Pavyllon (Four Seasons Hotel – London). Επισκεφθήκαμε το εστιατόριο του βραβευμένου με 17 αστέρια Michelin, chef Yannick Alléno… (Article also in English)

Στην καρδιά του αριστοκρατικού Mayfair, μέσα στο εμβληματικό Four Seasons Hotel London, το Pavyllon του πολυβραβευμένου με 17 αστέρια Michelin Yannick Alléno, αποτελεί, με το χέρι στην καρδιά, μια εμπειρία που επιβεβαιώνει γιατί το σύγχρονο γαλλικό fine dining συνεχίζει να εξελίσσεται και να συγκινεί. Το εστιατόριο, που πρόσφατα απέσπασε το πρώτο του αστέρι Michelin, αποπνέει αυτοπεποίθηση, ακρίβεια και δημιουργικότητα χωρίς ίχνος επιτήδευσης.

Ο χώρος είναι πραγματικά εντυπωσιακός και σε καθηλώνει από την πρώτη στιγμή. Η τεράστια, ανοιχτή κουζίνα δεσπόζει στο εστιατόριο και λειτουργεί σαν ζωντανή σκηνή· από όποια θέση κι αν κάθεσαι, μπορείς να παρακολουθείς τη μεγάλη και άριστα συντονισμένη ομάδα του σεφ να δουλεύει με απόλυτη συγκέντρωση τα à la carte πιάτα και τα tasting menus. Η αισθητική είναι σύγχρονη, κομψή και ζεστή, με καθαρές γραμμές και μια διακριτική πολυτέλεια που ταιριάζει απόλυτα στο περιβάλλον του Four Seasons.

Το service ήταν εντυπωσιακό και αντάξιο του αστεριού Michelin. Διακριτικό, άμεσο και απόλυτα επαγγελματικό, με προσωπικό που μιλούσε πολλές γλώσσες, δημιουργώντας μια αίσθηση άνεσης και διεθνούς φιλοξενίας. Ιδιαίτερη χαρά αποτέλεσε για εμάς το γεγονός ότι μία εκ των διευθυνόντων του εστιατορίου ήταν Ελληνίδα, προσθέτοντας μια απρόσμενη, οικεία πινελιά σε μια κατά τα άλλα κοσμοπολίτικη εμπειρία.

Η λίστα κρασιών είναι εξίσου εντυπωσιακή: πλούσια, σχεδόν βιβλική, με επιλογές για όλα τα γούστα και όλα τα βαλάντια. Καλύπτει ολόκληρο τον οινικό χάρτη του κόσμου, με ξεκάθαρη έμφαση στη Γαλλία, χωρίς όμως να αγνοεί εξαιρετικές επιλογές από άλλες χώρες.

Επιλέξαμε το set menu των πέντε πιάτων το οποίο ήταν μια περιεκτική εμπειρία που ξεκίνησε ιδανικά με αριστοτεχνικα amuse-bouche, πληθωρικά σε φινέτσα και ακρίβεια, συνοδευόμενα από σπιτικό ψωμί και βούτυρο που φέρει ξεκάθαρα τη σφραγίδα του Yannick Alléno – απλό, αλλά με βάθος και χαρακτήρα.

Το γαστρονομικό μας ταξίδι ξεκίνησε με την Obsiblue γαρίδα, σε μια όχι και τόσο κλασική εκδοχή, με μαγιονέζα με νότες από κονιάκ και κέτσαπ χρένου· ένα πιάτο δροσερό, τολμηρό και άκρως ισορροπημένο. Στη συνέχεια ήρθε το viral, αέρινο, ατμομαγειρεμένο σουφλέ τυριού Comté, με πλούσια σάλτσα Albufera και ελαφρώς σοταρισμένο foie gras, που απέπνεε γαλλική κομψότητα και τεχνική αρτιότητα σε κάθε του μπουκιά.

Ακολούθησε η πέστροφα κονφί η οποία αξίζει να σημειωθεί ότι έτυχε ωρίμανσης, συνοδευόμενη με σάλτσα Genevoise, ψημένο μυελό οστών και κρουτόν μπριός, που ομολογώ ότι ήταν ένα πιάτο με βάθος, ένταση και γήινο χαρακτήρα. Το κυρίως πιάτο ήταν το ψημένο medium, magret πάπιας από το Devon, κομμένο α λα ταλιάτα,  με σάλτσα πράσινου πιπεριού και αχλάδι. Ένα απόλυτα ισορροπημένο, φίνο και γεμάτο από ουμάμι πιάτο που σαφώς θα ήθελα να ξαναδοκιμάσω.

Το δείπνο έκλεισε με το Piemontais: φουντουκένιο biscotti, λεμόνι κονφί και παγωτό praliné, που αποτέλεσε το ιδανικό, καθαρό σε γεύσεις και επιγεύσεις, ανάλαφρο φινάλε.

Εν κατακλείδι δηλώνω ότι στο Λονδρέζικο Pavyllon κυριαρχεί η ισορροπία. Από τις γεύσεις μέχρι τον ρυθμό του δείπνου, από την τεχνική μέχρι το συναίσθημα μετά από κάθε μπουκιά. Παρθενογένεση ιδεών, γαλλική φινέτσα και λεπτότητα, χωρίς υπερβολές και χωρίς προσπάθεια εντυπωσιασμού. Από το Pavyllon φεύγεις με την αίσθηση ότι έζησες κάτι ουσιαστικό, καλοδουλεμένο και ειλικρινές.

Είναι ένα εστιατόριο που προτείνω ανεπιφύλακτα σε όποιον αναζητά μια αυθεντική, σύγχρονη εμπειρία υψηλής γαστρονομίας στο Λονδίνο – μια εμπειρία που μένει στη μνήμη και σε καλεί να επιστρέψεις.

Pavyllon – Four Seasons Hotel London

Four Seasons Hotel London at Park Lane

Hamilton Pl, London W1J 7DR, United Kingdom

+44 20 7319 5200

REVIEW IN ENGLISH

Pavyllon – Four Seasons Hotel London. We visited Pavyllon, the London outpost of celebrated chef Yannick Alléno, whose career has been crowned with an extraordinary 17 Michelin stars worldwide

In the heart of aristocratic Mayfair, within the iconic Four Seasons Hotel London at Park Lane, Pavyllon by Yannick Alléno is—hand on heart—an experience that reaffirms why modern French fine dining continues to evolve and inspire. Recently awarded its first Michelin star, the restaurant exudes confidence, precision and creativity, all without a trace of pretension.

The space itself is striking and immediately captivating. A vast open kitchen dominates the room, functioning almost like a live stage; from every seat, diners can observe the chef’s large, impeccably coordinated brigade working with absolute focus on both the à la carte dishes and the tasting menus. The design is contemporary, elegant and inviting, defined by clean lines and a sense of understated luxury that sits perfectly within the Four Seasons setting.

Service was exemplary and fully deserving of Michelin recognition. Discreet, efficient and highly professional, the multilingual team creates an atmosphere of ease and international hospitality. A particularly pleasant surprise for us was discovering that one of the restaurant’s managers is Greek, adding a warm and familiar note to an otherwise thoroughly cosmopolitan experience.

The wine list is equally impressive—extensive, almost biblical in scale—with options to suit every palate and budget. It spans the global wine map, with a clear emphasis on France, while still showcasing excellent selections from other renowned wine-producing countries.

We opted for the five-course set menu, a concise yet complete journey that began beautifully with exquisitely crafted amuse-bouches, rich in finesse and precision. These were accompanied by house-made bread and butter that unmistakably bear Yannick Alléno’s signature—simple, yet layered with depth and character.

Our culinary journey opened with Obsiblue prawns, presented in a refreshingly unconventional way, paired with a cognac-infused mayonnaise and horseradish ketchup. A dish that was fresh, bold and impeccably balanced.

Next came the now-viral, ethereal steamed Comté cheese soufflé, served with a luxurious Albufera sauce and lightly sautéed foie gras—an expression of French elegance and technical mastery in every bite.

This was followed by confit trout, notably aged beforehand, accompanied by a Genevoise sauce, roasted bone marrow and brioche croutons. A dish of depth, intensity and earthy character that left a lasting impression.

For the main course, we enjoyed medium-cooked Devon duck magret, sliced tagliata-style, with green peppercorn sauce and pear. Perfectly balanced, refined and deeply umami-driven—without question, a dish I would happily return for.

Dessert brought the evening to a graceful close with Piemontais: hazelnut biscotti, confit lemon and praline ice cream. Light, precise and clean in flavour, it was the ideal finale.

In conclusion, balance is the defining element at Pavyllon London. Balance in flavour, in pacing, in technique and in the emotion evoked with every bite. A quiet birth of ideas, expressed through French finesse and restraint, without excess and without trying to impress for the sake of it. You leave Pavyllon with the feeling that you’ve experienced something thoughtful, honest and beautifully executed.

It is a restaurant I wholeheartedly recommend to anyone seeking an authentic, contemporary high-gastronomy experience in London—one that lingers in the memory and gently invites you to return.

Pavyllon – Four Seasons Hotel London
Four Seasons Hotel London at Park Lane
Hamilton Place, London W1J 7DR, United Kingdom
+44 20 7319 5200