Delifoods Ltd. Δοκιμάσαμε την αριστεία των εκλεκτών τους κοπών, των φρέσκων ζυμαρικών και σαλτσών, των μοναδικών αλεύρων και όχι μόνο… και έχουμε τις πιο γευστικές ιστορίες για να σου διηγηθούμε

Άμα η πρώτη ύλη είναι ποιοτική, όλα τα υπόλοιπα είναι περιττά. Την παίρνεις στα χέρια σου, όντας απαιτητικός σεφ ή απλώς λάτρης της καλής μαγειρικής στο σπίτι, και δημιουργείς μ’ αυτή γαστριμαργικά θαύματα χωρίς τον φόβο ότι θα προδοθείς.

Ένα πραγματικά καλό κρέας έχει τη δική του γαστρονομική γλώσσα: σωστή δομή, τρυφερότητα, φυσική νοστιμιά, ισορροπημένη λιποπεριεκτικότητα και, στις εκλεκτές κοπές, εκείνο το πολύτιμο marbling που λιώνει σταδιακά στο ψήσιμο και χαρίζει βάθος, χυμώδη υφή και επίμονη γεύση.

Ένα καλό φρέσκο ζυμαρικό, από την άλλη, πρέπει να έχει χαρακτήρα. Να κρατά το σχήμα του, να έχει εκείνη την ευχάριστη ελαστικότητα στο δόντι, να βρίσκεται στο σωστό σημείο του al dente και, κυρίως, να ξέρει να «κρατά» τη σάλτσα πάνω του.

Πάμε τώρα σε μια καλή σάλτσα ντομάτας; Δεν χρειάζεται να φωνάζει. Θέλει ώριμη ντομάτα, ισορροπημένη οξύτητα, φυσική γλυκύτητα, αρωματική βάση και αρκετό βάθος ώστε να μπορεί να σταθεί μόνη της αλλά και να γίνει η βάση για ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.

Όταν όλα αυτά έχουν επιπλέον την εγγύηση και την αξιοπιστία μιας εισαγωγικής εταιρείας όπως η Delifoods Ltd, τα πράγματα γίνονται ακόμη πιο εύκολα. Γιατί ο επαγγελματίας της κουζίνας δεν χρειάζεται απλώς καλά προϊόντα· χρειάζεται συνέπεια, επιλογές και την ασφάλεια ότι η πρώτη ύλη που φτάνει στην κουζίνα του μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις του.

Κι εμείς αποφασίσαμε να μην αρκεστούμε στα λόγια.

Τα βάλαμε στο γευστικό μας μικροσκόπιο και σου τα μεταφέρουμε όλα όσα μάθαμε, μα κι όσα γευτήκαμε:

Grupo Tresnal – Frigorífico – Η επιτομή των βοδινών κοπών

Από το Navarro της επαρχίας του Buenos Aires, στην καρδιά μιας από τις σημαντικές κτηνοτροφικές περιοχές της Αργεντινής, το Grupo Tresnal έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από το premium βοδινό κρέας. Η ίδια η εταιρεία αναφέρει περισσότερα από 15 χρόνια εμπειρίας και δηλώνει ως βασική αποστολή της την παραγωγή βοδινού υψηλής ποιότητας, με έμφαση στην επιλογή της πρώτης ύλης και στην εξυπηρέτηση των πελατών της.

Φωτογραφία: Grupo Tresnal

Η εταιρική της δραστηριότητα περιλαμβάνει την επιλογή της κτηνοτροφικής πρώτης ύλης, τη σφαγή και την επεξεργασία στη μονάδα του Navarro, ενώ το Grupo Tresnal παρουσιάζει ως σημαντικό πλεονέκτημα τον έλεγχο της παραγωγικής αλυσίδας και την ιχνηλασιμότητα από την προέλευση μέχρι το τελικό προϊόν.

Ιδιαίτερη σημασία δίνεται στις κοπές με σωστή αναλογία marbling, καθώς το ενδομυϊκό λίπος είναι ένας από τους παράγοντες που συνδέονται άμεσα με τη χυμώδη υφή, την τρυφερότητα και την ένταση της γεύσης στο πιάτο. Η ίδια η εταιρεία αναφέρει ότι οι κοπές της επιλέγονται από αλυσίδες λιανικής και εστιατόρια για την ποιότητα και την αναλογία του marbling τους.

ΤΙ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ

Δοκιμάσαμε βοδινό φιλέτο και ribeye 100% Argentinean.

Το φιλέτο μάς κέρδισε με την καθαρότητα της γεύσης και την εξαιρετική δομή του, όμως το ribeye ήταν εκείνο που έδωσε το μεγάλο γαστρονομικό μάθημα. Ψημένο στη robata, το έντονο marbling άρχισε να κάνει αυτό ακριβώς για το οποίο υπάρχει: να λιώνει σταδιακά μέσα στο κρέας, χαρίζοντας χυμώδη υφή, πλούσιο στόμα και εκείνη τη βαθιά, σχεδόν βουτυράτη αίσθηση που περιμένεις από ένα πραγματικά καλό ribeye.

Φωτογραφίες: Grupo Tresnal / Justus Menke, Unsplash

Δεν χρειάστηκε να του κάνουμε πολλά. Δυνατή θερμότητα από τη robata, λίγο αλάτι, σωστό ψήσιμο και χρόνος να ξεκουραστεί.

Όταν το κρέας έχει χαρακτήρα, ο μάγειρας πρέπει να ξέρει πότε να κάνει πίσω.

Imperial Valley Black Angus – Η αριστεία των Angus, κατευθείαν στο πιάτο σου

Στην καρδιά της Imperial Valley της Καλιφόρνιας, μιας περιοχής με μακρά αγροτική παράδοση, εκτρέφεται το ιδιόκτητης γενετικής γραμμής Angus-cross βοοειδές της Imperial Valley Black Angus. Η εταιρεία αναφέρει ότι τα βοοειδή της φτάνουν στο κατάλληλο στάδιο για σφαγή σε ηλικία περίπου 16–18 μηνών, ενώ –σύμφωνα με το αμερικανικό σύστημα αξιολόγησης της ποιότητας του βοείου κρέατος– περίπου το 50% της παραγωγής της κατατάσσεται σταθερά στην κορυφαία βαθμίδα Prime.

Φωτογραφία: Imperial Valley Black Angus

Η φιλοσοφία της βασίζεται στη συνέπεια, στη σωστή ανάπτυξη του ζώου και στη δημιουργία βοδινού με πλούσιο και ομοιόμορφα κατανεμημένο marbling. Τα βοοειδή εκτρέφονται με διατροφή πλούσια σε σιτηρά, ενώ η εταιρεία αναφέρει επίσης ότι χρησιμοποιεί χόρτο από τοπικές καλλιέργειες και εφαρμόζει αναγεννητικές καλλιεργητικές πρακτικές, όπως την παραγωγή δικού της εδαφοβελτιωτικού λιπάσματος από οργανικά υλικά για τη βελτίωση της ποιότητας και της γονιμότητας του εδάφους.

Φωτογραφία: Imperial Valley Black Angus

Το αποτέλεσμα που επιδιώκει είναι ξεκάθαρο: σταθερό μέγεθος στις κοπές, τρυφερότητα, έντονη γεύση και λεπτές, καλά κατανεμημένες γραμμές λίπους που μετατρέπονται σε γεύση κατά το ψήσιμο.

Φωτογραφία: Imperial Valley Black Angus

ΤΙ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ

Δοκιμάσαμε το Tomahawk steak.

Μια τέτοια κοπή δεν χρειάζεται να την «ντύσεις» με μαρινάδες και σάλτσες. Χρειάζεται απλά να την ψήσεις σωστά και καρτερικά.

Τη βάλαμε στη robata, της δώσαμε λίγο αλάτι και πιπέρι και τίποτα άλλο. Η δυνατή θερμότητα δημιούργησε μια βαθιά, καλοψημένη κρούστα εξωτερικά, ενώ στο εσωτερικό παρέμεινε η χυμώδης υφή και η φυσική νοστιμιά του κρέατος.

Φωτογραφία: Hybrid Storytellers / Unsplash

Στο στόμα είχαμε αυτό που περιμένεις από μια καλή Tomahawk μπριζόλα: ένταση, χυμώδες κρέας, ευχάριστη αντίσταση στο δόντι και μακρύ γευστικό τελείωμα.

Τέτοια κρέατα δεν έχουν ανάγκη από σάλτσες.

Περί ορέξεως, φυσικά. Αλλά προσωπικά, σε ένα τέτοιο κομμάτι, θα άφηνα το κρέας να μιλήσει μόνο του.

Canuti – Fresh Frozen Pasta Made in Italy

Η ιστορία της Canuti ξεκινά το 1950 στο Rimini της Emilia-Romagna, όταν ο Mario Canuti δημιούργησε το πρώτο εργαστήριο φρέσκων ζυμαρικών. Η εταιρεία διατήρησε την τεχνογνωσία της φρέσκιας pasta, ενώ από τη δεκαετία του 1980 συγκαταλέγεται μεταξύ των πρώτων ιταλικών παραγωγών που αξιοποίησαν την κατάψυξη για φρέσκα ζυμαρικά.

Φωτογραφία: Canuti

Σήμερα, η Canuti συνδυάζει την παράδοση στην παρασκευή ζυμαρικών με σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, ενώ αναφέρει τη χρήση επιλεγμένων πρώτων υλών, επεξεργασία την ίδια ημέρα, μορφοποίηση της ζύμης μέσα από ειδικά καλούπια και ταχεία κατάψυξη σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Διαθέτει επίσης διεθνείς πιστοποιήσεις, μεταξύ άλλων IFS και BRC.

Το ιδιαίτερο ενδιαφέρον βρίσκεται στη trafilatura –τη μορφοποίηση των ζυμαρικών με τη χρήση ειδικών καλουπιών, μέσα από τα οποία περνά η ζύμη ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα και υφή– που δημιουργεί πιο τραχιά και πορώδη επιφάνεια, ώστε η σάλτσα να προσκολλάται καλύτερα στο ζυμαρικό. Είναι αυτή η μικρή λεπτομέρεια που μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλώς σωστά βρασμένο ζυμαρικό και ένα πραγματικά απολαυστικό πιάτο.

Φωτογραφία: Canuti

ΤΙ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ

Delizie Gamberi Rosa e Yogurt

Ένα γεμιστό ζυμαρικό με ροζ γαρίδες Σικελίας, λευκό γιαούρτι, πράσο και ricotta, με αναλογία περίπου 40% ζύμη και 60% γέμιση.

Φωτογραφία: Canuti

Εδώ η πρώτη εντύπωση ήταν η ισορροπία. Η ζύμη είχε την απαραίτητη ελαστικότητα και κράτησε το σχήμα της στο βράσιμο, παραμένοντας al dente, χωρίς να γίνεται σκληρή. Η γέμιση ήταν απαλή και κρεμώδης, με τη γεύση της γαρίδας να παραμένει αναγνωρίσιμη χωρίς να γίνεται επιθετική.

Τα συνοδεύσαμε με μια απλή bisque γαρίδας, ώστε να ενισχύσουμε το θαλασσινό στοιχείο χωρίς να καλύψουμε τη γέμιση.

Και εδώ βρίσκεται, για μένα, η ουσία ενός καλού γεμιστού pasta: η ζύμη και η γέμιση πρέπει να συνομιλούν, όχι να ανταγωνίζονται.

Gnocchi Ripieni ai 4 Formaggi

Πατάτα στη ζύμη και στο εσωτερικό ένας πλούσιος συνδυασμός από ρικότα, τυρί Rosa Camuna, παρμεζάνα Parmigiano Reggiano ΠΟΠ, ένταμ και γκοργκοντζόλα ΠΟΠ.

Φωτογραφία: Canuti

Το ενδιαφέρον εδώ ήταν να δούμε τι θα συμβεί όταν ένα μαλακό γεμιστό gnocchi αποκτήσει και τραγανό, εξωτερικό χαρακτήρα.

Τα βράσαμε για λίγα λεπτά, τα στραγγίσαμε καλά και στη συνέχεια τα περάσαμε για λίγο από το τηγάνι, ώστε να αποκτήσουν ένα λεπτό, χρυσαφένιο εξωτερικό «θωράκισμα».

Τα τελειώσαμε με την πιο απλή σάλτσα που μπορούσαμε να σκεφτούμε: σος βουτύρου με φρέσκο φασκόμηλο.

Το αποτέλεσμα είχε ενδιαφέρουσα αντίθεση: ελαφρά τραγανό εξωτερικά, μαλακό και γεμάτο στο εσωτερικό, με τα τυριά να δίνουν ένταση και το φασκόμηλο να προσθέτει εκείνη τη χαρακτηριστική βοτανική, ελαφρώς πιπεράτη νότα.

Ένα πιάτο που δεν χρειάστηκε τίποτα περισσότερο. Δυο ζευγάρια φίλων στο ίδιο τραπέζι, ένα δροσερό Soave Classico από την ποικιλία Garganega και το ηχόχρωμα του Eros Ramazzotti να μας ταξιδεύει ανεπαίσθητα στη «μητέρα» χώρα των ζυμαρικών.

Greci – Εδώ μιλάμε για σάλτσα από πραγματική ντομάτα

Η Greci έχει ιστορία που ξεκινά το 1923 στην Parma, στην καρδιά της ιταλικής Food Valley, με τον Geremia Greci να ξεκινά από τότε την επεξεργασία της ντομάτας. Από εκείνη τη βάση, η εταιρεία εξελίχθηκε σε έναν πολυσχιδή παραγωγό για την επαγγελματική εστίαση, με περισσότερα από 700 προϊόντα και διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων.

Φωτογραφία: Greci

Το 1966 αποτέλεσε σημαντικό σταθμό, καθώς η οικογένεια Greci ήταν από τις πρώτες στην Ιταλία που μπήκαν στην παραγωγή πούλπας ντομάτας και δημιούργησε το Polpachef, ενώ ακολούθησε η Prontofresco, με προϊόντα σχεδιασμένα ειδικά για την επαγγελματική εστίαση.

Η σχέση της Greci με την ντομάτα παραμένει στον πυρήνα της φιλοσοφίας της. Η εταιρεία αναφέρει ότι χρησιμοποιεί 100% ιταλική ντομάτα, συγκομισμένη όταν βρίσκεται στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης και επεξεργασμένη μέσα σε 12 ώρες από τη συγκομιδή.

ΤΙ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ

Greci tomato sauce

Η ευκολία εδώ είναι σχεδόν… επικίνδυνα γοητευτική.

Ανοίγεις τη συσκευασία, ρίχνεις την έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι και την αφήνεις να πάρει έναν καλό βρασμό. Στη συνέχεια προσθέτεις τα βρασμένα ζυμαρικά και λίγο από το νερό όπου έβρασαν, ώστε το άμυλο να βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει με το ζυμαρικό σου.

Και κάπου εκεί συμβαίνει το ωραίο.

Χαμηλή οξύτητα, πλούσια και ολοκληρωμένη γεύση, με καθαρή παρουσία ντομάτας. Η φυσική γλυκύτητα του καρότου στρογγυλεύει τη σάλτσα, το κρεμμύδι δίνει τη μικρή του σπιρτάδα και το σέλερι προσθέτει εκείνη τη φρέσκια, φυτική νότα που χρειάζεται για να αποκτήσει η σάλτσα αρωματικό βάθος.

Λίγη Parmigiano Reggiano από πάνω και είχαμε μπροστά μας ένα από εκείνα τα πιάτα που αποδεικνύουν ότι η απλότητα δεν είναι το αντίθετο της γαστρονομίας.

Είναι η ίδια η γαστρονομία όταν η πρώτη ύλη είναι σωστή.

Φωτογραφία: Mohamed Jamil Latrach / Unsplash

Molino Vigevano – Άλευρα ποιότητας για να σε βγάζουν ασπροπρόσωπο

Από το 1936, η Molino Vigevano έχει συνδέσει το όνομά της με την παράδοση της άλεσης στην επαρχία της Pavia. Η εταιρεία εξελίχθηκε με εξειδίκευση σε αλεύρια για οικιακή χρήση, catering, επαγγελματίες και, ιδιαίτερα, την pizza.

Φωτογραφία: Molino Vigevano

Σήμερα δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη συνέπεια της απόδοσης των αλεύρων, στην επιλογή των σιτηρών και στην τεχνολογική έρευνα. Διαθέτει εξειδικευμένες σειρές για διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης και τύπους pizza: από σύντομες έως πολύωρες ωριμάνσεις.

Η Tramonti, για παράδειγμα, προορίζεται για μακρές ωριμάνσεις άνω των 48 ωρών, με δύναμη W330–360 και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ενώ η Costiera είναι σχεδιασμένη για μεσαίες ωριμάνσεις 24–48 ωρών.

Πρόκειται δηλαδή για αλεύρια που δεν αντιμετωπίζουν την pizza ως ένα απλό προϊόν ζύμης, αλλά ως αποτέλεσμα της σχέσης ανάμεσα σε αλεύρι, νερό, χρόνο, θερμοκρασία και τεχνική.

ΤΙ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ

Άλευρα Oro Costiera και Tramonti

Φωτογραφία: Molino Vigevano

Τα δύο άλευρα τα δοκιμάσαμε στην πράξη, μέσα από ζύμες που ψήθηκαν σε εξειδικευμένο φούρνο για pizza.

Αυτό που αναζητούμε ως γευσιγνώστες σε μια καλή ζύμη δεν είναι απλώς να είναι «νόστιμη». Θέλουμε να έχει άρωμα, σωστή ανάπτυξη, ελαστικότητα και, κυρίως, να παρουσιάζει ενδιαφέρον σε κάθε δάγκωμα.

Στο ψημένο αποτέλεσμα είχαμε όμορφη κρούστα, ευχάριστη σφριγηλότητα και καλή αντοχή της ζύμης, χωρίς να χάνει την ελαφρότητα που περιμένεις από μια σωστά δουλεμένη pizza.

Φωτογραφία: Molino Vigevano

Η εξωτερική επιφάνεια είχε εκείνο το ευχάριστο τραγανό άγγιγμα, ενώ το εσωτερικό διατηρούσε ελαστικότητα και υγρασία. Δεν διαλυόταν κάτω από τα υλικά, ούτε γινόταν βαριά.

Και αυτό είναι, τελικά, το ζητούμενο από ένα καλό αλεύρι για pizza:

Να δίνει στον pizzaiolo τη δυνατότητα να δημιουργήσει τη ζύμη που έχει στο μυαλό του και στον πελάτη την απόλαυση να τη φάει μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Εν κατακλείδι

Η Delifoods στο επίκεντρο της καλής πρώτης ύλης

Από premium κρέατα της Αργεντινής και της Καλιφόρνιας, μέχρι ιταλικά φρέσκα ζυμαρικά, σάλτσες ντομάτας και εξειδικευμένα άλευρα για pizza, αυτό που κρατήσαμε από τη δοκιμή μας είναι ένα:

Η καλή κουζίνα ξεκινά πολύ πριν ανάψει η φωτιά.

Ξεκινά από την επιλογή.

Από το κρέας που έχει το σωστό marbling. Από το ζυμαρικό που κρατά το al dente και αγκαλιάζει τη σάλτσα. Από την ντομάτα που έχει γεύση χωρίς να χρειάζεται να κρυφτεί πίσω από πολλά υλικά. Από το αλεύρι που επιτρέπει στη ζύμη να αναπτυχθεί, να ψηθεί σωστά και να αποκτήσει χαρακτήρα.

Και όταν μια εταιρεία όπως η Delifoods Ltd φέρνει τέτοιες επιλογές στην αγορά, ο επαγγελματίας αλλά και ο απαιτητικός home chef έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα:

Καλή πρώτη ύλη στα χέρια τους.

Τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής.

Και, φυσικά, λίγη μαγειρική έμπνευση.

Κεντρική φωτογραφία: Emerson Vieira / Unsplash, Molino Vigevano, Canuti, Sofia Ciravegna / Unsplash