Χαράς ευαγγέλια, εθνική υπερηφάνεια και συγκίνηση, μετά την ανακήρυξη του Κύπριου σεφ Αντώνη Αβούρη, ως ο καλύτερος νεαρός chef της Γαλλίας, ανάμεσα σε 165 διαγωνιζόμενους, στον διαγωνισμό San Pellegrino (Young Chef – Region France).
Ένας διαγωνισμός υψηλών προδιαγραφών και περγαμηνών, ο οποίος συγκαταλέγεται ανάμεσα στους εγκυρότερους διαγωνισμούς ανάδειξης των κορυφαίων chef παγκοσμίως, που εφέτος και συγκεκριμένα τη Δευτέρα, 7 Οκτωβρίου έμελλε να βαφτεί με κυπριακό άρωμα, με την πρωτιά του Αντώνη Αβούρη, ο οποίος την παρούσα στιγμή εργάζεται ως sous chef στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, εστιατόριο Mosuke στο Παρίσι.
Ο διαγωνισμός για τον Best Young chef της Γαλλίας, διεξήχθηκε στην εγνωσμένης αξίας, Σχολή Le Cordon Bleu Paris, έχοντας ως κριτές, διακεκριμένους chef, βραβευμένους με 3,2 και 1 αστέρι Michelin. *
H ομάδα της Fine&Dine, μίλησε με τον βραβευμένο μας σεφ και σας μεταφέρει από πρώτο χέρι τα ευχάριστα νέα:
Αντώνη, πραγματικά μας έχεις κάνει περήφανους με τη τόσο μεγάλη σου διάκριση. Μίλησέ μας λίγο για το πιάτο που σου έδωσε το χρυσό. Πώς εμπνεύστηκες για το συγκεκριμένο πιάτο και ποια ήταν τα δομικά του στοιχεία;
Το πιάτο είναι μια μίξη από δυο κουλτούρες μαγειρικής. Οι κυπριακές μου ρίζες, συνδυάστηκαν με τη γαλλική κουλτούρα, ιδιαίτερα της νότιας Γαλλίας, έχοντας έτσι κοινές γεύσεις και υλικά. Το πιάτο φτιάχτηκε με επιρροές από φαγητά που έχουν παρασκευαστεί με έναν παραδοσιακό τρόπο και συνήθως έχουν μια συναισθηματική και νοσταλγική επίδραση, όπως τα γεμιστά, τις ελιές, το ελαιόλαδο, τη ντομάτα κτλ. Με αυτά τα στοιχεία δημιουργήθηκε ένα πιάτο υψηλών προδιαγραφών, αντάξιο του διαγωνισμού και της χώρας διεξαγωγής του.
Πίσω από κάθε πιάτο, πρέπει να κρύβεται και μια φιλοσοφία ή σκεπτικό. Τι τελικά υπήρχε πίσω από το δικό σου πιάτο;
Στόχος του πιάτου ήταν να αναδείξει διάφορα προβλήματα που έχουν δημιουργηθεί στην εφοδιαστική αλυσίδα, όπως η κλιματική αλλαγή που επηρεάζει τις περιοχές της Μεσογείου (Κύπρου – Νότιας Γαλλίας) που με τις ψηλές θερμοκρασίες που υπάρχουν τα τελευταία χρόνια, καταγράφεται μείωση στην παραγωγή κάποιων προϊόντων, όπως το ελαιόλαδο, με συνέπια να προκαλούνται μεγάλες απώλειες τροφίμων στην εφοδιαστική αλυσίδα.
Το ίδιο ισχύει και με τα ψάρια και τα μαλάκια, τα οποία απειλούνται με εξαφάνιση. Αντίθετα υπάρχουν κάποια συγκεκριμένα είδη, όπως το καλαμάρι που έχω χρησιμοποιήσει στο πιάτο μου τα οποία αναπαράγονται σε γοργούς ρυθμούς. Πέραν από αυτά, υπάρχουν και οι ξενόφερτες ποικιλίες όπως ο μπλε κάβουρας που προκαλούν πολλά προβλήματα στην βιοποικιλότητα των ακτογραμμών, καθώς καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες από φυτά και ζωντανούς οργανισμούς των θαλασσών, δημιουργώντας πολλά προβλήματα στην επιβίωση άλλων θαλάσσιων οργανισμών και ζώων.
Αντώνη ποιες είναι οι ιδιαίτερες απαιτήσεις, υποχρεώσεις και προδιαγραφές του διαγωνισμού του San Pelegrino;
Αρχικά μου ζητήθηκε να στείλω τη συνταγή, την ιδέα και την ιστορία που κρύβεται πίσω από το πιάτο. Έπειτα έγινε επιλογή των 10 καλύτερων πιάτων. Στον τελικό της Γαλλίας, διαγωνίστηκαν οι 10 chefs που επιλέχθηκαν από την επιτροπή, έχοντας στη διάθεσή τους 5 ώρες για να εκτελέσουν τη συνταγή τους. Εκτός από αυτό ο κάθε διαγωνιζόμενος, είχε 10 λεπτά για να παρουσιάσει το πιάτο και την φιλοσοφία του.
Είναι γενικά ένας διαγωνισμός ο οποίος επιτρέπει στους νεαρούς chefs να αναπτύξουν τη φιλοσοφία και τον χαρακτήρα τους, ως οι μελλοντικοί, επικεφαλής σε κουζίνες υψηλής γαστρονομίας, οι οποίοι καλούνται να προωθούν τη βιωσιμότητα στον χώρο της γαστρονομίας.
Ήταν μια υπέροχη εμπειρία με πολλές ευκαιρίες να γνωρίσεις νεαρούς αλλά και έμπειρους chefs και να αναπτύξεις το δίκτυό σου. Είναι υπέροχο συναίσθημα να αντιλαμβάνεσαι ότι είσαι ο νικητής της Γαλλίας. Η σκληρή και επίπονη προετοιμασία έχει αποδώσει καρπούς.
Ποιο το επόμενο βήμα, Αντώνη, μετά τη βράβευσή σου;
Αυτό που ακολουθεί είναι ο μεγάλος, παγκόσμιος τελικός τον Οκτώβριο του 2025, στο Μιλάνο της Ιταλίας.
*
Κριτική επιτροπή διαγωνισμού:
Alexandre Mazzia – ‘Α Marseille – 3 étoiles Michelin 3***
Clément Bécherel – Plénitude à Paris – 3 étoiles Michelin 3***
David Toutain – Restaurant David Toutain à Paris – 2 étoiles Michelin 2**
Georgiana Viou – 1 étoiles Michelin 1*
Το Salt & Fire, ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός που διακρίνεται για τις μοναδικές του γεύσεις και την εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρά του, ανακοινώνει μια αποκλειστική βραδιά σε
Σε έναν κόσμο που τρέχει ασταμάτητα, όπου η παραγωγικότητα μοιάζει να είναι υποχρέωση και όχι επιλογή, υπάρχει μια απλή αλλά βαθιά φιλοσοφία που έρχεται από
Ο Θωμάς Μάτσας είναι αναμφίβολα ένας από τους πιο δραστήριους και πολυσυζητημένους σεφ της αθηναϊκής σκηνής, με διαδρομή από το Alemagou και το Le Sapin
Το Pralina Experience εγκαινιάζει μια νέα εποχή για τη γαστρονομική του ταυτότητα, παρουσιάζοντας ένα ολοκαίνουριο μενού που επαναπροσδιορίζει τη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα στη Λευκωσία. Το
Στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής της Πάφου, εκεί όπου οι αμπελώνες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας, του τοπίου και της πολιτιστικής ταυτότητας του τόπου —