Simul Gastronomic Situ. Επισκεφθήκαμε στην Αθήνα το εστιατόριο του πολυτάλαντου chef Νίκου Θωμά

Στην πρώτη μας επίσκεψη, καταθέσαμε και την πρόβλεψή μας. “Είναι πανέτοιμο για να μπει στον Οδηγό Michelin, ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας”. Δεν πρόλαβε να στεγνώσει το μελάνι από τα γραφόμενά μας και οι κριτές του Michelin, του έδωσαν το χαρτί εισόδου στον εγκυρότερο οδηγό εστιατορίων στον κόσμο.

Η δεύτερη επίσκεψή μας ψες στο αθηναϊκό εστιατόριο στην περιοχή Κολωνακίου, κατέδειξε πέραν πάσης αμφιβολίας, ότι, ό,τι πήρε του άξιζε και με το παραπάνω.

Σοβαρότητα και ωριμότητα στη μαγειρική τέχνη, σεβασμός στις πρώτες ύλες – εξού και το όνομά του Situ* – και φυσικά άφθονη φαντασία, σε μίξεις υλικών και παιχνιδίσματα υφών. Στα πιάτα του Νίκου Θωμά και αυτή τη φορά κυριαρχεί η απλότητα, χωρίς ιδιαίτερα φρου φρου και αρώματα και χάρτη πλοήγησης μέσα στο πιάτο, αλλά και ωραία ψημένες πρώτες ύλες, που γεμίζουν και το μάτι και το στομάχι.

Η επιλογές δυο, degustation menu στα €80 το άτομο ή a la carte, τα οποία και τα δυο υπόσχονται να σε μυήσουν σύμφωνα με το βαλάντιο, την όρεξη και τις ιδιαίτερές σου προτιμήσεις, στην υψηλή γαστρονομία, δοσμένη όμως με απλότητα, όπως και ο χώρος με τα γήινα χρώματα και τα επιλεγμένα διακοσμητικά.

Το καλαμάρι σχάρας με παστινάκι, τσάτνι από τσορίθο, σέσκουλα και βινεγκρέτ από τουρσί, πράσινο πιπέρι, είναι ένα πιάτο πειρασμός που σίγουρα θα ήθελα να δοκιμάσω ξανά.

Το φιλέτο κόκορα με τραχανά, αρσενικό Νάξου και πελτέ ντομάτας, ήταν όντως μια πολύ πρωτότυπη συνταγή, ενώ το αρνί στη γάστρα, με τις ιδιαίτερες αρωματικές του νότες, ανέδειξε και στο στόμα την πολυπλοκότητα της γεύσης του.

Τέλος λατρέψαμε την a la grecque, παραλλαγή του mac and cheese με αστακό, στα οποία πρωταγωνίστησαν τα κρεμώδη al dente ζυμαρικά, άριστα δεμένα στο πιάτο με τα φιλετάκια αστακού. Η εξυπηρέτηση κι αυτή τη φορά, στηρίχθηκε στο δίπτυχο, επαγγελματισμού και ελληνικής φιλοξενίας, κάτι το οποίο επικροτώ με τα χίλια.

Υψηλή βαθμολογία και στη σχέση τιμής και ποιότητας, τόσο στην τιμολόγηση της κάρτας φαγητών και ποτών, όσο και στο μεγάλο κεφάλαιο, που καλείται ποιότητα πρώτης ύλης, αλλά και ποσότητα μερίδας.

* situ= η τέχνη κατά την οποία κάποιος μαγειρεύει με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, σύμφωνα με την εποχή

Υψηλάντου 63, Αθήνα, 11521, Ελλάδα

+30 21 0722 4737