Ethos. Δικαιολογημένα μιλάει και παραμιλάει για αυτό όλο το νησί. Μπήκαμε κι εμείς με το δεξί… (Greek & English)

Η Πάφος, που όλο ομορφαίνει και ομορφαίνει και μας κάνει όλους περήφανους, ομόρφυνε κι άλλο με το Ethos της. Θα ‘θελα να σου πω πολλά, μα θα επικεντρωθώ στα βασικότερα, γιατί πρέπει οπωσδήποτε να το επισκεφτείς κι εσύ, και δε θα ‘τανε σωστό εκ μέρους μου να μη σ’ αφήσω τίποτα να ανακαλύψεις κι από μόνος σου.

Πρώτα απ’ όλα, και με το χέρι στην καρδιά, δηλώνω ότι είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά και συγκλονιστικά καταλύματα που έχουμε δει στο νησί. Τελεία και παύλα. Τώρα, γιατί το αποκαλώ κατάλυμα κι όχι εστιατόριο ή wine bar ή bar restaurant, αυτό είναι άλλη ιστορία. Το Ethos είναι μια κατηγορία από μόνο του. Είναι, θα έλεγε κανείς, το απόλυτο place to be για κάθε περίσταση και κάθε ευκαιρία.

Plan A: δίνεις ραντεβού εκεί για ένα cheese platter με τους κολλητούς, αράζεις στο κεντρικό του μπαράκι και ανακαλύπτεις τον ταιριαστό οίνο ακριβώς απέναντί σου, στις δύο εντυπωσιακές του κάβες των δυο και βάλε εκατοντάδων ετικετών.

Plan B: κλείνεις χαμηλό τραπέζι στην αυλή–όνειρο, που πλημμύρισε από πυκνόφυλλη βλάστηση και δέντρα, ή στον συγκλονιστικό, ψηλοτάβανο χώρο, που ο ταλαντούχος αρχιτέκτονας Κώστας Γκάγκος (Gagos Architecture & Design) απογείωσε σχεδιαστικά και ονειρικά.

Εκμεταλλευόμενος το πετρόκτιστο DNA του, μάγεψε τον χώρο με industrial στοιχεία, άφθονο ξύλο, γυαλί και μέταλλο, συναρπάζοντας τις αισθήσεις με τις παρεμβολές του πράσινου των εσωτερικών φυτών, του στοχευμένου φωτισμού και του πολυχρωματικού παλέτου, με έμφαση στις αποχρώσεις της γης, των ντιζαϊνάτων τραπεζοκαθισμάτων που έχουν απλωθεί στον χώρο.

Η κάρτα φαγητών, που θα φτάσει και στα δικά σου χέρια, θα σε πείσει ότι γαστρονομείς σε ένα καλοστημένο εστιατόριο, με προδιαγραφές, απαιτήσεις και δημιουργική πνοή από τον executive chef, Κύπριο σεφ Μάριο Ιωάννου, που όλοι θαυμάσαμε στο τηλεοπτικό πρόγραμμα μαγειρικής Master Chef.

Το Plan C περιλαμβάνει και ζωντανή μουσική, και μάλιστα αρκετές μέρες τη βδομάδα, με μουσικά σχήματα που αγαπάς από την πρώτη νότα, φροντίζοντας όμως να κρατάνε τα ντεσιμπέλ χαμηλά και ισορροπημένα, ώστε να απολαμβάνει καθείς τα εκλεκτά φαγητά και οίνους που έχει επιλέξει, αλλά και για να μην παρεμποδίζεται η ανάγκη της επικοινωνίας με την παρέα.

Εμείς πάντως μπήκαμε με το δεξί, έχοντας σχεδιάσει να απολαύσουμε άφθονα από τα ιδανικά – και για sharing – πιάτα του ταλαντούχου σεφ, παντρεμένα το καθένα με by the glass οίνους, που εν λευκώ θα επιλέγονταν από τον διακεκριμένο sommelier Genadi Stefanov.

Η κάρτα φαγητών, περιεκτική, “μεγάλη” όσο πρέπει, σε ενημερώνει από το ξεκίνημα ότι πρόκειται για ένα Seasonal Journey και σε καλεί, με σημαντικούς σταθμούς στη Μεσόγειο, να γευτείς τη θάλασσα, την ξηρά και τους καρπούς τους, με όλα να είναι “αρτυσμένα” με άφθονη φαντασία και πρωτόγνωρες μίξεις.

Η σαμπάνια και οι φυσαλίδες της εξυπηρέτησαν, με το ξεκίνημα του δείπνου, τον σκοπό τους· άνοιξαν διάπλατα τους αισθητήρες της γεύσης για να υποδεχθούμε όπως αρμόζει το φρυγανισμένο ψωμί, το βούτυρο και τον άψογο λευκό ταραμά, που κέντρισε τους γευστικούς μας κάλυκες με το βαθυπράσινο λάδι από φύλλο συκής. Ένα μοναδικό άρωμα που ακόμη ανακαλώ με χαμόγελο, όπως έγινε και με τη σαλάτα μπουράτα με ντοματίνια, εποχιακές βανίλιες (φρούτο), ραντισμένα όλα με μοναδικό Pine dressing.

Οι λευκοί, ροζέ και ερυθροί οίνοι, από τοπικούς και διεθνείς αμπελώνες, εναλλάσσονταν και συνδυάζονταν αριστοτεχνικά σε κάθε στάδιο φαγητού από τον Genadi, ο οποίος φρόντισε να σερβίρει τα πλείστα δε εξ αυτών με τη μέθοδο Coravin, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα και τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά τους στοιχεία.

Μέγας γαστριμαργικός σταθμός στο Ethos, το carpaccio μοσχαριού. Το εννοώ και το προσυπογράφω· η φήμη του πλέον προηγείται και θα χαϊδέψει και το δικό σου στόμα με διακριτική τρούφα, κριτσανιστό καρύδι και τριμμένη, σαν χιόνι, παρμεζάνα, για να χαρίσει στο στόμα κρεμώδη στοιχεία, χωρίς να κάνει το όλο συνονθύλευμα πληθωρικό και βαρύ.

Χαιρόμαστε, απολαμβάνουμε και γοητευόμαστε από τη συνεχή ροή του κόσμου που σιγά σιγά κατέλαβε όλα τα μήκη και πλάτη του μεγάλου σε μέγεθος Ethos, αλλά συνάμα δίνουμε και τα εύσημά μας στην πραγματικά μεγάλη ομάδα εξυπηρέτησης του πολύπειρου και αεικίνητου διευθυντή Μάριου Πέτρου, που με χαμόγελο και πηγαίο ενδιαφέρον, ασκούσε το όμορφο λειτούργημά της.

Οι γαρίδες μπρεζέ, με νότες από passion fruit (πιάτο ημέρας), που ακολούθησαν, υπέροχες ως εκτέλεση μα και ως δημιουργία, μα υποκλίθηκα πραγματικά στον σεφ για το άριστα ψημένο φιλέτο ορφού, που αφού μπήκε για λίγο σε άλμη, ψήθηκε τέλεια, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, και αναπαύτηκε μέσα σε πλούσια σάλτσα a la φρικασέ με μαρούλι και λάδι άνηθου, ενισχυμένου με λάδι από καμένα φύλλα συκής. Τραγανή πέτσα, ζουμερή καρδιά, ισορροπημένη γεύση και μοναδική επίγευση — τα στοιχεία του πιάτου ημέρας που του έδωσαν ιδιαίτερα υψηλή βαθμολογία.

Από τα υψηλά αμπελοτόπια της κοινότητας Κάθηκα, ο Cabernet Sauvignon οίνος που επέλεξε ο επιμελής sommelier του Ethos, ο οποίος συνδυάστηκε με απόλυτη ακρίβεια με τα ζεματιστά μοσχαρίσια μάγουλα, που έλιωναν απλά και μόνο με το άγγιγμα του πιρουνιού και γίνονταν ένα στο στόμα με μικρά κρεμμύδια, δαμάσκηνα και μια ιδανικά κατεβασμένη σος, που αξίζει ειδικής βράβευσης.

Ειδικής βράβευσης και το γλυκό ημέρας: το σεμιφρέντο με φιστίκι Αιγίνης, καπελωμένο με τραγανό μπισκότο που έσπασε επιδέξια μπροστά μας ο σερβιτόρος του τραπεζιού μας και συνδυάστηκε με γλυκόπιοτο, πολλών περγαμηνών, επιδόρπιο οίνο από την Ισπανία, του οποίου ακόμη τα αρώματά του βρίσκονται ολοζώντανα στη βραχυπρόθεσμη γευστική μου μνήμη.

Με αυτά και μ’ αυτά ολοκληρώθηκε επιτυχώς το μοναδικό ταξίδι στο πρόσφατα αφιχθέν, στην Παλιά, αναπλασμένη πόλη της Πάφου, εμβληματικό Ethos. Ένα κατάλυμα που ήρθε για να αφήσει εποχή και που δικαιολογημένα διανύουν για χάρη του, πολλοί θαυμαστές του, αρκετά χιλιόμετρα για να ζήσουν τη μοναδική ολιστική εμπειρία που προσφέρει.

* Συστήνεται κράτηση αρκετές μέρες πριν, ιδίως για τα Παρασκευοσάββατα. Από την Κυριακή 16 Νοεμβρίου, ανοιχτό και το μεσημέρι Κυριακής, για μια άλλη γαστρονομική πρόταση που κρύβει κι αυτή τις δικές της εκπλήξεις.

Κώστα Καρνάβαλου 16, Πάφος, 8010
26 933000

REVIEW IN ENGLISH

Ethos. The talk of the island ……and for all the right reasons. We started off on the right foot…..

Paphos keeps growing more beautiful by the day, making us all proud — and it just became even lovelier with the arrival of its newest gem: Ethos. I’d love to tell you everything, but I’ll focus on the essentials, because you absolutely have to visit it yourself — and it wouldn’t be right of me to leave you with nothing to discover on your own.

First of all, hand on heart, I can say it’s one of the most impressive and emotionally captivating venues we’ve seen on the island. Period. Now, why do I call it a “venue” rather than a restaurant, wine bar, or bar restaurant? That’s another story. Ethos is in a category of its own — one could easily call it the ultimate place to be, whatever the occasion.

Plan A: Meet your friends there for a cheese platter, settle in at the central bar and explore the perfect wine waiting just across from you, among the two striking cellars that hold hundreds upon hundreds of labels.

Plan B: Reserve a low table in the dreamy courtyard, lush with greenery and trees, or inside the breathtaking, high-ceilinged space that talented architect Kostas Gagos (Gagos Architecture & Design) has elevated into a design masterpiece.
Making full use of the building’s stone-built DNA, he infused it with industrial elements, wood, glass, and metal — enchanting the senses with greenery, strategic lighting, and a rich color palette focused on earthy tones and elegant designer furniture spread across the space.

The food menu, when it reaches your hands, will convince you that you’re dining in a well-curated restaurant with high standards, creative energy, and the inspired vision of Cypriot Executive Chef Marios Ioannou, well-known from Master Chef.

Plan C: Add live music to the mix — several nights a week — performed by bands you’ll love from the very first note. The sound levels remain low and balanced, so you can enjoy your exquisite food and wine without losing the pleasure of good conversation.

As for us, we truly “stepped in on the right foot”, planning to indulge in a series of sharing-style dishes by the talented chef, each paired by the glass with wines handpicked by distinguished sommelier Genadi Stefanov. The menu — compact yet perfectly balanced — takes you on a Seasonal Journey, with stops all around the Mediterranean. You taste the sea, the land, and their treasures, all “seasoned” with creativity and inspired combinations.

Our dinner opened in sparkling style with champagne — its bubbles awakening the palate for the arrival of toasted bread, butter, and an exceptional white taramas, elevated by a deep-green fig leaf oil. A truly unique aroma that still makes me smile, as did the burrata salad with cherry tomatoes, seasonal “vanilla” fruit, all drizzled with a distinctive pine dressing.

White, rosé, and red wines from both local and international vineyards followed in perfect harmony with each course, masterfully served by Genadi, who presented most of them using the Coravin method — preserving their freshness and character flawlessly.

A major culinary highlight at Ethos was the beef carpaccio. I mean it — and I stand by it. Its reputation precedes it, and it will caress your palate with delicate truffle, crispy walnut, and snow-like grated parmesan, delivering creaminess without overwhelming the senses.

We couldn’t help but be charmed by the steady flow of guests filling every corner of the spacious Ethos, while also giving full credit to the truly professional service team led by the experienced and ever-energetic manager Marios Petrou, whose warm smile and genuine attentiveness defined the evening.

Next came the braised prawns with hints of passion fruit (dish of the day) — a creation as refined in execution as in concept. But the real standing ovation went to the chef for the perfectly cooked grouper fillet, briefly brined and then grilled to perfection — crispy on the outside, tender at heart, resting in a rich à la fricassée sauce with lettuce and dill oil, enhanced by oil from burnt fig leaves. A dish of the day that easily earned top marks for balance, texture, and aftertaste.

From the high-altitude vineyards of Kathikas came a Cabernet Sauvignon, carefully chosen by the sommelier to pair flawlessly with slow-cooked beef cheeks that melted effortlessly under the fork, mingling with baby onions, prunes, and a masterfully reduced sauce worthy of an award.

Equally award-worthy was the dessert of the day — pistachio semifreddo crowned with a crunchy biscuit, cracked tableside by our waiter, and paired with a velvety, distinguished dessert wine from Spain, whose aromas still linger vividly in my short-term taste memory.

And just like that, our unique journey at Ethos — the newly arrived, emblematic venue in the beautifully restored Old Town of Paphos — came to a memorable close.
A place destined to make history, Ethos already attracts loyal admirers who willingly travel miles for the holistic experience it offers.

*Advance reservations are highly recommended, especially for Fridays and Saturdays.
Starting Sunday, November 16, Ethos also opens for Sunday lunch — introducing yet another gastronomic experience full of pleasant surprises.

16 Kosta Karnavalou St., Paphos, 8010
+357 26 933000