Η “τέχνη” του catering, μέσα από τη φιλοσοφία του Φίλιππου Φιλίππου, ιδιοκτήτη του αγαπημένου εστιατορίου της Λάρνακας, Holy Cow

Το Holy Cow, αναμφίβολα, έχει εξελιχθεί σε ένα όνομα συνώνυμο του ποιοτικού catering, εξυπηρετώντας ιδιωτικές και εταιρικές εκδηλώσεις στη Λάρνακα, τη Λευκωσία, την ελεύθερη Αμμόχωστο και τη Λεμεσό. Με σταθερό προσανατολισμό στην ποιότητα, τις προσαρμοσμένες προτάσεις και τις ολοκληρωμένες υπηρεσίες, η ομάδα του αναλαμβάνει να μεταφέρει τη γαστρονομική εμπειρία έξω από τα όρια του εστιατορίου, φροντίζοντας κάθε λεπτομέρεια, από το μενού μέχρι τον εξοπλισμό και την εξυπηρέτηση των καλεσμένων.

Μιλήσαμε με τον Φίλιππο Φιλίππου, ιδιοκτήτη του Holy Cow, ο οποίος τιμά με τη δουλειά του τη γαστρονομική σκηνή της Λάρνακας, για να γνωρίσουμε καλύτερα έναν χώρο που απαιτεί οργάνωση, ευελιξία, δημιουργικότητα και βαθιά γνώση της φιλοξενίας.

Φίλιππε, το catering αποτελεί εδώ και περισσότερα από δέκα χρόνια σημαντικό κομμάτι της δραστηριότητας του Holy Cow. Πώς προέκυψε αυτή η ανάγκη; Ήταν μια φυσική εξέλιξη της δουλειάς σου ή μια συνειδητή επιχειρηματική απόφαση να μεταφέρεις τη γαστρονομική σου φιλοσοφία έξω από το εστιατόριο;

Το catering προέκυψε ως μια φυσική εξέλιξη της φιλοσοφίας του Holy Cow. Από την αρχή, στόχος μας ήταν να προσφέρουμε καλό φαγητό, ποιοτικές πρώτες ύλες και μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενίας. Ήταν, λοιπόν, φυσικό να θελήσουμε να μεταφέρουμε αυτή την εμπειρία και έξω από τον χώρο του εστιατορίου.

Παράλληλα, αντιληφθήκαμε ότι υπήρχε ανάγκη για ένα catering που να προσφέρει κάτι περισσότερο από ένα έτοιμο μενού. Οι πελάτες αναζητούν συνεργάτες που μπορούν να κατανοήσουν το όραμά τους και να το μετατρέψουν σε μια ολοκληρωμένη πρόταση. Έτσι, το catering εξελίχθηκε σε ένα σημαντικό κομμάτι της δραστηριότητάς μας, με τη δική του δημιουργικότητα και τις δικές του απαιτήσεις.

Παρακολουθώντας τη δουλειά σου, αντιλαμβανόμαστε ότι το catering δεν είναι απλώς μια ακόμη υπηρεσία, αλλά κάτι που αντιμετωπίζεις με ιδιαίτερη αγάπη. Τι είναι αυτό που σε γοητεύει περισσότερο σε αυτόν τον τομέα και ποια στοιχεία θεωρείς ότι ξεχωρίζουν τη δική σας προσέγγιση;

Αυτό που με γοητεύει περισσότερο είναι ότι κάθε εκδήλωση αποτελεί μια καινούργια πρόκληση. Δεν υπάρχουν δύο εκδηλώσεις ακριβώς ίδιες. Κάθε πελάτης έχει διαφορετικές ανάγκες, διαφορετική αισθητική και μια συγκεκριμένη εικόνα για το πώς θέλει να υποδεχθεί τους καλεσμένους του.

Για εμάς, το καλό φαγητό είναι η βάση, αλλά δεν είναι το μόνο στοιχείο που καθορίζει την επιτυχία. Εξίσου σημαντικά είναι η παρουσίαση, η οργάνωση, η συνέπεια και η συνολική εμπειρία των καλεσμένων.

Προσπαθούμε να προσεγγίζουμε κάθε εκδήλωση ξεχωριστά, με προσωπική επικοινωνία και προσοχή στη λεπτομέρεια. Θέλουμε ο πελάτης να αισθάνεται ότι η πρόταση δημιουργήθηκε για τη δική του περίσταση και όχι ότι απλώς επέλεξε ένα έτοιμο πακέτο από έναν κατάλογο. Αυτή η προσωπική προσέγγιση είναι, πιστεύω, ένα από τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το Holy Cow.

Από μια ιδιωτική δεξίωση ή ένα δείπνο στο σπίτι μέχρι έναν μεγάλο γάμο ή μια επαγγελματική εκδήλωση, οι απαιτήσεις αλλάζουν σημαντικά. Ποιους τύπους εκδηλώσεων μπορεί να αναλάβει το Holy Cow και πώς προσαρμόζετε κάθε πρόταση στον χαρακτήρα της περίστασης, στον αριθμό των καλεσμένων και στον προϋπολογισμό του πελάτη;

Αναλαμβάνουμε ένα ευρύ φάσμα εκδηλώσεων, από ιδιωτικά δείπνα σε κατοικίες και οικογενειακές συγκεντρώσεις μέχρι γάμους, δεξιώσεις, εταιρικά γεύματα, συνέδρια, παρουσιάσεις προϊόντων και άλλες επαγγελματικές εκδηλώσεις.

Μια υπηρεσία που έχει ιδιαίτερη θέση στη δραστηριότητά μας είναι το Private Chef. Πρόκειται για μια πιο προσωπική γαστρονομική εμπειρία, στον ιδιωτικό χώρο του πελάτη. Μπορεί να αφορά ένα ιδιαίτερο δείπνο στο σπίτι, μια γιορτή με φίλους ή μια ξεχωριστή περίσταση που απαιτεί εξατομικευμένο μενού και προσεγμένη παρουσίαση. Ανάλογα με τις ανάγκες της εκδήλωσης, ο σεφ μας αναλαμβάνει την επιτόπια προετοιμασία και το μαγείρεμα, καθώς και το σερβίρισμα των πιάτων.

Κάθε πρόταση ξεκινά από μια συζήτηση με τον πελάτη, ώστε να κατανοήσουμε τον χαρακτήρα της περίστασης, τον αριθμό των καλεσμένων, τον χώρο, τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τον διαθέσιμο προϋπολογισμό.

Άλλες απαιτήσεις έχει ένα κομψό δείπνο με σερβιρισμένα πιάτα και άλλες ένα χαλαρό garden party ή ένα μεγάλο εταιρικό event. Προσαρμόζουμε, επομένως, το μενού, τον τρόπο παρουσίασης, τον εξοπλισμό και το προσωπικό στις ανάγκες κάθε περίστασης.

Πιστεύω ότι μια επιτυχημένη πρόταση δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι η πιο ακριβή ή η πιο περίπλοκη. Χρειάζεται να είναι η κατάλληλη για τον συγκεκριμένο πελάτη και την εκδήλωσή του.

Πόσο ευέλικτοι μπορείτε να είστε ως προς τις γαστρονομικές επιλογές; Μπορείτε να σχεδιάσετε μενού από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, να ανταποκριθείτε σε ειδικές διατροφικές ανάγκες και να δημιουργήσετε μια εντελώς εξατομικευμένη πρόταση, αντί να περιορίζεστε σε συγκεκριμένα πακέτα;

Η ευελιξία είναι ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία της δουλειάς μας. Μας αρέσει να δημιουργούμε μενού που ανταποκρίνονται στις επιθυμίες του πελάτη, είτε πρόκειται για μεσογειακή κουζίνα είτε για πιο σύγχρονες διεθνείς γαστρονομικές προσεγγίσεις.

Μπορούμε να κινηθούμε από ένα παραδοσιακό μεσογειακό μενού με σύγχρονη παρουσίαση μέχρι ένα πιο μοντέρνο μενού με ασιατικές επιρροές, δημιουργικά finger food ή ένα premium steak dinner. Το σημαντικό είναι να υπάρχει συνοχή και να ταιριάζει η γαστρονομική πρόταση με την περίσταση.

Λαμβάνουμε επίσης υπόψη χορτοφαγικές και vegan επιλογές, αλλεργίες και άλλες διατροφικές απαιτήσεις, πάντα με την απαραίτητη προσοχή και κατόπιν συνεννόησης με τον πελάτη.

Δεν πιστεύω ότι η δημιουργικότητα πρέπει να περιορίζεται σε συγκεκριμένα πακέτα. Τα έτοιμα μενού μπορούν να αποτελέσουν μια χρήσιμη βάση, αλλά η πραγματική αξία βρίσκεται στη δυνατότητα να τα προσαρμόζεις και να δημιουργείς κάτι που εκφράζει τον κάθε πελάτη.

Το catering απαιτεί πολλά περισσότερα από καλό φαγητό. Ποιες υπηρεσίες αναλαμβάνετε πέρα από την προετοιμασία και το σερβίρισμα των πιάτων; Πόσο ολοκληρωμένη μπορεί να είναι η υποστήριξή σας σε επίπεδο προσωπικού, εξοπλισμού, ποτών, στησίματος και συνολικής οργάνωσης, ώστε ο οικοδεσπότης να απολαμβάνει πραγματικά την εκδήλωσή του;

Στόχος μας είναι να προσφέρουμε ολοκληρωμένες λύσεις catering, προσαρμοσμένες στις ανάγκες κάθε εκδήλωσης. Ανάλογα με την περίπτωση, αναλαμβάνουμε την προετοιμασία και παρουσίαση του φαγητού, την επιτόπια ολοκλήρωση και το σερβίρισμα των πιάτων, τη διάθεση επαγγελματιών σεφ και προσωπικού εξυπηρέτησης, καθώς και τον απαραίτητο εξοπλισμό και τα ποτά.

Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει στην υπηρεσία Private Chef, η οποία απευθύνεται σε όσους θέλουν να απολαύσουν μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία στον δικό τους χώρο. Αναλαμβάνουμε τον σχεδιασμό του μενού σε συνεννόηση με τον οικοδεσπότη και, ανάλογα με την υπηρεσία που θα συμφωνηθεί, την προετοιμασία, το επιτόπιο μαγείρεμα και το σερβίρισμα. Έτσι, ένα ιδιωτικό δείπνο μπορεί να αποκτήσει τον χαρακτήρα μιας ιδιαίτερης γαστρονομικής εμπειρίας, χωρίς ο οικοδεσπότης να χρειάζεται να ασχολείται με την κουζίνα και τον συντονισμό του γεύματος.

Παράλληλα, για μεγαλύτερες εκδηλώσεις μπορούμε να υποστηρίξουμε το στήσιμο του χώρου και να συντονίσουμε τις ανάγκες της εστίασης σε συνεργασία με τον πελάτη και τους υπόλοιπους συνεργάτες.

Για εμάς, η φιλοξενία δεν σταματά στο φαγητό. Σημαίνει να φροντίζουμε τις λεπτομέρειες, να προβλέπουμε τις ανάγκες και να δημιουργούμε τις συνθήκες ώστε ο οικοδεσπότης να απολαμβάνει πραγματικά την εκδήλωσή του μαζί με τους καλεσμένους του.

Η σωστή σχέση ποιότητας και τιμής είναι καθοριστική για τον πελάτη, ιδιαίτερα σε μια εποχή που το κόστος των πρώτων υλών και της εργασίας αυξάνεται. Πόσο δύσκολο είναι να προσφέρεις ανταγωνιστικές και δίκαιες τιμές χωρίς να κάνεις εκπτώσεις στην ποιότητα; Πώς βοηθάς τον πελάτη να αξιοποιήσει σωστά τον προϋπολογισμό του;

Είναι σίγουρα μια πρόκληση, ιδιαίτερα σε μια περίοδο όπου το κόστος των πρώτων υλών, της εργασίας, των μεταφορών και του εξοπλισμού αυξάνεται. Πιστεύω, όμως, ότι η σωστή διαχείριση και ο καλός σχεδιασμός μπορούν να κάνουν σημαντική διαφορά.

Προσπαθούμε να είμαστε ξεκάθαροι με τον πελάτη από την αρχή. Συζητάμε τον προϋπολογισμό του και σχεδιάζουμε την πρόταση με βάση αυτόν, δίνοντας προτεραιότητα στα στοιχεία που έχουν τη μεγαλύτερη αξία για την εκδήλωση.

Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι επιλέγουμε διαφορετικές πρώτες ύλες, προσαρμόζουμε τον αριθμό των επιλογών ή επενδύουμε περισσότερο στην παρουσίαση και λιγότερο στην πολυπλοκότητα του μενού. Δεν σημαίνει, όμως, ότι πρέπει να θυσιάσουμε την ποιότητα ή τη σωστή εκτέλεση.

Η σχέση ποιότητας και τιμής δεν αφορά απλώς το κόστος ανά άτομο. Αφορά το συνολικό αποτέλεσμα, την ποιότητα και την ποσότητα του φαγητού, την εξυπηρέτηση και την ηρεμία που προσφέρει ένας σωστός συνεργάτης. Ο ρόλος μας είναι να βοηθήσουμε τον πελάτη να αξιοποιήσει τον προϋπολογισμό του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Σε μια εκδήλωση, η επιτυχία κρίνεται συχνά από λεπτομέρειες που ο καλεσμένος μπορεί να μην αντιληφθεί ποτέ, ακριβώς επειδή όλα λειτουργούν σωστά. Ποια είναι, κατά τη γνώμη σου, η μεγαλύτερη πρόκληση στο catering και τι θα συμβούλευες κάποιον που σχεδιάζει μια εκδήλωση και θέλει να επιλέξει τον κατάλληλο συνεργάτη;

Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να διασφαλίσεις ότι όλα θα λειτουργήσουν όπως πρέπει, ανεξάρτητα από τις συνθήκες. Στο εστιατόριο έχεις έναν οργανωμένο χώρο, συγκεκριμένο εξοπλισμό και μια σταθερή ομάδα. Στο catering, πολλές φορές καλείσαι να δημιουργήσεις μια πλήρως λειτουργική κουζίνα σε έναν χώρο που δεν έχει σχεδιαστεί για αυτόν τον σκοπό.

Χρειάζεται σωστή προετοιμασία, συντονισμός, τεχνική γνώση και ικανότητα να αντιμετωπίζεις απρόοπτα χωρίς να επηρεάζεται η εμπειρία του καλεσμένου. Το φαγητό πρέπει να φτάσει στον σωστό χρόνο, στη σωστή θερμοκρασία και με την παρουσίαση που έχει σχεδιαστεί.

Σε κάποιον που οργανώνει μια εκδήλωση, θα συμβούλευα να επιλέξει έναν συνεργάτη που ακούει πραγματικά τις ανάγκες του, επικοινωνεί ξεκάθαρα και μπορεί να εξηγήσει τι περιλαμβάνει η πρότασή του. Η εμπειρία, η συνέπεια και η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι εξίσου σημαντικές με το ίδιο το μενού.

Τελικά, το καλό catering δεν αφορά μόνο το φαγητό που θα θυμάται ο καλεσμένος. Αφορά και την αίσθηση ότι όλα κύλησαν φυσικά, ότι κάποιος είχε φροντίσει τις λεπτομέρειες και ότι ο οικοδεσπότης μπόρεσε να χαρεί πραγματικά την εκδήλωσή του.