Μπαίνοντας κάθε φορά στο Ethos, εκτός από το ότι κοντοστέκεσαι λιγάκι μέχρι να καταχωνιάσεις κάπου στο είναι σου τη συγκλονιστική του εικόνα, νιώθεις απίστευτα τυχερός που προνόησες να κάνεις, πολλές μέρες πριν, κράτηση τραπεζιού. Το ίδιο ακριβώς νιώσαμε κι αυτή τη φορά. Τυχεροί!
Κι όντως, ο αριστοτεχνικά σχεδιασμένος του χώρος παραμένει ένα από τα ισχυρότερα χαρτιά του. Ψηλοτάβανος, επιβλητικός, με αρχιτεκτονική ταυτότητα που συνδυάζει ιδανικά πέτρα, ξύλο, μέταλλο και πράσινο από την όμορφη προσθήκη φυτών, μέχρι και τρίμετρων σε ύψος, ελιών, αποπνέει μια κοσμοπολίτικη αύρα που δύσκολα συναντάς στην Κύπρο.
Κι αν στο εσωτερικό επικρατούσε το αδιαχώρητο, το ίδιο ακριβώς συνέβαινε και στην πανέμορφη αυλή του. Δεν προλάβαινε να αδειάσει τραπέζι και σχεδόν αμέσως το καταλάμβαναν οι επόμενοι επισκέπτες. Ένα σκηνικό που μιλά από μόνο του.
Δεν είναι όμως μόνο η αισθητική που ανεβάζει το επίπεδο. Πριν από λίγους μήνες, το Ethos καταχωρίστηκε στη διεθνώς αναγνωρισμένη λίστα του Star Wine List ως μία από τις εκλεκτές οινικές πρεσβείες του νησιού, μια διάκριση που έρχεται να επιβεβαιώσει αυτό που ήδη γνώριζαν οι φίλοι του καλού κρασιού.
Άλλωστε, με τους οινοχόους Genadi Stefanov και Ηρακλή Χριστοφόρου να κινούνται ακούραστα ανάμεσα στα τραπέζια, η οινική εμπειρία αποκτά άλλη διάσταση. Οι εισηγήσεις τους είναι πάντοτε εύστοχες, οι γνώσεις τους βαθιές και η παρουσία τους καθοριστική, χωρίς ποτέ να γίνεται επιτηδευμένη.
Η Duval-Leroy Champagne που άνοιξε τη βραδιά μας έκανε ακριβώς αυτό που όφειλε να κάνει. Ξύπνησε τον ουρανίσκο και τον προετοίμασε για τη chef’s selection εισαγωγή. Το χωριάτικο προζυμένιο ψωμί, το βούτυρο και οι ελιές έδωσαν τον πρώτο τόνο, ενώ ο αέρινος λευκός ταραμάς, αγγιγμένος με αρωματικό λάδι βοτάνων, απέδειξε πως ακόμη και οι πιο γνώριμες γεύσεις μπορούν να αποκτήσουν χαρακτήρα όταν εκτελούνται σωστά.
Η burrata που ακολούθησε κινήθηκε στο ίδιο μήκος κύματος. Οι ψητές πιπεριές έφερναν γλυκύτητα και βάθος, το dressing φρέσκων βοτάνων φρεσκάδα και τα κουκουνάρια την απαραίτητη τραγανότητα. Ένα πιάτο που δεν προσπάθησε να εντυπωσιάσει με φιοριτούρες, αλλά με ισορροπία.
Το Chablis του Marc Brocard βρήκε απέναντί του ένα εξαιρετικό hamachi με ponzu και εποχιακά εσπεριδοειδή. Καθαρό στις γεύσεις του, φίνο και ακριβές, με την οξύτητα των εσπεριδοειδών να φωτίζει τη βουτυράτη υφή του ψαριού και το κρασί να λειτουργεί σαν φυσική προέκταση του πιάτου.
Η μεγάλη έκπληξη ήρθε ίσως με το μοσχαρίσιο ταρτάρ. Συνοδευόμενο από δροσερά σερβιρισμένο ερυθρό Έζουσα, παρουσίασε ένα παιχνίδι υφών που κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον από την πρώτη μέχρι την τελευταία μπουκιά. Η πατάτα, η παρμεζάνα και τα porcini δεν λειτουργούσαν απλώς ως συνοδευτικά στοιχεία, αλλά ως ισότιμοι συνομιλητές μιας πολύ καλοδουλεμένης δημιουργίας.
Στο επόμενο στάδιο, το Ασύρτικο ανέλαβε να συνοδεύσει ένα πιάτο που αποτυπώνει απόλυτα τη φιλοσοφία του πολυτάλαντου σεφ Μάριου Ιωάννου. Κοτόπουλο, πράσο και buttermilk, συνδυασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να ισορροπούν ιδανικά ανάμεσα στο comfort και το fine dining. Μια σύνθεση βαθιά νόστιμη, που δεν στηρίζεται σε εντυπωσιασμούς αλλά στην ουσία.
Και κάπου εκεί έφτασε η ώρα για το rib-eye Angus grain-fed από την Αργεντινή. Το Catena Malbec έδειξε από την πρώτη στιγμή γιατί θεωρείται ένας από τους κλασικούς συνοδούς του βοδινού κρέατος. Το ψήσιμο ήταν υποδειγματικό, το κρέας ζουμερό και γεμάτο χαρακτήρα, ενώ οι baby πατάτες με μαγιονέζα τρούφας προσέθεταν πλούτο και νοστιμιά. Τα broccolini με dressing λεμονιού φρόντιζαν να κρατούν τις απαραίτητες ισορροπίες, χαρίζοντας φρεσκάδα στο σύνολο.
Στην κουζίνα, ο Μάριος Ιωάννου απέδειξε για ακόμη μία φορά ότι βρίσκεται σε εξαιρετική δημιουργική φάση. Έχει την ικανότητα να ισορροπεί ανάμεσα στην υψηλή γαστρονομία και την άνεση που αναζητά ο επισκέπτης. Τα πιάτα του διαθέτουν τεχνική, καθαρότητα και ουσία, χωρίς ποτέ να χάνουν τη γευστική τους ταυτότητα.
Η υποδειγματική εξυπηρέτηση από τη μεγάλη ομάδα της σάλας αξίζει ξεχωριστής αναφοράς. Πρόθυμοι, χαμογελαστοί και άρτια εκπαιδευμένοι, λειτουργούν με τρόπο που ανεβάζει συνολικά την εμπειρία.
Ιδιαίτερη μνεία αξίζει και στη μουσική επιμέλεια της βραδιάς. Ο DJ είχε το χάρισμα να “χτίζει” σταδιακά την ατμόσφαιρα, παντρεύοντας mainstream ξένα και ελληνικά ακούσματα με τον παλμό του χώρου και τη διάθεση του κόσμου. Όσο περνούσε η ώρα, τόσο περισσότερο καταλάβαινες πόσο σωστά είχε διαβαστεί το κοινό.
Το φινάλε ήρθε με ένα δημιουργικό tiramisu, συνοδευόμενο από Graham’s 10 Years Tawny Port. Ένας συνδυασμός που έκλεισε ιδανικά τον κύκλο των γεύσεων, με το κρασί να χαρίζει νότες καραμέλας, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων που αγκάλιαζαν όμορφα το επιδόρπιο.
Φεύγοντας από το Ethos, δεν κρατάς μόνο τα πιάτα, τα οινικά παντρέματα ή τον εντυπωσιακό του χώρο. Κρατάς την αίσθηση ότι όλα λειτουργούν συντονισμένα προς τον ίδιο σκοπό. Από την κουζίνα και το σέρβις μέχρι τη μουσική και την οινική επιμέλεια.
Και τελικά, αυτό είναι που ξεχωρίζει τα πραγματικά σπουδαία εστιατόρια από τα απλώς καλά, γιατί συνεχίζει να εξελίσσεται, να ωριμάζει και να δικαιολογεί απόλυτα τον θόρυβο που δημιουργείται γύρω από το όνομά του.
Φεύγοντας μάθαμε ότι αυτές τις μέρες λανσάρεται και το ολοκαίνουριό του μενού, κάτι για το οποίο ανυπομονούμε ιδιαίτερα και υποσχόμαστε να σας κρατάμε ενήμερους.
Κώστα Καρνάβαλου 16, Πάφος, 8010
26 933000
Μπαίνοντας κάθε φορά στο Ethos, εκτός από το ότι κοντοστέκεσαι λιγάκι μέχρι να καταχωνιάσεις κάπου στο είναι σου τη συγκλονιστική του εικόνα, νιώθεις απίστευτα τυχερός
Υπάρχουν κάποια αξιοθέατα που πιστεύεις πως τα γνωρίζεις καλά. Τα έχεις δει σε φωτογραφίες, σε καρτ ποστάλ, σε ταινίες, σε σχολικά βιβλία. Κι όμως, έρχεται
Ένας τυχερός θα ταξιδέψει στην Αθήνα για τη συναυλία της Άννας Βίσση, με διαμονή για δύο άτομα από τις 25 έως τις 27 Σεπτεμβρίου. Η
Από τη στιγμή που θα περάσεις την είσοδό του, γίνεται ξεκάθαρο πως το THIRIO έχει δημιουργηθεί για κάτι περισσότερο από μια συνηθισμένη έξοδο. Είναι μια
Ήρθε σχεδόν ξαφνικά πριν από δυόμισι χρόνια και, σχεδόν αμέσως, μπήκε στον χάρτη των πιο viral μαγαζιών της Λεμεσού. Το Blinky’s, που δεν χρειάζεται ιδιαίτερες