Basiliko at Anassa. Σκαρφαλωμένο στο γαστρονομικό του απόγειο, συγκινεί όλους τους γαστρονόμους (In Greek & English)

Για εσένα που το έχεις επισκεφτεί ξανά, δε θες και πολλά-πολλά για να καταλάβεις αυτά που σου εξιστορώ. Όσο για εσένα που δεν είχες την ευκαιρία να βρεθείς στους συναρπαστικούς του χώρους, ένα έχω να σου πω: θα ξυπνήσεις την επόμενη μέρα το πρωί και θα θες να μιλάς για αυτό, για ώρες πολλές με όσους αγαπάς κι εκτιμάς.

Πρώτα απ’ όλα, σημείωσε ότι είναι ένα από τα διαχρονικότερα εστιατόρια του νησιού, που σε τρία χρόνια θα μετρά τριάντα χρόνια συνεχούς ανοδικής πορείας και παρουσίας στα γαστρονομικά δρώμενα του τόπου.

Ρομαντικό όσο κανένα άλλο, θα συγκλονίσει κι εσένα με την απλότητα του λευκού και τη δυναμική της πέτρας, του προσομοιωμένου με σπηλιά ενδοχώρου, αλλά και της περίκλειστης, αχνοφωτισμένης αυλής, που από πάνω της προβάλλουν περήφανα κυπαρίσσια και καταπράσινα δέντρα. Ο ήχος του νερού από τα σιντριβάνια, το φως των κεριών πάνω στα ντυμένα με κολλαριστά άσπρα τραπεζομάντιλα, τραπέζια και η ηρεμία που αποπνέει ο χώρος, είναι μόνο ορισμένες από τις σταθερές του χώρου που —στο υπογράφω— θα συγκινήσουν όλες τις αισθήσεις.

Οι άλλες σταθερές, σε ενημερώνω, είναι ακόμη πιο ενδιαφέρουσες. Η πρώτη εξ αυτών, η δημιουργική κάρτα ασιατικών, με μοιρασιάρικη διάθεση, πιάτων που φέρουν την υπογραφή των πολυβραβευμένων σεφ του εστιατορίου, αρχής γενομένης από τον executive chef του ξενοδοχείου David Goodridge, αλλά και του πολυτάλαντου chef de cuisine Οδυσσέα Βασιλείου. Η άλλη σταθερή, η απίστευτη —με ό,τι μπορεί να υποδηλοί η λέξη— ομάδα εξυπηρέτησης του εστιατορίου. Μια ομάδα που τη γνωρίζω χρόνια, που ενεργεί, συμπεριφέρεται και κινείται ως ομάδα, μα επιπλέον βρίσκεται εκεί για να προσφέρει μια μίξη επαγγελματικής και φιλικής εξυπηρέτησης που πραγματικά συγκλονίζει.

Η κάρτα οίνων του, καταχωρισμένου στον παγκόσμιο ιστό Star Wine List, είναι από μόνη της ακόμη ένας λόγος για να επισκεφτείς το εστιατόριο-προορισμό. Γι’ αυτό πες κι εσύ το πρώτο «ναι», σαν κι εμάς, σε ένα ποτήρι αφρίζουσας ροζέ σαμπάνιας — το απόλυτο προδόρπιο για τα χειροποίητα papadoms, τα κριτσανιστά prawn crackers και τα κριτσίνια με μελάνι σουπιάς, και φυσικά με το αριστοτεχνικό amuse bouche.

Άριστα με τόνο και για το άξιο ειδικής βράβευσης amuse bouche: το κριτσανιστό ρόλο από ρυζόχαρτο, γεμιστό με τόνο “O Toro” και kimchi, σερβιρισμένο με χαβιάρι από το λουλούδι honey butterfly pea και τραγανό τουίλ μαύρης τρούφας, που πραγματικά μάγεψε με την πολυπλοκότητά του όλους τους αισθητήρες.

Η ιεροτελεστία της παρουσίασης κάθε πιάτου από τα επιδέξια και πολύγλωσσα άτομα της εξυπηρέτησης του εστιατορίου, σε ενημερώνω ότι είναι όντως μοναδική, ενώ ως μοναδικά αξιολογήθηκαν και τα αριστοτεχνικά φτιαγμένα και δομημένα με την αριστεία των ποιοτικότερων υλικών Special Uramaki Rolls.

Πρωταγωνιστές, τα ισορροπημένα sushi rolls με απίστευτα τρυφερό Wagyu, σος γιούζου τεριγιάκι, τουρσί λαχανικά και μαριναρισμένο φουά γκρα, αλλά και το θεϊκό Basiliko Master Roll με τόνο, άγριο λαβράκι, βασιλικό καβούρι Αλάσκας και σολομό, γαρνιρισμένο με χαβιάρι Oscietra.

Κανείς δεν παρακάμπτει, σαν επισκεφτεί το εστιατόριο, τη γκάμα από τα Basiliko Signature Sashimi, όπως τον βιώσιμο “Bluefin O Toro” τόνο με μαριναρισμένο ντάικον, χαβιάρι και γλυκιά σάλτσα σόγιας και γουασάμπι — μα ούτε και παραγκωνίζει τις εκλεκτές και με υπέροχο δάγκωμα σικελιανές γαρίδες, που ενώνουν τη γλύκα τους με φρέσκο χυμό λάιμ και μήλο, με την υφή από τα κριτσανιστά κεφάλια των γαρίδων τεμπούρα να κάνει τη διαφορά.

Ταξιδεύουμε οινικά με τη βοήθεια του έμπειρου προσωπικού σε επιλεγμένα αμπελοτόπια του Παλαιού και του Νέου Κόσμου, συνδυάζοντάς τα μαγικά με όλες τις επερχόμενες γαστρονομικές ατραξιόν, όπως τα χειροποίητα Dim Sum και Gyoza — που, «ναι», είναι από τα αρτιότερα που έχω δοκιμάσει στο νησί.

Must have και απαραίτητη προσθήκη και στο δικό σου μενού, το άγριο χιλιανό λαβράκι με κρούστα από ζαμπόν Ιβηρικού χοίρου, σος από τρούφα και μίσο, αλλά και το θρυλικό —και ό,τι πιο διαφορετικό έχουμε δει φέτος στο Basiliko— το Ultimate Grilled Unagi Nigiri.

Ένα κυρίως πιάτο με φρέσκο, βιώσιμο χέλι γλυκού νερού, γλασαρισμένο με σόγια και τζίντζερ, νότες από φουά γκρα, λάιμ και τραγανό φύκι, που αναπαύεται πάνω σε άρτια εκτελεσμένο ρύζι.

Όσα και να σου γράψω για το πλημμυρισμένο από ουμάμι βοδινό Kagoshima —που οι μασητήρες του στόματος έστελναν μηνύματα ότι δαγκώνω συκώτι παρά κρέας— δε θα μπορέσω σε καμία περίπτωση να περιγράψω το γευστικό του μεγαλείο.

Η φεγγαρόλουστη βραδιά μας επεφύλασσε κι άλλες εκπλήξεις. Γλυκές όσο πρέπει, με διακριτικές οξύτητες πού και πού, εξωτικά αρώματα και γεύσεις, πρωτόγνωρες υφές και παρουσίαση που συναντάς μόνο σε βραβευμένα με αστέρες Michelin εστιατόρια. Ο λόγος για τη δημιουργία με καταλύτες το μάνγκο, το passion fruit, το ακτινίδιο και την παπάγια, και το έτερο πιάτο, με υφές από γιουζού, που δεν τολμούσαμε αρχικά να το αγγίξουμε με πιρούνι για να μη χαλάσουμε την απαστράπτουσά του εικόνα.

Οι εντυπώσεις; Εξαίρετες. Τόσο εξαίρετες που θα έλεγα ότι πρόκειται για μία από τις αρτιότερες γαστρονομικές εμπειρίες της φετινής χρονιάς, σε ένα εστιατόριο που όσο «παλιώνει», ανεβάζει τον πήχη. Μια οινογαστρονομική εμπειρία που αξίζει να ταξιδέψεις κι εσύ για να τη ζήσεις λεπτό προς λεπτό.

Anassa Hotel
Αλέκου Μιχαηλίδη 40, Νέο Χωριό, Πάφος, 8852
Τηλ. 26 888000

(REVIEW IN ENGLISH)

Basiliko at Anassa. Perched at its gastronomic peak, it moves every true lover of fine dining.

If you’ve been there before, you don’t need many words to understand what I mean. And if you haven’t yet had the chance to step into its spellbinding world, let me tell you this: you’ll wake up the next morning wanting to talk about it for hours with everyone you love and admire.

First of all, note that this is one of the island’s most timeless restaurants — in three years, it will celebrate thirty years of continuous evolution and excellence in Cyprus’s culinary scene.

Romantic like no other, it captivates with the purity of white, the strength of stone, the cave-inspired interior and the softly lit courtyard, embraced by towering cypress and lush greenery. The gentle sound of water from the fountains, the candlelight reflecting on crisp white tablecloths, and the serenity of the space are only some of the constants that —I assure you— will awaken all your senses.

The other constants, however, are even more compelling. The first: a creative Asian sharing menu featuring dishes signed by the restaurant’s award-winning chefs — led by Executive Chef David Goodridge and the multitalented Chef de Cuisine Odysseas Vasiliou. The second: the remarkable service team — and I use that word deliberately. I’ve known this team for years; they move, act and breathe as one, offering that perfect balance of professionalism and heartfelt warmth that defines true hospitality.

The wine list, proudly featured on the Star Wine List, is itself reason enough to visit this destination restaurant. So, like us, say your first “yes” to a glass of sparkling rosé Champagne — the perfect prelude to the handmade papadoms, crisp prawn crackers, and squid-ink grissini, naturally paired with an exquisite amuse bouche.

Deserving of a special mention and award-worthy on its own: the crispy rice paper roll filled with “O Toro” tuna and kimchi, topped with honey butterfly pea caviar and a delicate black truffle tuile — a bite that truly mesmerised every sense with its intricate layers of flavour. The ritual presentation of each dish by the restaurant’s skilled and multilingual team is a unique experience in itself, just as unique as the Special Uramaki Rolls — impeccably crafted with the finest ingredients.

Star highlights include the perfectly balanced sushi rolls with melt-in-the-mouth Wagyu beef, yuzu teriyaki sauce, pickled vegetables and marinated foie gras, and the divine Basiliko Master Roll with tuna, wild seabass, Alaskan king crab and salmon, topped with Oscietra caviar.

No visit to Basiliko would be complete without tasting the Basiliko Signature Sashimi — particularly the sustainable Bluefin “O Toro” Tuna with pickled daikon, caviar and a sweet soy-wasabi glaze, or the exquisite Sicilian red prawns whose natural sweetness is lifted by fresh lime and apple, while the crunchy tempura heads add that irresistible texture.

The wine journey continues under the expert guidance of the sommelier, with selections from hand-picked vineyards across both the Old and New Worlds — masterfully paired with the next culinary attractions: the handmade Dim Sum and Gyoza, which are, I dare say, among the finest I’ve ever tasted on the island.

A must-have addition to your own tasting experience: the wild Chilean seabass with an Iberico ham crust, truffle-miso sauce and bok choy, and of course, the legendary —and perhaps most original creation this season— The Ultimate Grilled Unagi Nigiri:
fresh, sustainable freshwater eel glazed with soy and ginger, elevated with foie gras, finger lime and crisp seaweed, resting atop perfectly seasoned rice.

As for the umami-rich Kagoshima beef, it was pure perfection — tender and flavourful to the point that your senses might trick you into believing you’re biting into foie gras rather than beef. Words can hardly capture its depth and power.

Our moonlit evening held even more surprises — sweet but balanced, with gentle acidity, exotic aromas, unexpected textures and a presentation worthy of a Michelin-starred restaurant. One dessert starred mango, passion fruit, kiwi and papaya, while the other, built around yuzu textures, was so beautiful we hesitated to touch it for fear of disturbing its luminous elegance.

The impression? Exceptional — truly one of the most refined gastronomic experiences of the year. Basiliko is a restaurant that, as it ages, only raises the bar higher. A wine-and-dine experience worth travelling for — and one to savour, moment by moment.

Anassa Hotel
40 Alekou Michailidi Street, Neo Chorio, Paphos, 8852
Tel. +357 26 888000