιού να δένουν ιδανικά.

Στα κρεατικά, το κοτόπουλο μπούτι ήταν απίστευτα τρυφερό, με σάλτσα πιρί πιρί που δεν έκαιγε αλλά χάιδευε, συνοδευόμενο από σαλάτα με αβοκάντο, μαρούλι και παρμεζάνα. Η χοιρινή μπριζόλα με το κόκκαλο, αρωματική και ζουμερή, έλιωνε στο στόμα και απογειώθηκε δίπλα σε μους πατάτας, πασπαλισμένη με τρούφα.

Το φινάλε ήρθε γλυκά και θεατρικά. Πορτοκαλόπιτα ανατρεπτική, με παγωτό καϊμάκι, με τη φωλιά από φλούδα πορτοκαλιού να ξεπροβάλλει μέσα από καπνό, γεμίζοντας τη μύτη με ζεστά, οικεία αρώματα. Και έπειτα, Μαστίχα & Τριαντάφυλλο με φιστίκι Αιγίνης, ένας επίλογος που τιμά τη γλυκιά πλευρά της ελληνικής παράδοσης με σύγχρονο χαρακτήρα.

Το δέλτα συμμέθεξις δεν είναι απλώς ένα ακόμη εστιατόριο στη Μαρίνα. Είναι εμπειρία, είναι μοίρασμα, είναι γεύσεις που θέλουν παρέα για να ολοκληρωθούν.

Μαρίνα Λεμεσού
25 056666

REVIEW IN ENGLISH

Delta Symmethexis. Where Innovation Meets Tradition

Delta Symmethexis may still be young, but it has already established itself as a point of reference at Limassol Marina. The latest arrival from the PNS Restaurants Group is not here simply to fill tables — it is here to tell a story. A Greek, Mediterranean story, rich in emotion. One you don’t just eat, but share.

Behind the menu stands award-winning chef Andreas Andreou (Andrew Tzo), who approaches Greek cuisine with a contemporary mindset, without ever severing its deep connection to tradition. The result? Dishes that carry memories yet speak the language of today — defined flavours, smart techniques and ingredients that serve a clear purpose on the plate.

The space itself is long and strikingly high-ceilinged, opening up through tall windows overlooking the Marina and its docked luxury yachts. Floor-to-ceiling curtains, tied back like a theatrical stage, hanging lights adorned with plants, and an atmosphere that balances cosmopolitan elegance with warmth. Low tables, a few high ones, and at the entrance, the bar takes centre stage — exactly where it should be. A bar that acts as a prelude to the experience. Beside it, a DJ sets the mood with predominantly Greek sounds, adding rhythm to the evening without overpowering conversation.

The Delta Symmethexis menu is clearly built around the philosophy of sharing. It begins with breads and spreads, moves through thoughtfully composed salads and raw dishes, before the curtain rises on Act One: creative starters that travel from Cyprus and Greece further east, with subtle influences from Iran. Act Two introduces the mains — pasta, risotto, meat and seafood — bound together by spices and sauces that trigger anticipation long before they reach the table.

We started exactly as one should. Warm, freshly baked bread paired with smoked taramasalata, basil oil and chives — a bite elevated further when combined with crispy nori seaweed. Next came a beautifully executed lentil salad with perfectly cooked beluga lentils, beetroot cubes and an outstanding tahini–yoghurt mousse, both balanced and deeply flavourful.

The sea bass crudo arrived fresh and unmistakably Mediterranean, with Florina pepper, fig vinegar, basil, capers and oven-roasted pine nuts adding acidity, aroma and crunch. And then, the grilled octopus stole the show — ethereal, perfectly cooked, among the best we’ve had in recent memory, complemented by roasted tomato taramasalata and breadcrumb powder that brought everything together seamlessly.

Moving on to the meats, the chicken thigh was exceptionally tender, served with a piri piri sauce that caressed rather than burned, alongside a salad of avocado, lettuce and parmesan. The bone-in pork chop, aromatic and juicy, melted in the mouth and reached its peak when paired with potato mousse, finished with a dusting of truffle.

The finale arrived sweetly — and theatrically. A reinvented orange pie with kaimaki ice cream, as a nest of orange peel emerged through a veil of smoke, filling the air with warm, nostalgic aromas. Then came Mastiha & Rose with Aegina pistachio — a closing note that honours the sweeter side of Greek tradition through a modern lens.

Delta Symmethexis is not just another restaurant at the Marina. It is an experience. It is sharing. It is flavours that need good company to be complete.

Limassol Marina
25 056666