Sense. Γαστρονομική μύηση στα Ελευσίνια Μυστήρια που αξίζει να λοξοδρομήσεις για να τη ζήσεις (Athens Was Hotel) (Michelin Guide Restaurant)

(Review in Greek and English)

Μπορεί η θέα του ιερού βράχου της Ακρόπολης και του ασύλληπτης πολιτιστικής αξίας, Παρθενώνα, να είναι η πρώτη εικόνα που θα καταγραφεί στη μακροπρόθεσμή σου μνήμη, άμα ανέβεις στον 7ο όροφο του πεντάστερου Athens Was Design Hotel, μα πίστεψέ με, αυτό για το οποίο θα μιλάς με θαυμασμό την επομένη μέρα, θα είναι η οινογαστρονομική σου εμπειρία.

Μια εμπειρία που τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο στο εστιατόριο Sense, έχει εστιαστεί στη μύηση των γαστρονόμων, στα Ελευσίνια Μυστήρια, προσφέροντάς τους μια πραγματικά, ολιστική ιεροτελεστία εστίασης 12 σταδίων (προσφέρεται και vegetarian Degustasion menu), συνδυασμένων με εκλεκτούς οίνους και όχι μόνο, που “ναι” δε συναντάς εύκολα αλλού.

Στα ηνία της κουζίνας του καταχωρημένου στον Οδηγό Michelin εστιατόριου, Sense, ο διακεκριμένος σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, ο οποίος μαζί με την πολυδύναμη ομάδα συνεργατών του, δημιουργεί μπροστά σου, στις ανοιχτές κουζίνες, αριστούργηματα υψηλής γευστικής και αισθητικής αξίας, που πραγματικά αξίζει να λοξοδρομήσεις από την πορεία σου για να τα γευτείς.

Στο πνεύμα των Ελευσίνιων Μυστηρίων και η άριστη, με κάθε σημασία της λέξης, ομάδα εξυπηρέτησης, η οποία θα παρουσιαστεί ενώπιόν σου ως μια σύγχρονη ομάδα από ιέρειες, όμορφα ενδεδυμένη με ασπρόμαυρες, αρχαιοπρεπέστατες στολές.

Η όλη οινογαστρονομική ιεροτελεστία, ξεκινά με μια μικρή περιγραφή που συνδέεται με κάθε μέρα των Μυστηρίων, αλλά και με συνήθειες των αρχαίων προγόνων μας, οι οποίες γίνονται συμβολικά και συνειρμικά, πράξη στα ονειρικά πιάτα του βραβευμένου σεφ.

Η προσομοιωμένη σαν Πηγάδι της Περσεφόνης, υγρή πετσέτα που θα αφιχθεί και στο δικό σου τραπέζι, θα βοηθήσει να διατηρείς τα δάχτυλά σου καθαρά καθώς θα υποδέχεσαι ένα ένα, τα πρώτα τρία, αριστουργηματικά finger, amuse bouches, όπως τη σφαίρα με ντομάτα και φέτα Καλαβρύτων, την 5 αισθήσεων, βοτανοευλογημένη  σπανακόπιτα και το αιθέριο μακαρούν παντζαριού με μακεδονίτικο blue cheese.

Το καπνιστό σκουμπρί, θα κολυμπήσει στα ερυθρά υγρά της ντομάτας που εσύ θα πρέπει να σπάσεις με την άκρη του κουταλιού, ενώ το χτένι στη συνέχεια θα συναντήσει στο στόμα, σορμπέ ροδάκινο, χαλεπιανό και λάδι περγαμόντο.

Έχω πραγματικά υποκλιθεί από την πρώτη μπουκιά από το χειροποίητο ψωμί σίκαλης με ξινό τραχανά, που ήρθε συνοδευόμενο με σπιτικό αιγοπρόβειο βούτυρο, νοτισμένο με σκόνη καμένου πράσου.

Έχω επίσης πιάσει τον εαυτό μου να καθαρίζει ακόμη και την τελευταία σταγόνα από το καλοδουλεμένο μπισκ που κάλυψε γευστικά το dumpling γαρίδας, ενώ το ίδιο έπραξα και με το επόμενο πιάτο, τη γλώσσα, που συνταιριάστηκε ισορροπημένα στο πιάτο με αγκινάρες Τήνου, αυγολέμονο και beurre noisette.

Όσο για το αρνί, με μελιτζάνα, ντομάτα κονφί και κρεμμύδι, σε σάλτσα από νερό ντομάτας, θεωρώ ότι, ό,τι και να σου παραθέσω, θα είναι πραγματικά πολύ λίγο. Το σορμπέ αγγουριού, με λεμόνι και σέλερι, καθάρισε τη στοματική κοιλότητα, η οποία υποδέχτηκε σε λίγο το άξιο ειδικής βράβευσης  επιδόρπιο πιάτο Πλημοχόες.

Ένα πιάτο με συντελεστές το γιαούρτι, το κονσομέ πράσινου μήλου, το ελαιόλαδο και την αρωματική λουίζα, με τους δίσκους μαρέγκας να προσθέτουν έξτρα πόντους στην υφή του πιάτου. 

Άξια συγχαρητηρίων και η μετρ του εστιατορίου, η οποία απέδειξε μαζί με την άριστα εκπαιδευμένη της ομάδα, το υψηλό οργανωτικό επίπεδό της, ειδικά σε ένα κατάμεστο εστιατόριο που σερβίρει αποκλειστικά, Degustasion menu πολλών σταδίων. Μια γαστρονομική εμπειρία που τιμά την πλούσια, ελληνική, πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά, που σαφώς και σου συνιστώ να τη ζήσεις μαζί με αυτούς που αγαπάς.

Διονυσίου Αρεοπαγίτου 5, Αθήνα 11742
Athens Was Design Hotel
+3021 0920 0240

REVIEW IN ENGLISH

Sense. A Gastronomic Initiation into the Eleusinian Mysteries Worth Taking a Detour to Experience
(Athens Was Hotel – Michelin Guide Restaurant)

While the breathtaking view of the Acropolis and the culturally monumental Parthenon may be the first memory etched in your mind when you reach the 7th floor of the five-star Athens Was Design Hotel, believe me, what you’ll be admiring the next day is the gastronomic experience you had.

Currently, this experience focuses on a culinary initiation into the Eleusinian Mysteries, offering guests a truly holistic 12-stage dining ritual (with a vegetarian degustation menu option), paired with select wines and unique flavors rarely encountered elsewhere.

At the helm of the Michelin Guide-listed restaurant, Sense, is the acclaimed chef Alexandros Charalambopoulos. Together with his talented team, he crafts masterpieces of high culinary and aesthetic value right before your eyes in the open kitchens—dishes that are worth straying off your usual path to taste.

Aligned with the spirit of the Eleusinian Mysteries, the excellent service team is dressed like modern-day priestesses in elegant black and white attire with an ancient flair. The entire gastronomic ritual begins with a brief explanation that connects each course with a day of the Mysteries and the traditions of our ancient ancestors, brought to life symbolically in the chef’s imaginative dishes.

A towel inspired by Persephone’s Well arrives at your table to keep your fingers clean as you savor the first three finger-food amuse-bouches: a sphere of tomato and Kalavryta feta cheese, a five-senses blessed spanakopita (spinach pie), and an ethereal beet macaron with Macedonian blue cheese.

The smoked mackerel swims in a red tomato jus that you must break with your spoon, while the scallop is paired with peach sorbet, pistachio and bergamot oil.

I was deeply impressed from the first bite of the handmade rye bread with sour trahanas, served with homemade goat’s milk butter seasoned with burnt leek powder. I also found myself savoring every last drop of the exquisite bisque that accompanied the shrimp dumpling, as well as the next dish—sole, perfectly paired with Tinos artichokes, avgolemono sauce, and beurre noisette.

As for the lamb with eggplant, tomato confit, and onion in a tomato water sauce, no description could truly do it justice. A cucumber sorbet with lemon and celery refreshes the palate before the final dessert course, the award-worthy Plymochoes. 

This dessert combines yogurt, green apple consommé, olive oil, and fragrant verbena, with meringue disks adding a delightful texture.

High praise goes to the restaurant’s maître, who, along with her well-trained team, demonstrated exceptional organizational skill in a full restaurant serving exclusively multi-stage degustation menus. This culinary experience honors the rich Greek cultural and gastronomic heritage and is something I wholeheartedly recommend you experience with those you cherish.

Address: 5 Dionysiou Areopagitou, Athens 11742
Athens Was Design Hotel
+3021 0920 0240 

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
On Key

Related Posts

The Substance. Παρακολουθήσαμε την κινηματογραφική επιτυχία της Demi Moore και σας μεταφέρουμε τις εντυπώσεις μας

Η ομάδα της Fine&Dine, παρακολούθησε την ταινία “The Substance” και καταγράφει αμερόληπτα τις εντυπώσεις της. Πρόκειται για μια τολμηρή και ιδιαίτερη ταινία, που δύσκολα συναντάται