Cor Gastronomy. Η πεμπτουσία της υψηλής γαστρονομίας σε κάθε ένα από τα νέα πιάτα του Chris Theofanous (Greek & English)

Το να διαθέτει κανείς μαγειρική φαντασία είναι, σαφώς, ένα μεγάλο χάρισμα. Το να δημιουργούνται όμως από τον σεφ και δημιουργό, πρωτόγνωρες γεύσεις που εκστασιάζουν τους γευστικούς κάλυκες είναι σπανιότερο. Ο συνδυασμός και των δυο χαρισμάτων είναι ευλογία.

Αυτό εισπράξαμε προσφάτως μέσα από μια στοχευμένη γευσιγνωσία των καινούργιων πιάτων του πολυβραβευμένου σεφ Chris Theofanous, ο οποίος μαζί με την απίστευτα οργανωμένη ομάδα του στις ανοιχτές κουζίνες του εστιατορικού διαμαντιού της Λεμεσού, σήκωσαν ακόμη πιο ψηλά τον πήχη της εστίασης ολάκερου του νησιού.

Ισορροπημένη, με κάθε σημασία της λέξης, σούπα θαλασσινών με μπλε κάβουρα και λάδι από μυρώνια, ανώτατης ποιότητας καρπάτσιο από γαλαζόπτερο τόνο, βυθισμένο σε μια μαγική, στο στόμα, σος από πράσινες ντομάτες, βινεγκρέτ τρούφας, πίκλες από εσαλότ και καβουρδισμένα φουντούκια· τα πρώτα μαγειρικά δείγματα γραφής που εντυπωσίασαν όλη μας την ομάδα.

Το χειροποίητο, μεγάλων διαστάσεων raviolo με γέμιση από αστακό, στο προσκήνιο, για να γλυκάνει το στόμα με το πληθωρικό συνονθύλευμα στο οποίο πρωταγωνιστεί το γλυκό καλαμπόκι και το διακριτικό curry. Υπόκλιση στον σεφ για ένα πιάτο-σταθμό για το Cor Gastronomy, που δεν είναι άλλο από τα φρεσκότατα χτένια με μοσχομπίζελα, που υγραίνονται όλα από έναν πολυδιάστατο, γεμάτο από ουμάμι, ζωμό dashi, που από μόνος του αξίζει ειδικής επίσκεψης για να τον δοκιμάσεις.

Ακόμη ένας λόγος για να επισκεφθείς το εστιατόριο είναι, χωρίς αμφιβολία, και η σχαροψημένη πάνω στα πραγματικά ξυλοκάρβουνα πάπια από την επώνυμη γαλλική φάρμα Mieral στην περιοχή του Dombes, που θα ολοκληρώσει τον κύκλο της γεύσης με καλοφτιαγμένες υφές από παντζάρι και ονειρικό jus πάπιας, στο οποίο, στην επίγευση, θα βρεις φρούτα του δάσους και κόκκινα μούρα.

Όσο για το πολυπλοκότατο και πολλών διαδικασιών Pithivier (το γαλλικό ξαδελφάκι του βρετανικού Wellington) του Chris Theofanous, στο οποίο έσμιξαν επιτυχώς το φιλέτο από ελάφι, το foie gras, το λαρδί και μια πληθώρα από μπαχάρια, βότανα, σπάνια άλατα και πιπέρια, έχω να δηλώσω ότι είναι ένα από τα αρτιότερα πιάτα που έχω δοκιμάσει τη φετινή χρονιά. Ένα πιάτο υψηλής τεχνικής και άρτιας εκτέλεσης που πιστεύω θα στιγματίσει με τα ομορφότερα χρώματα το eclectic menu του εστιατορίου.

Ειδική μνεία και στον άξιο ειδικής βράβευσης γλυκό επίλογο από την κάρτα επιδορπίων, που δεν ήταν άλλος από το Frozen aged camembert cheese, με κραμπλ από χαρουπόμελο, παγωτό με νότες από κάρβουνο και βουνίσιο θυμάρι. Ένα επιδόρπιο-πιάτο με γαλλική φινέτσα και κυπριακό ταμπεραμέντο, που αποτελεί παράδειγμα προς μίμηση για όλους τους σεφ που, όταν δημιουργούν, λαμβάνουν υπόψη και τον τοπικό παράγοντα, τη χλωρίδα και την πανίδα της περιοχής τους.

Εύγε και στην ομάδα εξυπηρέτησης που στάθηκε επάξια στην όλη ιεροτελεστία παρουσίασης και επεξήγησης του κάθε πιάτου, αλλά και του όλου οινικού παντρέματος, με ετικέτες από βραβευμένους παραγωγούς και επώνυμους οινοποιούς.

Λεωφόρος Αμαθούντος 139, Λεμεσός, 4533

25 725100

REVIEW IN ENGLISH

Cor Gastronomy – The essence of fine dining in every new dish by Chris Theofanous

Having culinary imagination is, of course, a rare gift. But for a chef and creator to craft entirely new flavours that captivate the palate is even rarer. Possessing both gifts is nothing short of a blessing.

This is exactly what we experienced recently during a focused tasting of the new dishes by the multi-award-winning chef Chris Theofanous, who, together with his remarkably well-organized team in the open kitchens of Limassol’s culinary gem, raised the bar of gastronomy across the entire island.

A perfectly balanced seafood soup with blue crab and chervil oil; a top-quality carpaccio of bluefin tuna immersed in a magical green-tomato sauce enriched with truffle vinaigrette, pickled shallots and toasted hazelnuts — these were the first dishes that impressed our whole team.

Then came the handmade, oversized raviolo filled with lobster, stepping into the spotlight to charm the palate with a rich ensemble in which sweet corn and subtle curry take centre stage. A well-deserved bow to the chef for a signature dish of Cor Gastronomy: the fresh-as-can-be scallops with sugar snaps, all gently coated in a multi-layered, umami-packed dashi broth that alone is worth a special visit.

Another undeniable reason to visit the restaurant is the charcoal-grilled duck from the renowned French farm Mieral in the Dombes region, cooked over real wood embers and completing the tasting journey with beautifully crafted beet textures and a dreamy duck jus, whose aftertaste carries notes of forest fruits and red berries.

As for the intricate, multi-step Pithivier (the French cousin of the British Wellington) crafted by Chris Theofanous, where venison fillet, foie gras, lardo and a wealth of spices, herbs, rare salts and peppers come together, I must say it is one of the most accomplished dishes I have tasted this year. A dish of high technique and flawless execution, which I believe will leave its mark on the restaurant’s eclectic menu in the best possible way.

Special mention goes to the dessert worthy of its own award: the frozen aged Camembert cheese with carob-honey crumble, charcoal-infused ice cream and mountain thyme. A dessert with French finesse and Cypriot character — a model for all chefs who honour their local flora and fauna when creating.

Congratulations as well to the service team, who carried out the entire ritual of presenting and explaining each dish — and each wine pairing — with professionalism, offering labels from award-winning producers and renowned winemakers.

Amathountos 139, Limassol, 4533

25 725100